În condiții naturale, simbioza drojdiei și bacteriilor formează kombucha. Dar a fost o vreme când era foarte popular. Puteți găsi referințe la el în aproape fiecare cultură, ceea ce nu este o coincidență, deoarece această băutură are un gust plăcut și multe proprietăți utile. In plus, lichidul obtinut cu ajutorul kombucha este cel mai puternic antibiotic. Dar cum să crești kombucha și ce este necesar pentru asta?
Prima mențiune despre kombucha datează din anul 220 î. Hr., în timpul dinastiei Jing din China antică, unde a fost numit kombucha. Acest nume se mai găsește în numele ciupercii în diferite culturi.
Ce este kombucha?
Kombucha este un filament fibros plutitor de colonii de microorganisme benefice și celuloză. De asemenea, conține drojdie benefică care digeră zaharurile în alcooli. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au știut cum să cultive kombucha și ce este utilproprietățile pe care le are.
Ciuperca conține Gluconacetobacter xylinus, un producător de celuloză microbiologică. Acest microorganism este capabil să transforme etanolul în acid acetic, care reduce cantitatea de alcool și crește cantitatea de produse probiotice.
Mediul acid creat de kombucha previne formarea mucegaiului și a bacteriilor patogene. Kombucha este capabil să producă multe substanțe utile, cum ar fi:
- alcool etilic;
- aproximativ o duzină de acizi organici, inclusiv acetic, oxalic, lactic, citric etc.;
- zaharuri prezentate ca dizaharide și monozaharide;
- baze purinice;
- taninuri și rășini;
- enzime benefice;
- vitamine;
- antibiotice.
Efect antibacterian
În secolul trecut, profesorul asociat L. Danielyan de la Departamentul de Microbiologie a efectuat un studiu al proprietăților antibacteriene ale kombucha. În urma testării, omul de știință a reușit să afle că lichidul produs are activitate antibacteriană, datorită prezenței substanțelor biologice active în el. Datorită acestei caracteristici, oamenii au folosit lichidul din cele mai vechi timpuri și au știut, de asemenea, cum să cultive kombucha. Produsul pe care îl produce este foarte eficient împotriva multor bacterii Gram-pozitive și Gram-negative. Multe bacterii non-sporogene au murit în soluția de ciupercă în decurs de zece minute până la două ore. Sporii de bacterii și ciuperci patogene au arătat puținrezistență și a murit în decurs de una până la cinci zile. Acestea au inclus spori de antrax și alți agenți patogeni periculoși. Streptococii au fost cei mai sensibili la acțiunea lichidului: au murit în aproximativ o oră.
Cum se obține ciuperca?
Există mai multe moduri de a obține kombucha. Se vinde, se trimite din alte tari, orase. Și puțini oameni știu să cultive kombucha din nimic. Această activitate este simplă, dar necesită răbdare.
Există multe rețete pentru cultivarea kombucha de la zero. Cum să faci asta depinde de tine.
Înainte de a începe să cultivați o ciupercă, ar trebui să pregătiți un recipient. Trebuie spălat bine. Kombuha iubește curățenia, la cea mai mică poluare, va muri înainte de a avea timp să crească la o dimensiune matură. Pentru spălare folosiți bicarbonat de sodiu, nu folosiți detergenți chimici.
Metoda unu
Pentru a crește kombucha de la zero, indiferent cât de banal ar suna, ai nevoie de ceai. Pentru germinare, se prepara ceai negru tare, se adaugă o lingură de zahăr și compoziția se lasă două-trei zile la loc cald. Pe suprafața mediului nutritiv va începe să se formeze o peliculă de consistență uleioasă. Acesta este marcajul ciupercii. După câteva luni, membrana va deveni mai puternică. În această perioadă, va trebui să fie transferat într-un alt recipient și turnat cu ceai răcit cu adăugarea a cinci linguri de zahăr la doi litri de lichid. Pentru prepararea ceaiului se folosește doar apă fiartă, deoarece apa crudă poate conține săruri nocive.efect asupra ciupercii.
