Aroma de vanilie ne însoțește toată viața: din copilărie ne amintim de mirosul de chifle delicioase de vanilie, asociem tinerețea cu parfumul unei iubite sau cu aroma propriei noastre preferate. Căldura și confortul emană din fiecare dintre aceste amintiri! Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au descoperit că aroma pe care o emană florile de vanilie, precum și mirosurile mai puternice obținute din fructele acestei plante, au un efect calmant și calmant asupra sistemului nervos uman. Când omenirea a aflat despre această plantă, unde crește această floare și de ce condiții are nevoie? În acest articol vom încerca să vorbim despre o astfel de floare precum o orhidee de vanilie, a cărei fotografie este prezentată mai jos și, de asemenea, vom răspunde la toate întrebările puse.
Un pic de istorie
Vanilia își are originea în America Centrală, unde era foarte apreciată de azteci, care o foloseau pentru a-și îmbunătăți gustulbăutură sacră - prototipul ciocolatei moderne.
Primul european care a gustat acest condiment a fost Cristofor Columb, care a fost tratat cu o băutură de ciocolată de către un conducător local. Columb a fost cel care a adus vanilia în Europa, unde gustul ei delicat a fost apreciat pentru prima dată în țări precum Spania, Austria și Italia. Spaniolii, îndrăgostiți de aroma de vanilie și de profitul primit din vânzarea păstăilor, au luat cea mai mare parte din tributul triburilor mexicane tocmai cu fructele care se formează după ce floarea de vanilie s-a stins. Timp de mai bine de trei secole, regatul spaniol a fost singurul importator și vânzător de vanilie din Lumea Veche. Datorită costului ridicat și complexității livrării, alte țări s-au familiarizat cu acest condiment puțin mai târziu. Așadar, la începutul secolului al XVII-lea, vanilia a început să fie adăugată în produse de patiserie, precum și să aromatizeze cu ea amestecurile de fumat pentru pipe și băuturi alcoolice.
Caracteristici botanice
Vanilie, mai exact - orhideea vanilie - singurul reprezentant al familiei de orhidee (Orchidaceae), care dă fructe care sunt folosite activ de oameni. Există aproximativ 100 de subspecii ale acestei plante care cresc în regiunile tropicale ale ambelor emisfere. Pentru a obține vanilie la scară industrială, sunt cultivate doar trei specii:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Mai multe despre fiecare dintre ele mai târziu.
Toate vaniliile sunt viță de vie cățărătoare, care în condiții naturale pot ajunge la 40 de metri. În natură, parazitează pe arbori de cacao și pe plantațiiinstalează recuzită specială sau plantează pe lângă ei copaci de dracaena care nu suferă de un asemenea cartier. Vița de vanilie crește destul de repede, creșterea pe lună poate ajunge până la un metru. Tulpina de vanilie este erbacee, formând multe rădăcini aeriene în procesul de creștere, ajutând planta să se agațe și să rămână pe copaci. Frunzele acestor orhidee sunt cărnoase, de formă oval-lanceolate.
Florile de vanilie mari și foarte plăcut mirositoare, a căror fotografie poate fi văzută mai jos, sunt adunate în pensule și vopsite în culori verzi-gălbui. Periantul este format din șase petale, dintre care una este pliată într-un tub și formează o „buză” în care sunt ascunse pistilul și o singură stamină.
Această structură a florii îngreunează polenizarea, care poate fi efectuată numai de albinele locale din aceeași specie și de păsări colibri.
Vanilia înflorește în al treilea an de viață, în timp ce fiecare floare trăiește doar o zi. Ovarele care formează flori polenizate de vanilie se dezvoltă foarte mult timp: de la 7 la 9 luni - și formează un fruct cilindric îngust, alungit, de 10 - 30 cm lungime. În interiorul cutiei maro monocamerale sunt multe semințe mici maro-negru. Aceste plante dau fructe pentru o perioadă destul de lungă, de la 20 la 50 de ani.
Vizualizări
Tradus din latină în rusă, Vanilia înseamnă „păstaie”, iar astăzi sunt cultivate trei specii ale acestei plante pentru a produce condimentul iubit de mulți. Trebuie remarcat faptul că florile de vanilie, care au fost găsite în America Centrală, au servit drept progenitoare tuturor speciilor folosite astăzi.
Vanilla planifolia
Așadar, Vanilla planifolia, cea mai comună și cea mai puternică și mai dulce parfum, se găsește în America Centrală, Indonezia, Caraibe și Madagascar. Florile acestei specii, care au o aromă intensă și delicată, sunt polenizate artificial. Fructele acestei plante, recoltate manual, sunt utilizate pe scară largă în gătit și cosmetică.
pompon de vanilie
Mai puțin obișnuită și parfumată este așa-numita vanilie antileană - Pompona de vanilie, cultivată în Mexic și Panama, precum și în alte țări din America Centrală. Această specie este folosită în majoritatea cazurilor sub formă de extracte în industria alimentară.
Vanilie de Tahiti
Un alt tip de orhidee ale cărei fructe sunt folosite în gătit este rezultatul încrucișării Vanilla planifolia și pompona Vanilia de Tahitian - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Această plantă este cultivată pe insulele Polineziei Franceze, precum și în alte zone din Pacificul de Sud. Păstăile acestei specii conțin mai puțină vanilină, dar mai multă o altă componentă aromatică - heliotropina. Datorită lui, Vanilla tahitensis are o aromă mai moale și mai delicată, cu predominanță de note fructate și florale. Pe lângă utilizările culinare, florile frumoase și parfumate de vanilie tahitensis sunt cultivate pentru a aroma și a decora diferite zone.
Unde crește?
Dacă inițial vanilia a crescut doar în unele regiuni din America Centrală, astăzi eacultivat în multe țări tropicale. Pentru creșterea și dezvoltarea normală, această plantă are nevoie de un climat umed și cald. În același timp, plantele au nevoie de o temperatură nu mai mare de +300С și nu mai mică de +1500 și o umiditate de aproximativ 80 % este de dorit. Toate tipurile de vanilie sunt destul de solicitante la sol: trebuie să fie afânată și îmbogățită cu materie organică, să treacă bine aerul și apa.
Astăzi, vanilia este cultivată în multe țări situate în regiuni de la 10 la 20 de grade față de ecuator: în Mexic, Brazilia, Paraguay, SUA, statele din Africa de Vest și insulele Polineziei Franceze..
