Gustul și aroma deosebită a cărnii afumate nu se repetă cu nimic. Cu toate acestea, procesul de preparare a unor astfel de feluri de mâncare necesită echipamente speciale. În condiții industriale și la întreprinderile de catering, pentru aceasta sunt utilizate instalații staționare generale. Dar dacă vorbim de uz casnic, atunci cel mai potrivit este un mini-fumător, care poate fi folosit atât în bucătărie, cât și în drumeții în natură.
Design și principiul de funcționare
Sarcina oricărui afumător este organizarea tehnică a procesului de gătit a produselor „de deasupra fumului”. De regulă, astfel de unități sunt structuri metalice cu mai multe niveluri. Baza este, în esență, o carcasă mangal, în interiorul căreia este instalat un grătar.
O caracteristică distinctivă importantă față de grătare și alte dispozitive pentru gătit pe foc este utilizarea unui recipient etanș în care se toarnă așchii de lemn. În procesul de ardere și mocnit, fumul care ieseimpregnează produsele plasate deasupra, oferind astfel efectul dorit. La rândul lor, mini-fumătorii de acasă au o serie de caracteristici proprii. În primul rând, se caracterizează prin dimensiunea lor mică și posibilitatea de mișcare mobilă. În al doilea rând, configurațiile afumătoarelor moderne de uz casnic includ echipamente pentru aducerea produselor de ardere în exterior. De regulă, acesta este un coș de fum din silicon cu un blocaj hidraulic care asigură etanșeitatea echipamentului. Adică fumul cu miros nu pătrunde direct în cameră.
Beneficiile unui mini-fumător
Astfel de modele sunt folosite mai ales în apartamente, ceea ce duce la prezența unui element de încălzire electric. Există și versiuni pe gaz și cărbune, dar sunt folosite mai rar. Avantajele afumătoarelor electrice compacte includ următoarele:
- Ușurință în utilizare. Spre deosebire de modelele full-size, mini-fumătorul nu necesită foc. Este suficient să setați temperatura necesară și să așteptați ca produsul să fie gata.
- Viteza de gătire. Rețetele tradiționale de fumat necesită învechire timp de câteva ore, în timp ce acest model vă permite să gătiți în medie 30 de minute.
- Set larg. Accesoriile suplimentare sunt atât echipamente pentru organizarea procesului de fumat în interior, cât și dispozitive speciale pentru manipularea echipamentelor în sălbăticie.
Modele de fumat fierbinți
Acestea sunt cele mai simple opțiuni de afumătoare pe care le puteți folosi pentru a găticarne, pește și grăsime. În procesul de gătire se folosesc așchii de lemn de stejar, arin și cireș. Pentru a lucra cu un corp de dimensiuni medii sunt suficiente 4-6 ramuri. Produsele, de regulă, sunt plasate pe o grilă specială într-o nișă a unei cutii de metal. De asemenea, trebuie prevăzută o tavă specială pentru scurgerea grăsimilor din produsele de gătit. După aprindere, este necesar să așteptați 10-15 minute pentru a stabiliza mocnit, după care se poate preleva prima probă. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să experimentați cu intensitatea arderii așchiilor de lemn - acest lucru vă va permite să alegeți modul optim de gătit pentru produs în condiții specifice. In ceea ce priveste principiul de functionare, in unele modificari, miniafumatorul afumat la cald are si racord electric si arzator pe gaz. Acestea sunt versiuni doar pentru uz casnic, dar la un picnic este mai bine să folosiți modele tradiționale care vă permit să aprindeți un foc deschis.
Modele pentru fumat la rece
În acest caz, tehnologia procesului devine mai complicată datorită faptului că produsul este prelucrat nu cu fum fierbinte direct, ci, de fapt, cu vapori răciți din materii prime care mocnesc. Dispozitivul afumătorului presupune împărțirea în două blocuri - așa-numitul generator de fum și camera în care este așezat produsul. În ceea ce privește generatorul de fum, este același arzător în care mocnesc rumegușul sau așchiile din lemn de esență tare. În plus, fumul generat trece printr-un canal special (lungimea este de 1-2 m) către camera țintă, care conține carne, pește, legume cu untură sau alte produse. În același timp, duratagătitul este principalul dezavantaj al fumatului la rece. Mini-fumătorul ar trebui să mențină performanța optimă de generare a fumului timp de 1-2 zile. Pe de altă parte, o astfel de prelucrare vă permite să pregătiți un produs mai bun care poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.