Bocanul cu ciuperca nu este închis, ci acoperit cu mai multe straturi de tifon sau cu un șervețel pentru ca muschii și alte insecte să nu intre înăuntru. Nu așezați un borcan cu ciuperci lângă fereastră: lumina directă a soarelui și curentele de aer inhibă dezvoltarea ciupercii.
A doua cale
Unii oameni știu cum să cultive kombucha acasă din suc de mere. Pentru a face acest lucru, sucul este luat și împărțit în două recipiente, lăsate timp de câteva luni. Ca urmare a proceselor de fermentație, la suprafață se formează o substanță subțire. Se îndepărtează cu grijă și se pune într-un mediu de ceai ușor îndulcit. În acest mediu are loc formarea kombucha. Pentru creșterea și dezvoltarea acestuia, este necesar să lăsați borcanul deschis, iar pentru ca insectele să nu intre în el, gâtul este acoperit cu tifon în 2-3 straturi.
A treia metodă
Puțini oameni știu să cultive kombucha acasă din kvas. Acesta este făcut din kvas de casă proaspăt făcut, care este plasat într-un loc cald fără a închide capacul. Acest lucru este necesar pentru accesul aerului liber. După un timp, la suprafață va apărea o peliculă subțire. O ciupercă kombucha tânără va crește, acoperind întreaga suprafață a lichidului, blocând astfel accesul aerului la soluție. Acest lucru încetinește procesul de fermentație. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să îndoiți marginile filmului, trecând aer în mediul nutritiv. După câteva săptămâni, embrionul devine mai puțin transparent și poate fi văzut mai bine pe fundalul băuturii. În acest moment, lichidul este diluat cu îndulcitceai.
A patra cale
Unii au auzit că poți crește o ciupercă pe bere. Această metodă este considerată cea mai rapidă. Și cum să crești singur kombucha în acest fel?
Pentru a obține germenul, trebuie să turnați o sută de grame de bere vie nepasteurizată într-un borcan, să adăugați o linguriță de zahăr și două lingurițe de vin acru. Totul se amestecă și se pune într-un loc cald și întunecat. După ceva timp, la suprafață se formează un germen film al ciupercii. Se îndepărtează cu grijă și se pune într-un recipient cu ceai dulce pregătit în prealabil. Rămâne doar să așteptați până când ciuperca crește.
A cincea metodă
Bunicile noastre știau să cultive kombucha acasă în timp ce făceau oțet de mere. Pentru a face acest lucru, au luat mere fără găuri de vierme și le-au răzuit împreună cu miezul. Masa rezultată a fost pusă într-un recipient și turnată cu apă răcită fiartă: o liră de mere la un litru și jumătate de apă. La compoziție se adaugă o sută de grame de miere și zece grame de drojdie pentru fiecare litru de apă. În loc de drojdie, se foloseau bucăți de pâine neagră. Amestecul este lăsat într-un loc întunecat, deschis timp de zece zile. În timpul fermentației, conținutul este agitat.
Zece zile mai târziu, compoziția se filtrează, se toarnă într-un alt borcan și se lasă la fermentat două luni. În acest moment, lichidul devine transparent, procesele de fermentație s-au încheiat. La suprafață se formează o meduză densă - acesta este așa-numitul uter cu oțet sau kombucha tânăr. Se transferă cu grijă într-un recipient cu ceai dulce și se infuzează.
Mediu de cultură de ciuperci
Pentru a crește kombucha din ceai, este important să pregătiți în mod corespunzător un mediu nutritiv pentru acesta. Cel mai bun este prepararea unei soluții universale. Pentru el, va trebui să faceți ceai de un procent, în care se adaugă zahăr în proporție de 1:10. Ciuperca este plasată în acest mediu de creștere.
Pentru a prepara o soluție de ceai, luați un litru și jumătate de apă fiartă, adăugați cinci grame de ceai negru sau verde. Ceaiul se infuzează timp de douăzeci de minute, după care se adaugă în compoziție șaptezeci de grame de zahăr. Compoziția este răcită la temperatura camerei.
