În arsenalul gospodinelor moderne există un număr mare de ierburi diferite care sunt utilizate pe scară largă în gătit. Dar este dificil pentru o persoană fără experiență să înțeleagă o asemenea varietate. În articolul nostru dorim să studiem una dintre aceste plante. Ce este cimbrul? Mulți au auzit numele, dar nu toată lumea știe că acesta este același cimbru. Planta are mai multe nume - continent, iarba Bogorodskaya.
Plantă extraordinară
Deci, ce este cimbrul? Aceasta este o plantă neobișnuită, care a fost apreciată de strămoșii noștri încă din cele mai vechi timpuri. Cel mai adesea se numește cimbru. Din cele mai vechi timpuri, iarba a fost asociată cu puterea, curajul și sănătatea. Ce este cimbrul, nu toată lumea știe acum. Tradus din greacă - „putere”. Acest nume a fost menit să sublinieze puterea extraordinară de vindecare a plantei. În acest articol, veți afla despre această plantă extraordinară și despre utilizările ei în diverse scopuri.
Beneficiile cimbrului sunt cunoscute omenirii din cele mai vechi timpuri. Planta a fost folosită activ nu numaiin gatit, dar si pentru tratarea afectiunilor. Astăzi, printre locuitorii latitudinilor noastre, cimbrul este asociat cu stațiunile din Transcaucazia și Crimeea. Și în Asia, gustul de cimbru în preparate este un element indispensabil al bucătăriei naționale. Gătitul mielului este pur și simplu de neconceput fără cimbru. Condimentul este, de asemenea, indispensabil în bucătăria franceză.
Istoricul utilizării
Multe bucătării din întreaga lume folosesc cimbru. Ce este atât de special la el? Această plantă este originară din Marea Mediterană, unde crește în pădurile de arbuști și pe versanții stâncoși, așa că planta este utilizată pe scară largă în bucătăriile naționale europene. În natură, există peste 400 de specii de plante. Dar la gătit folosesc cimbru târâtor și obișnuit. În prezent, planta este cultivată în multe țări pentru gătit din ramuri aspre cu frunze de condimente parfumate.
Experții spun că cimbrul a fost folosit de omenire de mai bine de cinci milenii. Prima mențiune despre ea a fost găsită pe tăblițele de lut sumeriene și în înregistrările celebrului Avicenna.
Planta a fost iubită de vechii romani și greci. De-a lungul timpului, utilizarea cimbrului ca condiment a devenit din ce în ce mai populară. Și acum cimbrul este folosit pe scară largă în întreaga lume - în bucătăria de est, american și european.
Descrierea plantei
Cum arată cimbrul, mulți oameni știu. Planta aparține familiei Lamiaceae. Genul de cimbru este destul de numeros. Peste 170 de specii cresc doar în Europa. Dar nu toate aceste soiuri pot fiutilizați ca condimente, deoarece diferă nu numai ca aspect, ci și ca miros. Este demn de remarcat faptul că cimbrul târâtor se numește iarbă Bogorodsk. În condiții naturale, crește pe pante, prin urmare, pentru a crește o plantă într-o parcelă personală, trebuie să aloce un loc însorit. Zonele umbrite și umbrite nu sunt potrivite pentru iarbă.
Cum arată cimbrul? În exterior, planta arată ca un mic arbust, a cărui înălțime ajunge la 40 de centimetri. Dar cel mai adesea înălțimea ierbii este de 15-20 de centimetri. Tulpinile de cimbru sunt fără frunze și lemnoase. Ele pot fi culcate sau în picioare. Ramurile erbacee sunt acoperite cu frunze mici și ascuțite. Pagonele înflorite sunt de obicei erecte. Planta este perena. Înflorește din mai până în august. Inflorescențele de cimbru sunt roz sau violet, dar există soiuri cu flori albe.
Locuitorii de vară folosesc adesea cimbrul ca plantă ornamentală. Cu el, este convenabil să decorați zonele neuniforme. Cimbrul este un locuitor obligatoriu al grădinilor aromatice foarte populare în prezent.