Sfaturi pentru fumat
Dacă intenționați să cumpărați echipamente pentru fumat la cald, atunci principala cerință va fi suficientă adâncime și capacitatea de a plasa mai multe niveluri de grătare cu capace și tăvi în nișa structurii. Cu cât unitatea este mai funcțională, cu atât mai multe opțiuni pentru a găti diferite produse primește utilizatorul. Dacă pariul este pe un mini-fumător de acasă pentru un apartament cu un arzător electric sau pe gaz, atunci va trebui să se acorde atenție comenzilor. Modelele moderne asigură și controlul electronic al procesului, ceea ce facilitează sarcinile operatorului. În ceea ce privește modelele pentru fumat la rece, acestea sunt calculate pentru o instalație staționară, așa că dimensiunile trebuie evaluate mai întâi. De asemenea, canalul de evacuare pentru generatorul de fum în acest caz va fi mai mare și mai lung. Cel mai bine este să achiziționați astfel de unități cu așteptarea funcționării în spații separate ale unei gospodării private.
Cum să faci un afumător cu propriile mâini?
Cel mai simplu design poate fi realizat din mai multe foi de oțel inoxidabil, un colț de profil și o grilă metalică. Interpretului i se cere în primul rând să se pregăteascăspații libere pentru cutia principală. Dimensiunile sale pot varia în funcție de volumul de pregătire, dar în medie, înălțimea este de 20-25 cm, lungimea este de aproximativ 40-50 cm, iar lățimea este de 30 cm. În consecință, se formează semifabricate pentru pereți, fund și capac. conform acestor parametri. Tăierea tablei de oțel se realizează cu o une altă specială. De exemplu, acasă, această operațiune poate fi efectuată de o râșniță. Ca elemente suplimentare, picioare, mânere și proeminențe interioare sunt prevăzute pentru a ține grătarele cu un palet - configurația amplasării acestora va depinde de unde și cum va fi folosit viitorul mini-fumător. Cu propriile mâini, puteți fixa fitingurile folosind elemente de fixare convenționale, făcând anterior găuri cu un burghiu electric adecvat pentru metal. Dar pentru o mai mare fiabilitate, este încă mai convenabil să se realizeze îmbinări de sudură.
Reguli pentru fumatul acasă
Pe parcursul întregului proces de gătire ar trebui să deschideți cât mai puțin capacul echipamentului, pentru că în astfel de momente iese fum sănătos și temperatura scade. Timpul mediu de gătire cu tehnologia de afumare la cald este de la 30 la 40 de minute. De asemenea, alegerea materiilor prime pentru așchii de lemn nu poate fi abordată cu dispreț. De exemplu, coniferele lasa un miros specific si nu cel mai placut care strica produsul. Ar trebui folosite așchii de foioase proaspete, nu putrezite și uscate. În cazul unui mini-fumător electric pentru locuință, este necesar să ne gândim la o modalitate de colectare a grăsimilor pentru a nu cădea pe cablajul electric. De obicei pentrudin aceasta, în proiectarea modelelor din fabrică sunt prevăzute containere speciale.
În concluzie
A avea un afumător de casă la fermă nu strică niciodată. Puteți, desigur, să vă faceți aprovizionare cu produse afumate cumpărate din magazin, dar chiar și ținând cont de metoda industrială de preparare, în ceea ce privește gustul lor, acestea nu vor înlocui omologii de casă. Un mini-afumător auto-asamblat vă va permite să gătiți produse din carne și pește fără costuri suplimentare. Dar nici modelele de marcă nu trebuie abandonate – mai ales când vine vorba de versiunile electrice și pe gaz pentru uz în bucătărie. Aceasta este o tehnică ergonomică, funcțională și productivă care, cu un efort minim, vă va permite să gătiți aceleași produse fără a părăsi casa. Și invers, în țară ar fi indicat să folosiți o unitate nevolatilă de casă pentru fumat.
