Cel care petrece mult timp în bucătărie și iubește să gătească diverse feluri de mâncare dulci, cu siguranță există duze pentru cremă în arsenal. Pentru ce sunt aceste mici gadgeturi? Despre asta merită să vorbim mai detaliat.
Descriere detaliată
Duzele pentru cremă sunt un inventar special pe care ar trebui să-l aibă orice adevărat specialist culinar. Scopul său constă în numele însuși. Într-adevăr, vorbim despre obiecte cu ajutorul cărora maestrul creează adevărate capodopere din crema de cofetărie. Este greu de imaginat un tort sau un tort delicios fara decorul obisnuit. De obicei, duzele pentru smântână sunt folosite ca adaos la o seringă sau o pungă de produse de cofetărie. În acest caz, nu contează care dintre ele este folosit pentru muncă. Ambele joacă rolul unui rezervor în care se așează temporar masa de dulce preparată. Duzele pentru crema sunt produse sub forma unui con cu doua gauri. Unul dintre ele are un diametru mai mare și este conceput pentru a fixa dispozitivul pe vârful unei seringi sau al unei pungi, iar al doilea va trebui să dea amestecului preparat o anumită formă.
Următoarele specii sunt cunoscute în gătitduze:
- „Tub”. Se mai numește uneori simplu sau rotund. Acesta este un produs cu secțiune rotundă, pe care cofetarii îl consideră opțiunea de bază. Folosiți-l pentru a face bezele sau pentru a decora partea laterală a tortului.
- „Steaua deschisă”. Partea de lucru a unui astfel de dispozitiv are mai multe tăieturi sub formă de dinți ascuțiți, care pot fi de la 4 la 12 bucăți.
- „Steaua închisă”. Este foarte asemănător cu versiunea anterioară. Singura diferență este că vârfurile sunt ușor curbate spre interior.
- „Trandafir deschis”. În ea, tăieturile pe o parte sunt făcute în unghi.
- „franceză”. Îmi amintește de o stea deschisă, dar dinții sunt mai mici.
- „Floare”. Capetele ascuțite ale tăieturilor de la mijloc sunt complet îndoite spre centru.
- „Trandafir oriental”. Are o sferă cu mici fante la vârf.
- „Iarbă”. Aici, zona de lucru este închisă etanș, cu excepția a trei prize rotunde.
- „Fâșie”. Conul se termină cu o fantă îngustă, care poate fi netedă sau poate avea mai mulți dinți pe o parte.
Există și duze pentru crearea de efecte speciale. În ele se fac găuri pentru a obține un model specific (inimă, brad, cruce și altele). Există, de asemenea, produse concepute special pentru stângaci.
Floare de lux
Foarte des în munca unui cofetar, se folosește o duză „Lalea” pentru cremă. Acest produs unic vă permite să creați un mugur finit pe suprafața tortului cu o singură mișcare.
Secretul este căieșirea se face sub forma unei plăci cu o secțiune transversală originală. Trecând prin fante speciale, masa este împărțită în straturi separate, fiecare dintre acestea dobândind o anumită formă. O floare realizată în acest fel are un miez și petale clar vizibile. În partea centrală a duzei, există de obicei mai multe găuri rotunde, care apoi se opresc în stamine mici, iar fantele laterale pot fi de diferite forme. În funcție de numărul de sloturi, pot fi de la trei până la șase piese. Cu ajutorul unei astfel de duze, chiar și un cofetar începător poate crea o adevărată capodoperă. Există mai multe tipuri de astfel de dispozitive, care diferă unele de altele prin aranjamentul unic al sloturilor. Fiecare dintre ele primește un număr de la 1 la 13.
Set de cofetarie
Orice specialist bun are întotdeauna propriile instrumente de lucru. Fără ele, este dificil să se obțină rezultatul dorit. Prin urmare, orice cofetar, de regulă, are o pungă de cremă cu duze. Puteți cumpăra un astfel de set de la orice magazin de hardware.
Celor profesioniști nu le place să lucreze cu o seringă. Ei preferă punga de patiserie. Cu ajutorul acestui cel mai simplu dispozitiv, este posibilă aplicarea mai precisă a decorului pe suprafața coacerii finite. Astfel de produse pot avea volume diferite in functie de cantitatea de produs folosita. Este clar că în cazul în care sunt necesare doar 100 de grame de smântână, este o prostie să iei o pungă cu o capacitate de 1 litru. Materialul rămas va interfera cu lucrul, iar desenul poate să nu funcționeze. În plus, ar trebuirețineți că pungile sunt, de asemenea, de unică folosință și reutilizabile. Acesta este foarte convenabil deoarece crema de ulei nu este ușor de spălat. Este mai ușor să aruncați produsul folosit și să luați unul nou pentru a lucra în continuare. Deși unii cofetari au o părere diferită în această chestiune.
Principii de lucru
Pentru a decora corect suprafața, trebuie să respectați regulile de bază pentru lucrul cu masele de plastic. Mai întâi trebuie să acordați atenție pungilor de patiserie.
Duzele pentru cremă trebuie puse pe ele din exterior și nu introduse din interior. Acest lucru garantează protecție împotriva deplasărilor nedorite și vă permite să finalizați corect desenul. De asemenea, trebuie amintit că țesătura este un material destul de fragil, astfel încât se pot forma goluri la îmbinări, iar acest lucru, în consecință, va afecta calitatea muncii. Crema se va scurge prin ele și se va picura pe suprafața decorată. Pentru a evita astfel de neînțelegeri, este mai bine să folosiți cleme speciale. Acestea vor bloca locurile de contact dintre țesătură și duză și vor crea o barieră naturală pentru amestecul lichid. De asemenea, este de remarcat faptul că crema are capacitatea de a se topi la temperaturi ridicate. Prin urmare, trebuie să lucrați într-o zonă răcoroasă sau bine ventilată. În plus, toate acțiunile trebuie făcute rapid pentru ca masa din punga de patiserie să nu se încălzească de la căldura mâinilor. Dar asta vine de obicei doar cu experiență.