Fructele de cimbru sunt foarte mici și au formă ovală. În exterior, seamănă cu nuci netede de culoare negru-maro sau negru. Gustul de cimbru este picant și ușor amar, iar mirosul său este persistent și plăcut. Pentru condimentarea suplimentară, se colectează crenguțe cu frunziș. Se usucă și apoi se zdrobesc. Cu pregătirea adecvată a cimbrului pentru iarnă și depozitare, condimentul nu își pierde proprietățile aromatice timp de doi ani.
Planta crește bine în aer libersol si in casa pe pervaz. Cimbrul este o plantă meliferă excelentă, deci este indispensabil în acele zone în care există stupi. Foarte des, planta este plantată lângă sere și sere pentru a atrage insectele polenizatoare.
Proprietăți utile
Iarba de cimbru a fost mult timp apreciată pentru proprietățile sale benefice. Condimentul este bogat în flavonoide, săruri minerale și acizi organici. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au recoltat cimbru ca medicament. Nu uitați de proprietățile vindecătoare ale plantei chiar și acum. Dar merită să ne amintim că atunci când culegeți iarba, nu o puteți smulge, deoarece crește foarte încet.
Folosirea cimbrului ca medicament era cunoscută de medicii antici. Planta a fost folosită în mod activ în Egiptul antic pentru a trata tusea și pentru a îmbălsăma corpurile.
Preparatele pe bază de cimbru au un efect antibacterian pronunțat. Tincturile lichide sunt bune ca expectorante. Planta face parte din multe preparate medicinale care sunt folosite pentru a trata articulațiile inflamate și problemele cu sistemul biliar. Uleiul de cimbru este folosit pentru dezinfectarea mucoaselor cavității bucale. Are un efect analgezic pronunțat. Proprietățile bactericide ale plantei sunt folosite în lupta împotriva bolilor fungice și a bolilor de piele.
În medicina populară, cimbrul este folosit ca diuretic, diaforetic, sedativ și anticonvulsivant. Lotiunile dintr-un decoct de iarba sunt bune pentru reumatism, ulcere si in tratarea ranilor. Cimbruajută la combaterea gripei și răcelilor, îmbunătățește digestia. Este folosit pentru dureri de cap și insomnie. Datorită proprietăților sale benefice, cimbrul (o fotografie a plantei este dată în articol) este utilizat pe scară largă până în ziua de azi.
Este de remarcat faptul că domeniul de aplicare al plantei nu se limitează la medicina tradițională. Planta este folosită la fabricarea conservelor și în industria parfumurilor. Frunzele plantei sunt bogate în vitamine. Gospodinele folosesc în mod activ condimentele în gătit pentru a adăuga aromă mâncărurilor. Cimbrul este bun pentru combaterea insectelor, deoarece mirosul său le respinge.
Cimbru târâtor
Cimbru târâtor crește în Rusia. Proprietățile unui arbust peren au fost folosite de multă vreme de strămoșii noștri pentru a trata afecțiunile. Planta poate fi găsită adesea pe câmpuri și pajiști. Este ușor de recunoscut după micile sale inflorescențe roz-violet. În Rusia, cimbrul se numește iarbă Bogorodskaya. Acest nume a apărut cu un motiv. Se datorează faptului că icoanele sunt împodobite cu iarbă parfumată în ziua Adormirii Maicii Domnului.
Planta conține următoarele substanțe utile: uleiuri esențiale, săruri minerale și organice, gumă, flavonoide și taninuri. Uleiurile esențiale din cimbru au o nuanță galben deschis. Au un miros placut, dar foarte puternic. Uleiurile sunt utilizate pe scară largă în parfumerie. Proprietățile benefice ale cimbrului sunt folosite nu numai în medicina populară, ci și în medicina tradițională. Planta este considerată un remediu străvechi. Extractul de plantă face parte din medicamentul "Pertussin". Proprietățile bactericide ale cimbrului ajută la a face față afecțiunilor bronhiilor și plămânilor.
