Vinificatorii și doar cunoscătorii de vinuri sunt bine conștienți de faptul că o mulțime de factori afectează gustul și aroma unei băuturi, de la soiul de struguri până la felurile de mâncare în care aceasta este servită pe masă. Pentru a adăuga rafinament procesului de băut a vinului și pentru a îmbunătăți și mai mult calitatea produsului, există un dispozitiv simplu și în același timp destul de eficient numit „decantor”. Ce este și cum se folosește pentru a obține rezultatul dorit?
Roșu și alb
Cuvintele „vin” și „struguri” au aceeași rădăcină, deoarece această băutură este făcută exclusiv din struguri. Alcoolul din mere, prune și alte fructe este orice altceva decât vin. Prin urmare, toate informațiile oferite în acest articol se referă la vinuri naturale din struguri. Gradația tradițională de culoare le împarte în roșu, roz și alb. Vinurile roze au cea mai largă paletă de nuanțe de granat și rubin. Culoarea vinurilor albe variază de la chihlimbar deschis la galben-brun, asemănătoare cu frunzele slabe de ceai, iar cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai închis. Vinurile roșii, în schimb, se ușurează cu vârsta. Acest lucru se întâmplă deoarece conținutulîn ele, antocianinele (substanțe colorante) precipită în timp. Culoarea vinurilor roșii variază de la maro până la rubiniu pal. Sedimentul, deși este o dovadă a calității băuturii și a gustului vinului nu se strică, ci îi înrăutățește aspectul. Pentru a elimina acest mic defect, utilizați un decantor. Ce este și este necesar?
Ce este un decantor
Mulți dintre noi sunt familiarizați cu situația: într-un restaurant bun, chelnerul servește vin la masă nu într-o sticlă, ci într-un decantor de sticlă și uneori arată ca un balon dintr-un laborator chimic și uneori are o formă destul de bizară - lată la bază, iar în vârf cu un gât îngust. Un astfel de decantor pentru vin se numește „decantor”. Cel mai adesea este realizat din sticlă sau cristal de în altă calitate.
Practic nu există decorațiuni pe un astfel de decantor. Acest lucru se face astfel încât nimic să nu distragă o persoană de la admirarea băuturii și pentru a face procesul mai estetic. Decantorul poate fi decorat doar cu un mâner, un suport sau un capac de formă neobișnuită. Pentru decor se folosesc doar materiale neutre, precum aurul, argintul sau cupronicalul. Elementele din lemn și cu atât mai mult din plastic nu sunt permise.
Istoria decantoarelor
Unii vor fi surprinși să afle că oamenii foloseau decantoare înaintea erei noastre, începând cu secolul al VII-lea. Primele dintre ele erau din ceramică și erau amfore, în care se turna vin înainte de servire.
Arheologii sunt siguri că sticladecantoarele erau folosite pe scară largă în Roma antică. Cu toate acestea, odată cu căderea puterii Imperiului Roman, și producția de sticlă a început să scadă. Sticlăria a fost înlocuită cu bronz, cupru, porțelan, iar cursa de ștafete a suflatorilor de sticlă s-a mutat la Veneția. Maeștrii locali au îmbunătățit semnificativ procesul de producție a sticlei și au atins puritatea sa ridicată. De asemenea, au venit cu un ulcior de vin lat la bază, cu un gât în alt și îngust. Un decantor de această formă a fost mult timp considerat un clasic și este cel mai comun.
Funcții și tipuri de decantoare
După unele surse, cuvântul „de-canther” este de origine latină și în traducere liberă sună ca „separarea unei părți dintr-un întreg fără amestecare”. Aceasta este esența procesului de decantare a vinului - pentru a-l separa cu grijă de sedimentul rezultat, fără amestecare. Dar acesta este doar un răspuns la întrebarea pentru ce este un decantor. Pe lângă separarea sedimentului, este folosit pentru a îmbogăți vinurile cu oxigen, ceea ce înseamnă a le oferi arome noi, subtile.
A treia funcție a carafei este pur estetică - de a servi vinul cu un farmec aparte la masă, de a sublinia rafinamentul băuturii și calitatea în altă a serviciului. În funcție de scopul principal al utilizării, există diferite tipuri de acest fel de mâncare. Deoarece sedimentele se găsesc de obicei în vinurile roșii învechite, există un tip de decantor pentru ele. Pentru băuturile tinere, se folosește un tip complet diferit.
Decantor pentru vinuri învechite
Nuanțele roșii de vin dau culoaresubstanțe prezente în cojile strugurilor albaștri, roșii și negri din care sunt fabricați. Aceleași componente tind să precipite în timp, sau mai degrabă, după 4 sau mai mulți ani de la data fabricării.
Practic nu există substanțe colorante în soiurile albe, de aceea este carafa pentru vin roșu, vintage învechit sau de colecție, care are o formă care îți permite să scapi cât mai mult de sedimente. În exterior, arată ca un balon de laborator - rotund sau sferic în partea inferioară și având un gât îngust în partea superioară. Un astfel de decantor poate arăta ca un decantor clasic cu „umeri” largi care rețin sedimentele atunci când se toarnă vinul în pahare. Cel mai adesea, această acțiune este efectuată pentru băuturile Bordeaux vechi. Vinurile de Burgundia sunt atât de delicate și fragile încât decantarea este rar folosită pentru ele și chiar și atunci într-o carafe cu capac.
