În orice bucătărie, un cuțit va fi unul dintre cele mai importante instrumente. Dar în procesul de funcționare, devine plictisitor mai devreme sau mai târziu. Și dacă totul este clar cu modelele standard, atunci ascuțirea cuțitelor ceramice ridică întrebări. Este posibil să faci asta acasă? Care sunt cele mai bune instrumente și echipamente de utilizat? Vom analiza în continuare toate acestea și problemele conexe.
Caracteristicile cuțitelor ceramice
Ceea ce face ca aceste instrumente să iasă în evidență în primul rând este faptul că nu ruginesc deloc și nu se tocește mult timp. Dar, împreună cu aceasta, necesită și o manipulare atentă. O lamă de ceramică spartă, din păcate, nu poate fi restaurată. Prin urmare, un cuțit nu poate deschide conserve, nu poate tăia carnea congelată, nu poate sparge oase și gheață.
De asemenea, lama nici nu ar trebui să fie îndoită. Cuțitul nu rezistă la îndoire - se rupe imediat.
Produsul este acoperit cu un strat protector special, care nu dă nici cea mai mică șansă la formarea ruginii. Un strat de zirconiu este pulverizat deasupra. Pentru ce este? Zirconiul nu permitelama și alimentele care vin în contact cu acesta se vor oxida.
În multe orașe se deschid centre specializate ale producătorilor cunoscuți pentru ascuțirea și repararea cuțitelor ceramice. Există multe companii private care oferă servicii similare. Cu toate acestea, proprietarii de unelte ceramice adesea le ascuțesc cu succes, acasă.
Pro și contra cuțitelor ceramice
Înainte de a trece la ascuțirea cuțitelor ceramice acasă, să ne familiarizăm cu avantajele și dezavantajele unui astfel de instrument.
| Pro | Cons |
| Lamă ascuțită care taie la fel de bine atât alimentele tari, cât și cele moi. | Fragilitate - căzând de la o înălțime mare, cuțitul se poate rupe. |
| Cuțitele din ceramică trebuie ascuțite mult mai rar decât de obicei - cu o utilizare adecvată, necesitatea apare nu mai mult de o dată pe an. | Auto-ascuțirea cuțitelor ceramice este foarte deranjantă - o vom analiza în continuare. |
| Greutate ușoară a sculei. | Lungimea maximă a acestui instrument este de 20 cm. Acest lucru îl face nepotrivit pentru produse mari. |
| Lama nu va rugini niciodată. | Cuțitul trebuie spălat la timp după tăierea produselor de colorare. În caz contrar, lama lui se va păta. |
| Ceramica nu se poate oxida. | Uneltul, în ciuda aspectului „pașnic”, este foarte ascuțit - le este ușor să se taie singuri. |
| Materialul este hipoalergenic, deciuniversal pentru utilizatorii alergici. | Trebuie să depozitați cuțitul într-un suport special și nu într-o cutie cu alte tacâmuri. |
| Fluctuațiile bruște de temperatură pot provoca fisuri în materialul ceramic. |
Și acum să trecem la ascuțirea cuțitelor ceramice acasă.
Ce poate fi folosit pentru ascuțire?
Practic, avem nevoie de un material a cărui structură este mai puternică și mai rezistentă decât ceramica. Profesioniștii și producătorii de produse sunt sfătuiți să opteze pentru un dispozitiv acoperit cu diamant.
De aici, cuțitele ceramice pot fi ascuțite după cum urmează:
- Ascuțitor special pentru produse similare.
- Pastă de diamant.
- Hârtie abrazivă electrică.
Vom vorbi mai multe despre ascuțitoarele de cuțite din ceramică mai târziu.
Selecție dispozitiv de ascuțit
Achiziționarea unui astfel de dispozitiv este costisitoare. Cu toate acestea, dacă aveți mai multe cuțite din ceramică și doriți să utilizați doar acest instrument, atunci nu puteți face fără achiziționarea unui ascuțitor. Multe modele sunt universale - potrivite și pentru unelte metalice.
Ascuțitoarele pentru cuțite ceramice sunt produse mecanice și electrice. Prima variantă va fi mai economică. Pentru toate acestea, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție grosimii lamei potrivite dispozitivului, tipului și unghiului de ascuțire al cuțitului ceramic.
Liderul recunoscut în acest domeniu este compania japoneză Kyocera. Pepe rafturi mai gasesti produse ale producatorilor europeni, americani si chinezi. Ascuțitoare mecanice bune de la compania japoneză Kasumi, care se vând la un preț relativ mic. Cu toate acestea, prețul pentru aceasta este durata procedurii de ascuțire.
Se remarcă și ascuțitoarele de mână Tieda. Au un suport convenabil care vă permite să fixați cuțitul la unghiul dorit. Dacă doriți să achiziționați o versiune electrică, atunci vă puteți opri la produsele producătorului american ChefsChoice și ale companiei chineze Taidea.
Un punct important este să acordați atenție tipului de cuțite pentru care este destinat ascuțitorul. Pentru instrumentele japoneze, de exemplu, ascuțirea pe o singură față este tipică. La cuțitele asiatice, linia sa (de ascuțire) este mai îngustă, iar unghiul este de 15 °. Dar pentru instrumentele europene, unghiul standard de ascuțire este de 20 de grade.
