Una dintre cele mai rafinate bucătării din lume este considerată franțuzească, formată dintr-o serie de bucătării regionale ale acelor țări care acum fac parte din Franța. Particularitățile bucătăriei naționale au făcut întotdeauna obiectul unui studiu atent al gurmanților adevărați. Din punct de vedere al tehnologiei de gătit, precum și al ingredientelor folosite, rețetele franțuzești sunt pur și simplu unice. Astfel, bucătăria din Provence le-a adus folosirea abundentă a ierburilor, fructelor și legumelor în mâncăruri cu o mare varietate de baze.
Provencele însorite și pline de culoare este țara plantațiilor de măslini și a câmpurilor de lavandă, a livezilor și a podgoriilor verzi. Cele mai în alte aptitudini culinare, un buchet de vinuri nobile, aroma delicată de cimbru de munte și lavandă, aroma revigorantă a bucătăriei proaspete provensale, numită „bucătăria soarelui”, sunt principalele asociații pe care le evocă Provence. Franța, în această regiune de sud-est, care se întinde de la micile sate alpine până la Coasta de Azur, oferăo experiență gastronomică bogată pentru oaspeții săi.
Bucătăria din Provence este renumită pentru cele mai proaspete mâncăruri din pește și fructe de mare asezonate cu condimente parfumate, o mare varietate de produse de patiserie proaspete și brânzeturi de casă, vinuri provensale, o abundență de legume și fructe, trufe. O singură căutare pentru ultimul va lăsa o impresie de durată.
Trufa, numită „diamantul negru”, este considerată una dintre cele mai scumpe și nobile delicatese ale gastronomiei. Gustul, calitățile aromatice și proprietățile dietetice sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Faima acestui produs din Carpentre și Vaucluse a fost înmulțită de banchetele organizate de papi și cardinali în Evul Mediu la Avignon, la care au participat cei mai importanți oameni din Europa.
Ciuperca misterioasă face minuni. El este capabil să transforme nu numai feluri de mâncare gourmet, ci și pe cele mai simple, de exemplu, omletă sau piure de cartofi. Poti incerca trufe chiar si in restaurantele mici din Provence, poti lua lectii culinare folosind celebra ciuperca. Trufa este adesea inclusă în alte produse care au făcut gloria Provencei: oțet de vin, cârnați locali, pateuri, brânzeturi, ulei de măsline și chiar ciocolată. Nu există limită pentru imaginația producătorilor locali.
Bucătăria Provence oferă un număr considerabil de mâncăruri din legume coapte sau prăjite, cum ar fi celebra tocană Ratatouille. Dintre salate se cunosc: „Mesklan”, care este făcut din cicoare, frunze de păpădie și alte ierburi mediteraneene și salata Nicoise, pentru prepararea căreiaeste nevoie de roșii, fasole verde, hamsii, ouă și măsline. Unul dintre faimoasele preparate provensale este mielul la cuptor, aromat generos cu ierburi parfumate, ceapă și usturoi.
Buillabaisse provencal nu este mai puțin faimoasă - un fel de mâncare tradițional al pescarilor din Marsilia. Potrivit unei vechi legende franceze, zeița Afrodita și-a hrănit în mod regulat soțul Hephaestus cu ea. Această supă, cândva ieftină, era făcută din anghilă, țâșniță, ruf sau alt pește. Acum, în Marsilia, puteți încerca varietățile sale scumpe de homar și alte fructe de mare. Atât ei, cât și peștele din Provence sunt serviți cu un sos de usturoi, vin roșu și nuci. Cele mai populare sosuri sunt Pisto, Aioli, Tapenada.
Tocanite lungi de carne și gulaș făcute din carne de vită sau miel, plăcintă cu ceapă pissaladiere, pâine Fugas sunt destul de ușor de preparat. Acesta este un gătit simplu acasă.
Provence, totuși, se distinge printr-un număr considerabil de secrete și caracteristici care se găsesc în diferitele sale regiuni. Abundența de ierburi și legume ajută la obținerea unor combinații extraordinare de gust atunci când gătiți. Mâncarea capătă o aromă unică franceză dacă se adaugă un „buchet garni” în timpul gătirii, constând din cidru, pătrunjel, dafin.
Bucătăria din Provence este interesantă, bogată și sănătoasă. Aceasta este o întreagă artă culinară. Stilul de viață provensal, relaxat și plăcut, își lasă amprenta asupra bucătăriei regiunii. Anotimpurile de aici dictează clar meniurile de sezon. Și o abundență de pește și fructe de mare, ierburi aromatice, cremă de brânzeturi, fructe și legumeinspiră bucătarii pricepuți din Provence cu rețete care câștigă popularitate în întreaga lume.
