Nu fiecare dintre noi a întâlnit un cuptor rotativ în viața noastră. Cu toate acestea, ceea ce este făcut în el, îl folosim în fiecare zi. Faptul este că produsele de panificație sunt coapte în astfel de dispozitive și este destul de dificil să le subestimați importanța. Acest echipament apartine profesionistilor, deci pretul este considerabil. Cu toate acestea, în schimb, devine posibil să obțineți pâine sau produse de cofetărie de în altă calitate, uniform coapte. Să vorbim mai detaliat despre ce este un cuptor rotativ.
Informații generale
Trebuie să fi observat că în supermarketuri și magazine există produse de panificație pentru toate gusturile. Sunt făcute din diverse tipuri de făină, folosind cele mai neobișnuite forme. Cu toate acestea, multe depind nu numai de materiile prime, ci și de echipamentele în care această materie primă și-a dobândit forma finală. Bineînțeles că merităatrageți-vă atenția asupra faptului că astăzi există un număr mare de cuptoare: convecție, tunel, convecție cu abur și altele. Toate diferă prin design și preț. În acest articol, vom vorbi despre ce este un cuptor rotativ. Nu se poate spune că un astfel de echipament este cel mai profitabil și mai eficient, dar este folosit destul de des, așa că este logic să îl luăm în considerare.
Principiul de lucru
În primul rând, aș dori să vorbesc despre cum funcționează exact această sobă și care sunt diferențele sale cheie față de alte tipuri. Se bazează pe principiul rotației produsului în cameră. Acest lucru se realizează prin utilizarea unui cărucior special cu mai multe niveluri. Fiecare nivel este umplut cu spații libere, care sunt plasate uniform peste spațiul căruciorului. Acesta din urmă se rotește în jurul axei sale. Este de remarcat faptul că cuptoarele rotative moderne vă permit să controlați temperatura din interiorul camerei, precum și viteza de rotație a căruciorului. Acest lucru este necesar pentru diferite tipuri de pâine și produse de patiserie. Unele sunt potrivite la temperatură scăzută la viteze mari de rotație, alte produse de copt sunt opusul. Coacerea uniformă este asigurată de alimentarea intensivă cu aer cald. Pentru a face acest lucru, sunt instalate ventilatoare și sunt folosite elemente de încălzire pentru a încălzi aerul. La toate modelele, camera de lucru este realizată din oțel inoxidabil. Este de remarcat faptul că cuptoarele rotative gătesc mult mai repede decât alte tipuri de dispozitive. Acest lucru se realizează prin suflare intensivă cu fluxuri fierbinți și rotirea pieselor de prelucrat în interiorcameră.
Cuptor rotativ cu convecție: dimensiunile camerei și caracteristicile de design
În prezent, sunt la vânzare cuptoare cu diverse forme ale camerei de lucru. Două modele sunt cele mai populare: pătrangular și octogonal. Primul tip este cel mai comun, deoarece astfel de sobe au apărut primele și sunt considerate un fel de clasic al genului. Sunt ușor de operat și au un preț mai accesibil. Dar utilizarea unei forme de cameră octogonală permite o tehnologie mai bună. În special, acest lucru se aplică vitezei și calității coacerii. Dar, cel mai probabil, dacă îi oferi consumatorului două pâini făcute în camere diferite, atunci este puțin probabil să găsească diferențe. În ceea ce privește dimensiunile, dimensiunile camerei sunt deseori făcute la comandă. Adesea, consumatorul este respins nu din camera de lucru, ci din dimensiunile căruciorului. Performanța depinde în mare măsură de capacitatea sa. De exemplu, unele cuptoare rotative vă permit să folosiți mai multe cărucioare în același timp. Numărul de tăvi care trebuie instalate este indicat în caietul de sarcini.
Despre placare și izolație termică
Este extrem de important să înțelegeți că cuptorul va fi folosit zilnic pentru a face mâncare. De aceea este de preferat să folosiți oțel inoxidabil anticoroziv. În acest caz, orice suprafață în contact cu produsul trebuie să fie inoxidabilă. Acest lucru contribuie la creșterea resursei foilor de copt, precum și a căruciorului și a camerei de lucru. Suprafețele laterale și din spate sunt adesea realizate din oțel rezistent la căldură, decideoarece reprezintă cea mai ridicată temperatură. Adevărat, un procent crescut de umiditate, precum și impacturile mecanice periodice asupra panourilor vopsite, duc la faptul că vopseaua se sfărâmă. Din acest motiv, performanța oțelului se deteriorează și pierderile de căldură cresc. De aceea este logic să achiziționați o sobă cu izolație termică. Grosimea izolației poate fi obținută de la producătorul aparatului.
Umidificare cu abur într-un cuptor rotativ
Primele cuptoare de acest tip nu aveau această funcție. Din acest motiv simplu, uneori produsele de panificație sau de cofetărie s-au dovedit a fi oarecum suprauscate. Dar astăzi, umidificarea cu abur este folosită pentru a obține o crustă crocantă și roșie, dar nu tare. Această funcție este relevantă în special pentru prepararea produselor de cofetărie, pentru care uscarea este inacceptabilă. Programul va menține automat microclimatul în camera de lucru.
