Una dintre numeroasele asociații cu frumoasa țară a Spaniei este jamonul local. Acesta este poate cel mai preferat fel de mâncare din carne, nu numai de indigeni, ci și de mulți turiști care vin din diferite țări.
Despre istoricul apariției, soiuri, diferențe principale, metode de tăiere și cum este numit cuțitul pentru jamon, - mai târziu în articol.
Tipuri de jamon
Jamon - legendara delicatesă națională spaniolă, este o șuncă de porc uscată.
Există două tipuri principale de jamon:
- Serrano (în spaniolă pentru munte).
- Iberico (din spaniolă - „picior negru”).
Jamonul iberico este considerat mai scump decât serrano. Principala caracteristică care separă cele două tipuri de jamon este metoda de preparare a acestuia și durata de expunere. O diferență importantă între Serrano și Iberico este rasa de porc. Pentru ca pulpa de porc să fie folosită pentru șuncă, porcul trebuie crescut cu o dietă specială.
Semnicul distinctiv al șuncii Serrano este copita albă (porcul alb). După gradul de expunere se disting:
- curado - în vârstă de 6 luni;
- rezervă - păstrat timp de 9 luni;
- bodega - în vârstă de 1 an.
Semnicul distinctiv al șuncii iberice este copita neagră (porcul negru). Se folosesc următoarele tipuri de porci:
- De cebo - făcut din porci care mănâncă ghinde și furaje.
- Bellota - făcută din porci care mănâncă numai ghinde.
Jamon este făcut numai din picioarele posterioare ale unui porc.
Istoria lui Jamon
Prima versiune spune că carnea a fost sărată puternic pentru a nu se strica, adică sarea a fost folosită ca conservant. Uneori, o familie săracă nu avea ce mânca decât această carne sărată. Conform celei de-a doua versiuni, spaniolii au gustat carne de porc sărată când au prins animalul din râu. Izvorul râului era sărat, așa că porcul care se înea a fost înmuiat în sare.
Această delicatesă a împodobit mesele războinicilor, împăraților romani și legionarilor. Este uimitor că rețetele înregistrate în acele zile s-au păstrat până în zilele noastre și sunt folosite acum, practic fără modificări și modificări.
Cum să tăiați corect jamonul?
Separarea cărnii de șuncă cu un cuțit obișnuit este pur și simplu barbară. Experții culinari spun în unanimitate că gustul și proprietățile sale fizice depind de tăierea jamonului, așa că tăierea trebuie făcută manual și numecanic și cu un cuțit pentru șuncă.
Este necesar să folosiți un stand special conceput pentru aceasta - hamonera. O fac din lemn, de până la 50 cm lungime și până la 20 de lățime (în funcție de mărimea șuncii). O șuncă de porc este atașată de un șurub ascuțit din partea copitei, iar o altă parte a șuncii este plasată pe partea largă a jamonerei. Datorită suportului cu șurub, puteți roti pulpa de porc și puteți acționa cuțitul pentru șuncă, ceea ce este foarte convenabil.
Se consideră corect să tăiați carnea paralel cu osul. Pentru a preveni rănile la șuncă, este necesar să o reparați calitativ - pentru a preveni alunecarea pe suport. Când tăiați carnea, este important să aveți grijă de mâini - cu mâna dreaptă trebuie să tăiați carnea cu un cuțit special pentru jamon, iar mâna stângă trebuie să fie deasupra (pentru un stângaci, invers). Spaniolii consideră că tăierea corectă a jamonului este o adevărată artă și studiază în mod special această abilitate.
Cum să folosiți corect un cuțit pentru șuncă?
În primul rând, trebuie să obțineți instrumentele necesare pentru tăierea jamonului, și anume: trei cuțite și ascuțitoare pentru acestea, deoarece ascuțimea cuțitului determină cât de subțiri vor fi feliile de jamon.
Se crede că cu cât felia este mai subțire, cu atât jamonul este mai gustos. Ar trebui să fie subțire ca o foaie de hârtie. Acest lucru vă permite să vă bucurați de gustul unic la care mulți oameni au lucrat de mult timp.
Când alegeți un cuțit pentru tăierea jamonului, este important să cunoașteți scopul fiecăruia. Primul cuțit - cu lama largă - este folosit pentru tăierepiele și grăsime inutilă, așa că este de dorit ca lama să fie și plată.
Al doilea - pentru tăierea fâșiilor transparente de carne (jamonero) - ar trebui să aibă o lamă lungă și subțire.
Al treilea cuțit pentru șuncă este scurt, de dimensiuni mici - pentru tăierea cărnii din oase.
Mulți bucătari profesioniști folosesc o mănușă metalică specială - o pun pe o mână care nu funcționează pentru a nu se răni. Una dintre regulile de siguranță atunci când tăiați șuncă este să țineți întotdeauna mâna care nu lucrează mai sus decât mâna care lucrează, deoarece cuțitul de feliere este incredibil de ascuțit.