Alegerea unui loc pentru a planta o plantă
Cimbrul crește foarte bine în aer liber. Locuitorii de vară îl cresc în mod activ în curțile lor. Tufele sale sunt perfect combinate cu alte plante. Cimbrul este adesea folosit ca cultură de acoperire a solului. Puteți crește cimbru în interior. În acest caz, iarna, veți avea întotdeauna crenguțe de plantă proaspătă.
Pentru plantarea pe un teren personal pentru cimbru, ar trebui să alegeți un loc cald și însorit. La umbră, planta nu se simte foarte bine, tulpinile ei încep să se întindă. Este posibil să plantați cimbru într-o zonă cu umbră parțială ușoară.
Planta preferă solurile ușoare neacidificate. Pământul trebuie să fie bine drenat. La fel ca multe alte plante condimentate, cimbrul este foarte pretențios la lumina soarelui. Nu se teme deloc de razele directe. Zonele deschise și bine ventilate sunt cel mai bun loc pentru plantarea culturii.
Cimbrul poate fi atribuit în siguranță plantelor rezistente la frig. Dar, în același timp, nu-i plac vânturile nordice și curenții de aer. În sălbăticie, planta crește în pajiști și câmpuri deschise, pe versanții dealurilor. Pe parcelele gospodărești, cimbrul poate fi așezat în paturi de flori ferite de influența vântului nordic de către tufișuri. Gunoiul de grajd organic este folosit ca dressing. Se aplică pe sol atunci când sapă înainte de plantare.
Cimbrul este o cultură rezistentă la secetă, căreia nu îi plac revărsările. Are nevoie de udare numai în perioadele de secetă. În teren deschis, planta se plantează primăvara sau toamna devreme, astfel încât să aibă timp să prindă rădăcini. Cimbrul tolerează bine frigul iernii,și, prin urmare, nu are nevoie de adăpost.
Propagarea cimbru
Cimbrul se înmulțește prin butași, răsaduri și semințe. Acestea din urmă sunt semănate la mijlocul lunii martie. Semințele sunt amestecate cu nisip de râu umed și semănate pe suprafața substratului pentru suculente, adăugându-i o treime din pământul negru. De sus, culturile sunt pulverizate dintr-o sticlă de pulverizare și acoperite cu sticlă. Recipientul este plasat într-un loc luminos.
Răsadurile sunt ținute în interior cel puțin două luni. Vârsta optimă a răsadurilor pentru plantare în sol este de 70 de zile. După apariția primilor lăstari, temperatura conținutului de cultură este redusă cu câteva grade. Răsadurile nu sunt udate, ci pulverizate. Răsadurile au nevoie de o bună ventilație.
Aterizare la sol
Cimbrul este plantat în pământ deschis în a doua jumătate a lunii mai. Pentru răsaduri alegeți un loc însorit, cu sol ușor și fertil. Situl trebuie să fie bine drenat, deoarece culturii nu-i place apa stătătoare. Pamantul este pregatit inainte de plantare. Pentru a face acest lucru, toamna, la săpat, se introduc îngrășăminte cu humus sau potasiu-fosfor. Primăvara, paturile trebuie slăbite și udate cu o soluție de uree (20 de grame de uree se diluează pe litru de apă). Răsadurile se plantează la o distanță de 20-25 de centimetri unul de celăl alt, între rânduri este necesar să se lase o distanță de aproximativ 40-45 de centimetri.
Îngrijirea plantelor din grădină
Îngrijirea cimbrului nu este dificilă. Cimbrul trebuie să slăbească ocazional solul, astfel încât umiditatea să nu stagneze la rădăcini și să îndepărteze buruienile. Pentru a facilita îngrijirea, plantările de iarbă pot fi mulcite. tufișuri la începutul primăveriitrebuie tăiat. În acest caz, lăstarii sunt scurtați cu două treimi. Tunderea este necesară pentru a menține plantele compacte și dense.
Plantele sunt udate foarte rar, pentru că nu le place umezeala, dar tolerează bine seceta. Odată cu începerea creșterii active a lăstarilor și a înfloririi, udarea ar trebui să devină mai frecventă. Dar nu ar trebui să exagerați cu umiditatea. Dacă vara s-a dovedit a fi ploioasă, atunci udarea plantelor nu merită deloc.