Acest cuptor rotativ este bun din toate părțile. Prețul este singurul său dezavantaj semnificativ (de la aproximativ 300.000 de ruble și mai mult). În plus, generatoarele de abur nu tolerează utilizarea apei cu diverse impurități mecanice, în special, apa dură are un efect dăunător, așa că va fi necesară și utilizarea filtrelor de umidificator. Ai nevoie de o astfel de caracteristică sau nu? Aici este necesar să luați o decizie în funcție de sortimentul de produse de patiserie. Pentru cele mai simple produse, nu este obligatoriu.
Cuptor electric rotativ: principiul de funcționare a căruciorului
Dispozitivul care acționează căruciorul cu semifabricate în rotație este un cârlig. Este pornit de un motor electric, care se află în partea de sus a cuptorului. Majoritatea cărucioarelor au roți. Acest lucru facilitează instalarea și îndepărtarea acestora. În timpul rotației, roțile se sprijină pe fund și se rotesc cu căruciorul.
În zilele noastre, producătorii oferă din ce în ce mai mult o suprafață rotativă. În acest design, roțile rămân staționare. Această soluție este utilă doar pentru volume mari de lucru cu o sarcină mare a căruciorului. Acest lucru se datorează faptului că roțile care se rotesc constant se vor uza intens și se vor rupe. În cele din urmă, acest lucru va duce la timpi de nefuncționare și, în consecință, la pierderi. Pentru descărcări mici, o astfel de platformă nu este necesară, mai ales că nu este ieftină.
Control cuptor
În prezent, se folosesc două tipuri principale de control: electromecanic și electronic. Primul tip este mai familiar pentru mulți. Un astfel de control este foarte fiabil, simplu și ușor de înțeles pentru toată lumea. Cu toate acestea, nu există posibilitatea de ajustare fină. De exemplu, cuptoarele rotative moderne au caracteristici tehnice care vă permit să gătiți cu o precizie de 1 grad. În acest caz, controlul electromecanic nu este preferat. Electronica este mult mai precisă și mai populară. Acest tip de control este echipat cu mulți senzori care vă permit să controlați complet procesul. Operatorul poate modifica umiditatea, temperatura, viteza ventilatorului și multe altele. Acest tip de control este vulnerabil la fluctuațiile de temperatură șiumiditate ridicată, astfel încât sunt instalate echipamente de protecție, senzori speciali și alarme.
Consum de energie
Având în vedere caracteristicile tehnice, nu se poate să nu menționăm un parametru atât de important ca puterea. Trebuie remarcat imediat că acest echipament este considerat profesional și are de obicei performanțe ridicate, astfel încât consumul de energie este și el mare. Dar puterea depinde de dimensiunile produsului, precum și de disponibilitatea echipamentelor suplimentare. De exemplu, hotele, generatoarele de abur și podelele rotative măresc semnificativ această cifră. De asemenea, este de remarcat faptul că cuptoarele rotative pe gaz cu o putere de până la 60 kW necesită o autorizație pentru instalare, precum și echipamente de încălzire. Apropo, acest parametru al consumului de energie este cel mai mare pentru astfel de cuptoare. Cu toate acestea, versiunile electrice de 95 kW sau mai mult sunt disponibile în comerț. Aceste cuptoare pot găzdui 2 cărucioare cu dimensiunea foii de 800 x 1200 mm, iar temperatura din cameră ajunge la 300 de grade Celsius.
Recenzii consumatorilor
Chiar și restaurantele mari se consultă cu experți înainte de a cumpăra cuptoare. Se întâmplă adesea ca echipamentele unui producător binecunoscut să nu fie potrivite din mai multe motive. De exemplu, unele sobe pur și simplu nu pot intra prin prag. Dar această problemă este rezolvată cu echipamente electrice, care sunt pliabile, dar situația este complet diferită cu sobele pe gaz. Un număr mare de răspunsuri pozitive are un cuptor rotativ "Musson-Rotor" din nougenerații (77M). Specificațiile, potrivit consumatorilor, sunt cu adevărat unice. Aici puteți ajusta programele în timpul funcționării și posibilitatea de a utiliza programe în 10 pași și durabilitatea ridicată a unităților de rulmenți și multe altele.
Concluzie
Mulți consumatori recomandă să acordați atenție companiei autohtone Voskhod. Cuptoarele rotative de la acest producator sunt foarte bune. Apropo, acest producător este cel care produce celebrele cuptoare Monsoon-Rotor. Caracteristicile tehnice ale echipamentului satisfac nevoile oricarei brutarii. În sortiment există cuptoare cu putere de la 30 kW până la 97 kW. Temperatura din cameră este reglabilă, iar producția poate ajunge la 2,5 tone pe schimb și mai mult. Desigur, alegând unul sau altul model, ar trebui să te ghidezi după nevoile tale și gama de produse fabricate. Uneori este mai bine să cumpărați un cuptor mic de dimensiuni medii, cu funcționalitate limitată și să-l folosiți la întregul său potențial decât un cuptor scump de mare putere și să-l folosiți doar 50%.
