Mulți iubitori de mâncare delicioasă decid într-o zi fără ambiguități: au nevoie de un afumătoare. Îl poți face și singur. Vă permite să gătiți carne și pește. Produsele din proces primesc un gust unic uimitor și o aromă unică. Nu prea are gust de produse cumpărate din magazin. Începutul lucrărilor este însoțit de familiarizarea cu complexitățile fabricării de afumătoare la cald și la rece.
Principii de producție
Afumătoarea rece de acasă ar trebui instalată la o oarecare distanță de vatră. Gaura săpată ar trebui să fie situată în colțul îndepărtat al șantierului. În acest caz, diferența naturală de cotă nu poate fi utilizată. În groapă se află o vatră legată de cameră. Utilizați un coș de fum pentru aceasta.
Nu este nevoie să amenajați un loc pentru un foc cu cărămizi, va fi suficient să așezați pereții vetrei. Lungimea coșului de fum este de obicei de 2,5 m. Acest parametru nu depășește 3 m. Pentru aceasta, se săpă un șanț de 0,5 m. Este adâncit cu 0,3 m.prinse împreună cu mortar de lut. De sus, totul este acoperit cu tablă de ardezie sau metal și apoi stropit cu pământ.
În locul unui horn de cărămidă, un horn poate fi așezat într-un șanț. În partea superioară a focarului ar trebui să existe un amortizor cu care să poți modifica intensitatea fluxului de aer, eliminarea excesului de fum și intensitatea arderii. Amortizorul unui afumător de acasă poate fi realizat din tablă. Locul unde sunt conectate coșul de fum și camera trebuie etanșat. Pentru aceasta se folosesc mijloace improvizate. O soluție excelentă ar fi o soluție de argilă. O opțiune alternativă este instalarea unei sobe cu burtă. Coșul de fum este realizat dintr-o țeavă. Iar camera de fumat este situată deasupra nivelului coșului de fum.
Folosirea unui butoi pentru a face o cameră
Un afumătoare afumată la rece acasă poate fi făcută și dintr-un butoi. Un design simplu poate fi realizat dintr-un recipient de 100 de litri. Volumul rezervorului poate fi mărit până la 200 de litri. Partea superioară este tăiată, dar butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare.
În partea de jos se face o gaură pentru coș. Butoiul este montat pe blocuri sau cărămizi. Din capac sau orice alt material adecvat se realizează o tavă de colectare a grăsimilor. Acesta va fi eliberat din alimente în timpul gătirii. Diametrul acestei părți a afumătoarei de acasă ar trebui să fie mai mic decât parametrul corespunzător pentru butoi, pentru a nu bloca trecerea fumului.
Veți avea nevoie de un grătar care poate fi făcut cu ușurințăpe cont propriu. Va contine produse. Această opțiune este una dintre cele mai bune. Puteți fixa piesele de armatură așezându-le în partea de sus a containerului. Cârligele se agață de armătură. Fumatorii afumati la rece au de obicei gratare realizate din materiale improvizate. De exemplu, din crengi de salcie. Sunt țesute împreună. Celulele sunt fixate cu un fir subțire. Îl poți folosi pentru a face o zăbrele.
Janta este realizată dintr-o sârmă mai groasă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea. Grătarul pentru un afumător de acasă poate fi unul sau mai multe, în acest din urmă caz, elementele sunt situate la diferite niveluri. Distanța dintre grătare este de aproximativ 15 cm. Pentru a monta paletul pe pereți, sudați tije care vor forma o cruce în centru.
Paletul trebuie să aibă o buclă, cu care se va putea obține produsul pentru curățare. Pentru a fixa grătarele, puteți face bucle, care sunt apoi sudate pe pereți. Uneori, șuruburi autofiletante sunt înșurubate în butoi în acest scop. Capacul camerei trebuie să fie din lemn de esență tare. Nu ar trebui să se dovedească a fi masiv; ar trebui să fie prevăzute mici găuri prin care va scăpa umezeala. Vă puteți limita la o pungă de iută, care este aruncată deasupra în timpul gătitului. Punga este umezită în prealabil cu apă.
Realizarea unei camere de fumat la rece din cărămizi
Fumător pentru fumatul acasă poate fifăcute din cărămizi. Această soluție este cel mai bine utilizată dacă intenționați să fumați tot timpul. Altfel, pe site riști să obții o structură care va avea un scop de neînțeles și este rar folosită.
Camera este echipată după același principiu ca și țeava. Partea inferioară a camerei poate fi făcută din capacul butoiului, iar materialele pe care le-ați ales o vor face. Mortarul de nisip-argilă este folosit pentru zidărie.