Decantor pentru vinuri albe și vinuri fără învechire
Nu există sedimente în vinurile tinere și albe. Pentru ei, decantarea se efectuează numai pentru a le satura cu oxigen și a îmbunătăți aroma, deschideți-le, după cum spun profesioniștii.
Forma decantoarelor în acest caz ar trebui să asigure contactul maxim al băuturii cu aerul. Partea lor inferioară poate fi orice - rotundă, ovală, trapezoidală sau orice alta, atâta timp cât este lată. Gâtul unor astfel de decantoare este realizat sub formă de pâlnie, ceea ce permite fluxului de vin turnat să se „împrăștie” sub forma unui evantai. Nivelul turnat nu trebuie să depășeascăparte lată a decantorului, astfel încât contactul băuturii cu aerul să fie maxim. Recent, chiar și vinuri spumante individuale, precum șampaniile, au fost decantate în acest fel. Pentru aerare, băutura trebuie să fie în decantor de la câteva minute la câteva ore, altfel își va pierde calitatea.
Cum se folosește decantorul
Pentru a separa cât mai mult posibil sedimentele, barmanii și somelierii experimentați au câteva trucuri. Așadar, sticlele de vin care urmează să fie decantate sunt așezate pe verticală o perioadă de timp (de la câteva ore la câteva zile). Acest lucru ajută pe cât posibil sedimentele existente să se scufunde în fund. Asigurați-vă că aprindeți o lumânare în timpul turnării vinului dintr-o sticlă într-un decantor. Ce dă? Dacă vinul învechit este decantat, flacăra unei lumânări va ajuta să nu ratați momentul în care sedimentul se apropie de gâtul sticlei. Somelierul oprește imediat procesul. Dacă vinul tânăr este decantat, o lumânare conferă procesului un farmec aparte.
Pentru a păstra cât mai mult gustul vinului învechit, turnarea începe cu clătirea decantorului cu aceeași băutură. Pentru a face acest lucru, mai întâi se toarnă puțin într-un decantor, se agită astfel încât să acopere pereții din interior și se toarnă într-un pahar separat. Țineți decantorul de gât sau, dacă trebuie să încălziți puțin vinul, de fund. Acesta este modul în care căldura mâinii este transferată băuturii. De remarcat faptul că nici măcar toate vinurile roșii învechite nu „pot” suporta contactul cu aerul fără a-și deteriora gustul. Astfel de soiuri, de regulă, nu sunt decantate și sunt turnate din sticle direct în pahare.
Ce altcevabăuturile trebuie decantate
Pe lângă vin, coniacurile și whisky-urile au o aromă deosebită rafinată, ritualul băuturii care include să te bucuri de aspectul și mirosul lor. Pentru a maximiza dezvăluirea acestor băuturi, acestea sunt, de asemenea, decantate în timpul servirii. Un decantor pentru whisky și coniac este oarecum diferit de un decantor pentru vin. De regulă, este un decantor rotunjit sau pătrat, cu „umeri” puțin prelungiți și gâtul jos, din sticlă transparentă incoloră sau din cristal. Transparența vă permite să admirați băutura, ceea ce adaugă la estetica procesului.
Decantarea se efectuează pentru a lăsa produsul să „respire”. Anterior, regulile pentru consumul de coniac includeau procedura de spălare lent a pereților paharului cu o băutură. Și în Irlanda, există încă o regulă „Cinci S” în ceea ce privește whisky-ul. Două puncte ale acestor reguli sunt de a evalua culoarea băuturii și de a inhalați aroma acesteia înainte de a o bea. Prin urmare, este nevoie și de un decantor pentru whisky și coniac.
Reguli de îngrijire
Orice băutură este decantată - whisky, coniac sau vin - carafa trebuie să fie curată. Spălați-l numai manual și numai cu apă fără adaos de detergenți chimici. Decantoarele exclusiviste se spala din interior cu perii profesionale cu un tip special de peri, sterse doar din exterior, folosind servetele speciale pentru aceasta. Pentru a menține decantorul uscat din interior, acesta se usucă cu capul în jos pe știfturi sau suporturi speciale. Păstrați preparatele gata de utilizare, de preferință, separate de restul.
Prețuri și producători
Puteți cumpăra un decantor ieftin, cu preț mediu și foarte scump. Ce înseamnă această diferență de valoare? Decantoarele ieftine, care costă între 8-20 de dolari, sunt de obicei realizate din sticlă de calitate scăzută, ceea ce afectează calitatea decantării, precum și performanța vaselor. Produsele cu preț mediu care costă între 50-80 USD sunt considerate destul de demne. Sunt realizate din materiale de în altă calitate, funcționează bine și fac o treabă excelentă cu funcțiile care le sunt atribuite. Sunt produse pentru o rețea largă de restaurante și alte unități de băuturi, în care ar trebui să existe o cantitate suficientă de astfel de feluri de mâncare.
Cele mai scumpe decantoare sunt exclusive. Sunt produse în loturi foarte mici, uneori bucăți unice, și costă mii de dolari sau mai mult. Pentru astfel de feluri de mâncare se folosește cristal de cea mai bună calitate, care nu conține nici măcar o fracțiune neglijabilă de compuși străini, iar finisajul este realizat din metale prețioase. Cele mai cunoscute mărci de decantoare sunt Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
