Această plantă condimentată este cultivată în principal în sudul Rusiei. Pe banda din mijloc, puțini au auzit de el. Planta este prezentă și în sălbăticie. Animalelor de companie le place să-l mănânce. Iarba cu ciuperci va da o aromă extraordinară preparatelor tale.
Descriere
Schinduful, sau trigonella, este o plantă din familia leguminoaselor. Este o tulpină anuală verde cu ramuri, acoperită cu frunze alungite. Înălțimea plantei este de aproximativ treizeci de centimetri. Frunza este mică și are marginile zimțate. Inflorescențele sunt albăstrui-liliac, dispuse vertical. Schinduful înflorește în iunie-iulie. Planta este o plantă excelentă de miere. Iarba cu ciuperci este folosită și ca plantă ornamentală de grădină.
Origine
Planta a venit la noi din India. Celăl alt nume este shamballa. Crește la poalele Irakului, Turciei, Iranului, până la Himalaya în est și se găsește și în Etiopia și Egipt. În oameni, condimentul mai este numit: iarbă fenigrekova, schinduf, schinduf, trifoi de capră grecească, fân grecesc, schinduf grecesc, scorțișoară grecească, pălărie cocoșă, cămilă, iarbă ciuperci.
schindufcultivată ca cultură furajeră. O varietate specială de schinduf albastru este folosită ca condiment. Acest lucru este facilitat de conținutul ridicat din semințele de uleiuri esențiale aromatice, alcaloid trigonelin, bitter și taninuri, saponină, amidon, săruri minerale, zahăr, vitamine P, PP.
Folosiți
În alimente se folosesc nu numai tulpinile și frunzele, ci și semințele de schinduf albastru. În bucătăria caucaziană, puteți găsi ucho suneli - vârfuri uscate, zdrobite de tulpini albastre de schinduf. Gustul bogat al trigonella este ideal pentru carne, preparate din pește și ciuperci. Îmbunătățește aroma cărnoasă a fripturii, bulionului, sosurilor și sosurilor. Nuanța specifică a uleiurilor esențiale de schinduf amintește de nuci.
Bucătăria orientală folosește și semințe de schinduf, numind-o Khulba. Sunt folosite pentru a îngroșa alimentele. Conținutul ridicat de proteine al semințelor ajută la reținerea umidității. În Evul Mediu, acest condiment a trecut de la arabi la spanioli. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, tradiția a fost uitată, iar acum schinduful este extrem de rar în piețe. Poate că acest lucru se datorează apariției condimentelor de peste mări, precum și dificultății de a colecta și pregăti schinduf. Iarba s-a păstrat în zidurile mănăstirilor ca medicament. Iarba cu ciuperci crește pofta de mâncare cu o aromă plăcută, iar semințele conțin aminoacizi esențiali.
Condimentele sunt foarte populare în Bulgaria. Trigonella, sau iarba cu ciuperci, este folosită pentru mâncăruri calde. Se condimentează cu supe groase de carne chorba, adăugate la gyuvech și pe baza acestuia se fac condimente mixte. Celebrul condiment georgian de hamei-suneli este amar din cauza schindufului.
Gătit
Condimentele sunt pregătite în avans. Semințele de schinduf sunt foarte dure. Mai întâi, sunt turnate cu apă, apoi măcinate, apoi uscate din nou, folosite ca condiment. Înmuierea este, de asemenea, necesară pentru a elimina amărăciunea. Tulpinile sunt folosite în principal tinere, uneori cu inflorescențe. Sunt colectate, uscate și apoi măcinate cu grijă. Se crede că verdeturile tinere au gust de ciuperci. Așa spun ei, vând semințe de schinduf pentru plantare. Aceasta este doar o concepție greșită comună. Dacă găsiți schinduf proaspăt într-un bazar oriental, cel mai probabil nu va mirosi a nimic. Gustul de trigonella verde este similar cu spanacul. Iarba uscată seamănă cu leușteanul, dar cu o aromă mai delicată.
în creștere
Trigonella este crescută cu semințe. Semănați în pământ deschis la sfârșitul lunii aprilie. Adâncimea de plantare - 1,5-2 centimetri, distanța dintre rânduri - de la 20 la 30 de centimetri. Lăstarii sunt vizibile în a 7-10-a zi. După apariția a 2-3 frunze adevărate, culturile tinere sunt rărite, lăsând 5-6 centimetri între plante.
Ca toate leguminoasele, trigonella îmbogățește solul cu compuși de azot și este un bun predecesor pentru absolut toate plantele. Bolile și dăunătorii nu afectează schinduful. Până în a doua jumătate a lunii iunie, tufele de iarbă de ciuperci cresc cu 40-60 cm. Pe ele se formează păstăi alungite cu semințe. Până la sfârșitul lunii august, se coc - devin galbene, iar semințele devin galben-maronii.
Pentrupentru a obține condimentul, vârfurile cu semințe sunt tăiate în stadiul de coacere de ceară lăptoasă. Pentru a obține semințe pentru însămânțare, vârfurile se culeg când fasolea devine maro. Sunt uscate, treierate, curățate de resturi. Se usucă din nou și se păstrează în pungi de hârtie la temperatura camerei. Schinduful se înmulțește și prin auto-semănat.