Cum se folosește un dispozitiv de ascuțit?
Am aflat că există două tipuri de instrumente. Fiecare are propriile caracteristici:
- Mecanic (manual). Editarea ușoară a defectelor și actualizarea unei suprafețe. Este nevoie de mult timp și efort pentru a ascuți un cuțit extrem de tocit.
- Electric. Functioneaza cu o baterie obisnuita. Opțiunea nu este ieftină, dar vă permite să returnați chiar și cuțitele ceramice care au fost folosite de mult timp fără a fi ascuțite la o formă aproape perfectă.
Nu este întotdeauna posibil să faci o lamă ascuțită prima dată - experiența și îndemânarea sunt importante. Cum să acționațiascuţitoare? Introduceți lama în fanta specială și fixați-o într-un unghi adecvat. Apoi porniți instrumentul. La modelele mecanice, cuțitul nu este fix - trebuie să-l conduceți singuri de-a lungul polizorului.
Înainte de ascuțire, asigurați-vă că citiți instrucțiunile! Amintiți-vă că punctul cheie aici este unghiul de ascuțire. Pentru prima dată, trebuie să setați numărul minim de bătăi și revoluții. De asemenea, încercați să nu apăsați lama prea tare, pentru a nu rupe ceramica fragilă.
Hârtie abrazivă electrică
Acest instrument este potrivit și pentru cuțite ceramice. Cu toate acestea, ar trebui folosite numai roți acoperite cu diamant. Granulația sa nu depășește 40 de microni. Marginea trebuie făcută rotunjită și ușor convexă, iar unghiul de ascuțire trebuie ales aproape de 20-25 °. Alți indicatori pot face materialul ceramic mai fragil. Setați RPM la cel mai mic. Același lucru este valabil și pentru beat.
Dacă nu ați avut niciodată de-a face cu șmirghel electric, atunci nu vă recomandăm să folosiți un instrument de ascuțit cuțit din ceramică. Există o mare șansă, din cauza lipsei de experiență, să spargeți atât lama, cât și dispozitivul în sine.
Pastă de diamant
Cea mai bună alternativă la ascuțitoarele de cuțite din ceramică. Cu toate acestea, atunci când alegeți o compoziție, trebuie să cumpărați un produs de cel mult 5 microni.
Folosirea acestuia este cea mai ușoară dintre toate metodele descrise. Aplicați pasta pe lama curățată anterior. Apoi rămâne să o freci cu o matriță de lemn peste pastă până când cuțitul devine mai ascuțit. Asta este!
Dar această metodă are un dezavantaj semnificativ - nu toată lumea are pastă de diamantAcasă. Și cumpărarea acestuia doar pentru ascuțirea unui cuțit o dată pe an nu este complet rentabilă. Este mai ușor să rămâi cu un ascuțitor bun.
alternativă
Dacă îți dai seama că niciuna dintre metodele de acasă prezentate nu este potrivită pentru tine, atunci ieșirea este să contactezi un atelier specializat. De exemplu, ascuțirea cuțitelor din ceramică la Moscova este un serviciu foarte comun.
Astăzi, această opțiune vă va costa câteva sute de ruble. Întreaga lucrare va dura aproximativ o jumătate de oră. Având în vedere că cuțitele nu trebuie ascuțite foarte des, această opțiune este, de asemenea, destul de acceptabilă din motive economice.
Instrucțiuni de operare importante
Pentru a vă asigura că cuțitul din ceramică are nevoie de ascuțit cât mai puțin posibil, vă recomandăm să respectați aceste reguli simple:
- Încercați să tăiați alimentele dure cât mai puțin posibil.
- Plăcuța de tăiat este cea mai bună să alegeți dintre lemn, plastic sau silicon. Dar produsele din piatră și sticlă contribuie la tocirea cuțitului.
- Încercați să tăiați alimentele uniform și lin.
- Când lucrați cu ierburi, nu le „tai” cu un cuțit de ceramică, așa cum făceai cu unul de metal.
- Nu răzuiți fructele și legumele cu lama. Acest lucru contribuie și mai mult la tocirea acestuia.
- Încercați să nu loviți sau trântiți cuțitul pe o suprafață tare.
- Cuțitul din ceramică poate fi curățat numai sub jet de apă cu puțin detergentfacilităţi. Nu o puneți în mașina de spălat vase.
- Nu depozitați cuțitul din ceramică împreună cu tacâmurile metalice - acestea pot deteriora materialul fragil.
- Încercați să fiți extrem de atenți cu instrumentul - dacă îl scăpați, s-ar putea să se rupă.
- Nu permiteți schimbări bruște de temperatură - din ele partea ceramică se va crăpa.
- Dacă un cuțit taie mâncarea mai rău decât înainte, acesta este un semn sigur că este timpul să-l ascuți.
Cuțitele din ceramică sunt o alternativă excelentă la cele din metal. Dar având dezavantajele sale și, de asemenea, are nevoie de ascuțire. Acesta din urmă poate fi efectuat nu numai într-un centru special, ci și acasă.