Nu turnați zahăr pe ciupercă și nu puneți ciuperca în soluție fierbinte, deoarece poate muri.
La prepararea soluției, în locul zahărului se poate folosi miere. În acest caz, există o creștere a proprietăților antiseptice ale lichidului rezultat.
Puteți prepara mediul nutritiv diferit luând o linguriță de frunze de ceai și o sută de grame de zahăr pe litru de apă.
Ceaiul negru provoacă aritmii la unii oameni. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă utilizarea unui mediu nutritiv de ceai verde pentru ciupercă. Cu toate acestea, ar trebui să fii atent, deoarece o astfel de băutură poate provoca o scădere bruscă a tensiunii arteriale. De asemenea, ceaiul verde poate provoca arsuri la stomac, dureri la nivelul tractului gastrointestinal.
Caracteristici ale îngrijirii ciupercilor
În primele zile după ce ciuperca este plasată într-un mediu nutritiv proaspăt, se scufundă pe fundul borcanului și se află acolo. După un timp începe să crească. Acest lucru se datorează bulelor de dioxid de carbon produse de drojdie. Dacă aceasta nu estese întâmplă, atunci medusomicetul (ciuperca) nu are suficientă căldură. Puteți remedia acest lucru punând recipientul cu ciuperca într-un loc cald, dar astfel încât să nu existe o creștere bruscă a temperaturii.
Când ciuperca crește, va începe să se exfolieze. În acest moment, se scoate din borcan, se separă, se pune într-un alt mediu nutritiv.
De obicei, ciuperca ajunge la prima maturitate în trei până la șapte zile, în funcție de anotimp. Pentru tratament se folosesc infuzii de diferite vârste - de la trei zile la două săptămâni.
În a treia sau a șaptea zi, băutura devine un gust plăcut acru-dulce. După două săptămâni, pare un vin sec.
Băutura finită este filtrată, turnată în recipiente și păstrată la frigider. De obicei, în forma sa pură, infuzia este rar folosită. Cel mai adesea, băutura este diluată cu ceai.
Indicații și contraindicații
Când se întreabă cum se cultivă kombucha, a cărui fotografie este prezentată în articol, puțini oameni cred că băutura pe care o fac are propriile indicații și contraindicații de utilizare.
Bautura este recomandata pentru urolitiaza. Potolește bine setea în sezonul cald. Lichidul ajută la normalizarea activității tractului digestiv.
Dacă faci o băutură din ceai verde, aceasta va avea proprietăți tonice excelente. Conține mai multe vitamine decât ceaiul negru. Puteți clăti gura cu un remediu gata făcut după masă: băutura are o proprietate antibacteriană, ucide bacteriile care afectează dinții. Nu utilizați băutura pe ceai verdecare suferă de gastrită, tensiune arterială scăzută.
Puteti face o infuzie pe ceai cu bergamota sau alte ierburi, precum menta, balsam de lamaie. Mierea este de obicei adăugată la astfel de infuzii pentru a o satura cu elemente utile, cum ar fi potasiu, magneziu, fosfor etc. Acest adaos vă permite să adăugați băuturii proprietăți antibacteriene și tonice.
Concluzie
Știind cum să crești kombucha pas cu pas, poți face băuturi sănătoase și gustoase cu gusturi diferite. Ele vor ajuta cu greutatea în stomac, vor ameliora disconfortul. Cu toate acestea, merită să ne amintim că puteți bea o băutură nu mai devreme de o oră după masă. Acest lucru se datorează faptului că lichidul interacționează activ cu alimentele și, imediat după masă, poate apărea o senzație de foame.
Este cel mai util să bei kvas dimineața și seara. Consumul infuziei dimineața ajută la pregătirea sistemului digestiv pentru încărcătura zilnică viitoare, iar seara kvasul te va calma, îmbunătăți somnul și dezinfectează stomacul și intestinele.
Cu o depozitare adecvată a ciupercii, aceasta va încânta mulți ani cu kvas gustos și sănătos. Și dacă utilizați diferite tipuri de medii nutritive, atunci băuturile vor avea gusturi diferite.