Cimbrul nu este pretențios în privința dressing-ului de top. Dacă ați fertilizat solul înainte de plantare, atunci în viitor nu trebuie să vă faceți griji cu privire la hrănirea răsadurilor. Doar solul foarte sărac poate fi îmbogățit cu compost. Cultura nu solicită nutrienți, prin urmare nu epuizează solul. După cimbru, pe site pot fi plantate orice legume, cu excepția acelor plante care aparțin mielului.
Grădina de legume
Puteți cultiva cimbru într-un ghiveci acasă. Această opțiune este destul de potrivită dacă nu aveți un complot personal. În acest caz, veți avea întotdeauna gata în bucătărie cimbru proaspăt.
Pentru a crește cimbru pe pervaz, veți avea nevoie de un ghiveci mic, cu un diametru de cel mult 15 cm. Înainte de plantare, este necesar să așezați drenaj pe fundul acestuia, care să nu permită umiditatea în exces să stagneze. Apoi umplem recipientul cu pământ. Semănăm semințe în el, pe care le stropim cu o cantitate mică de pământ. Pulverizăm solul de sus cu o sticlă de pulverizare. Vasul trebuie acoperit cu folie sau sticlă. Semințele plantei au o germinație foarte bună, astfel că primele răsaduri vor apărea în 10-15 zile. LAîn viitor, va trebui să eliminați mugurii slabi, lăsând lăstari puternici și frumoși. Cimbrul în mazăre crește foarte bine. Verdele ar trebui tăiat mai des, împiedicând planta să înflorească.
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au apreciat proprietatile benefice ale plantei. Cimbrul, a cărui fotografie se vede mai sus, cultivat acasă, nu este mai puțin valoros decât cel adus din curte. Verdeața plantei gazdei este folosită nu numai pentru gătit, ci și pentru prepararea ceaiului vindecător. Nu strică pe nimeni să ai o cultură atât de valoroasă pe pervaz.
Toamna, cimbrul poate fi înmulțit prin butași. Pentru a face acest lucru, pagonii sunt tăiați pe tufiș, care sunt înrădăcinați în ghivece mici cu un substrat. La scurt timp după plantare, vei avea plante tinere, puternice, pe care le poți oferi prietenilor sau rudelor. Cimbrul într-o oală poate fi nu numai o sursă de condimente, ci și un decor în casa ta.
Cimbrul în grădinărit
Cimbrul arată bine în plantațiile de grup. Este adesea folosit ca fundal pentru plantele cu frunziș texturat. Cimbrul, cu aroma sa puternică, atrage fluturii și alte insecte la fața locului, așa că se recomandă plantarea lui lângă paturile de castraveți. Albinele vor aduna mirosul de cimbru și vor poleniza culturile de legume. Iarba Bogorodskaya este componenta principală a buchetelor pentru sărbătoarea Sfintei Treimi. Acestea includ pelin, leuștean și mentă. Din timpuri imemoriale, strămoșii noștri credeau că o astfel de combinație de ierburi parfumate alungă spiritele rele din casele lor.
Thyme este folosit în mod activ de designerii de peisaj. Semi-arbustii joase sunt un fundal excelent pentrutobogane alpine și mixborders. Dar și cimbrul poate juca rolul principal. Planta arată foarte impresionant pe terasamente stâncoase.
Creșterea de cimbru este o plăcere pură. Cimbrul este deosebit de frumos în timpul înfloririi. Tufele pufoase parfumate sunt pur și simplu frumoase.
Recoltarea cimbru
Dacă cultivați cimbru în zona dvs., atunci vă puteți oferi mirodenii parfumate pe dvs. și pe cei dragi. Pentru recoltare, cimbrul se recoltează în iunie sau iulie. Ramurile nelignificate sunt tăiate la începutul înfloririi. Este important să tăiați lăstarii și să nu-i smulgeți, deoarece planta nu își revine bine. Dacă deteriorați rădăcinile, veți dăuna cimbrului.
Dacă vrei să colecționezi semințe, ar trebui să fii atent la cele mai puternice și frumoase plante. Cel mai bun material de semănat oferă cimbru din al treilea și al doilea an. Semințele se colectează și se usucă într-o zonă ventilată, după care se treiera.
Pentru prepararea lastarilor se taie de mai multe ori pe sezon. Crengute de iarbă sunt formate în ciorchini, care sunt atârnate sub copertine. Verdeturile uscate sunt depozitate într-un recipient bine astupat. Ca condiment, blankurile pot fi folosite timp de doi ani.
Cimbr în gătit
Culinatorii din întreaga lume folosesc în mod activ cimbru pentru gătit. De regulă, frunzele zdrobite și lăstarii sunt folosite pentru aceasta. Dacă cultivați planta într-un ghiveci sau în curtea dvs., puteți folosi verdeața proaspătă a culturii. Condimentul are un gust pronunțat cu amărăciune șiaromă de neuitat. Cimbrul confera oricarui fel de mancare o nota placuta picanta. Este utilizat în mod activ în diverse domenii ale gătitului - de la coacere la conserve.
Cimbrul ca condiment este indispensabil pentru gătirea mâncărurilor din pește și carne, deoarece le face gustul mai strălucitor și mai bogat. Crengurile de cimbru sunt folosite în mod tradițional pentru prăjirea vânatului. Condimentele uscate achiziționate de la magazin sunt folosite pentru stropirea și frecarea peștelui și a cărnii înainte de tratamentul termic. Pulberea poate fi turnată în carne tocată pentru cotlet sau cârnați.
Condimentul este indispensabil pentru gătirea mâncărurilor grase, deoarece substanțele conținute în el ajută stomacul să digere alimentele grele. Din acest motiv, cimbrul este folosit activ în Orient. Cimbrul conține multe vitamine care sunt benefice pentru oameni, așa că chiar și condimentele uscate sunt benefice. Cimbrul este bun pentru a găti carne afumată (carne și pește).
Nu mai puțin des se folosește cimbrul pentru mâncăruri cu legume. Condimentele conferă gustului note amare și o aromă plăcută. Se asorteaza bine cu cimbru si ciuperci. În Italia, de exemplu, risotto cu ciuperci este gătit doar cu acest condiment. În plus, planta face parte din diferite amestecuri. De exemplu, este prezent în ierburile provensale îndrăgite de mulți. Acest amestec se adaugă la prepararea oricăror feluri de mâncare mediteraneene. Dar lăstarii proaspeți ai plantei sunt adăugați în salate. În lipsa acestora, puteți folosi ierburi uscate.
Cimbrul se adaugă în supe, borș, bulion pe bază de carne sau pește. Cimbrul se pune în conserve,coacerea, murarea măslinelor, fabricarea brânzeturilor, prepararea alcoolului și prepararea omletelor. Cimbrul de lămâie, care are o aromă pronunțată de citrice, este folosit pentru a face dulciuri.
Bucătari eminenti consideră cimbrul un condiment universal care poate face orice fel de mâncare neobișnuit. Dar cimbrul trebuie folosit cu înțelepciune, deoarece prea mult poate duce la amărăciune.
Ce poate înlocui cimbrul în gătit?
După cum am menționat deja, cimbrul este folosit la gătit uscat și proaspăt. Dar ce se întâmplă dacă nu ai condimentul potrivit la îndemână? Ce poate înlocui cimbrul? În rețetele de mâncăruri orientale și europene, condimentele sunt adesea folosite. Dacă nu aveți cimbru în bucătărie, nu ezitați să utilizați amestecul Herbes de Provence, așa cum se găsește în condimente.
Bucătarii cu experiență recomandă înlocuirea cimbrului cu oregano. Gustul felului de mâncare nu va deveni mai rău din aceasta, dar va dobândi note mai strălucitoare. În Caucaz, la pregătirea primelor feluri, în loc de cimbru se pune chiar și scorțișoară.