Folosirea tablei
Pentru a face o cameră de afumare acasă, o foaie de metal este tăiată și modelată într-un cub care nu are o singură latură. Elementele sunt sudate între ele. Înainte de a face un fumător de casă, poate doriți să vă gândiți ce materiale și produse să folosiți pentru aceasta. Un butoi mic poate servi ca bază, precum și corpul unui frigider sau al unei vechi oală sub presiune. Unii meșteri fac afumătoare electrice care accelerează procesul de gătit. Într-un astfel de dispozitiv, acțiunea încălzitorului electric asupra cipurilor contribuie la formarea fumului. Din când în când, elementul de încălzire se oprește, ceea ce vă permite să atingeți temperatura dorită a fumului atunci când acesta intră în cameră.
Prin gaură, fumul se ridică și trece prin grila blocului, încărcându-se pozitiv. Când intră în cameră, interacționează cu produsele de pe cârlige. Sunt conectate la polul negativ al blocului. Alimentele atrag particule de fum încărcate pozitiv. Se așează la suprafață.
Facerea unui afumator afumat fierbinte
Care este specialitatea ei? Afumătoarea acasă afumată la caldvă permite să gătiți alimente în mai puțin timp, deoarece procesul are loc la o temperatură cuprinsă între 50 și 120 ˚С. Pe măsură ce temperatura scade, timpul de fumat crește. Un astfel de dispozitiv arată astfel: un recipient cu așchii sau rumeguș este pus pe foc deschis sau peste o sursă de temperatură ridicată, care poate fi un cuptor încălzit.
Temperatura la care rumegușul va mocni încet este foarte important de respectat. Fumul din rumeguș va pătrunde în camera în care sunt amplasate produsele. Sub ele este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată. Excesul de fum va fi evacuat prin coșul de fum sau orificiile din capac.
Facerea unui afumătoare dintr-un butoi
Afumatorul de casă afumat la cald poate fi făcut și dintr-un butoi. Principala diferență între acest design și camera de fumat la rece este necesitatea echipării unui focar. Poate fi pus într-un butoi. În fundul acestuia din urmă se fac găuri prin care va fi îndepărtată cenușa. Aceleași găuri acționează ca o suflantă pentru focar.
În partea de jos a recipientului, trebuie să tăiați o bucată de perete. Ușa focarului este făcută din ea. O bucată de 200 x 300 mm va fi suficientă. Balamalele și un mâner sub formă de supapă sunt fixate pe ușă. Pentru focar, trebuie luată o treime din volumul butoiului. Volumul rămas va fi preluat de camera de fumat.
Când se face acasă un afumător pentru gătit fierbinte, camera și focarul trebuie separate printr-o foaie de metal de 4 mm. El vaservește drept fund al camerei. Se fixeaza pe pereti. În partea inferioară a camerei se face o gaură pentru instalarea unui coș de fum. Diametrul său trebuie să se potrivească cu diametrul țevii din partea superioară a camerei. Nu trebuie să vă lăsați dus de lungimea coșului de fum, deoarece nu este nevoie de tiraj suplimentar în cuptor.
Teava trebuie fixată pe peretele butoiului. În continuare, ar trebui să vă ocupați de tigaia pentru colectarea grăsimilor, un capac cu o gaură pentru coș și cârlige sau grătare. Pentru ca volumul butoiului să fie utilizat mai rațional, focarul este plasat sub acesta. Este mai bine să-l pliați din cărămizi refractare. Trebuie prevăzută o gaură pentru așezarea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum.
Containerul trebuie instalat pe focar, iar volumul eliberat poate fi folosit pentru grătare suplimentare. Când faceți un afumător acasă, îl puteți echipa cu un termometru mecanic, care vă va permite să controlați. Senzorul este scos. Acest dispozitiv vă va împiedica să faceți greșeli în timp ce câștigați experiență. Câteva picături de apă pot fi stropite pe suprafață. Dacă nu șuiera, atunci nu ai de ce să-ți faci griji încă.
Mici afumătoare
Mini-fumătorii sunt, de asemenea, echipate în găleți obișnuite de oțel. Pe fundul lor se toarnă așchii și rumeguș, deasupra se află un grătar. În partea superioară a recipientului din pereți, trebuie făcute găuri pentru tije. De ele sunt atârnate inele. Acest lucru va oferi două opțiuni pentru plasarea produselor în condiții înghesuite.
În capacul camerei ar trebui prevăzute găuri pentru ieșirea fumului. Recipientul este dat foc,nu trebuie sa il faci prea intens, pentru ca rumegusul ar trebui sa mocneasca. Procesul va începe, după care puteți așeza și agăța produsele. Camera este apoi închisă cu un capac. Fumatul va dura până la jumătate de oră.
Mini fumător alternativ
Smokehouse pentru fumat acasă ar trebui să fie compact. O altă opțiune este o cutie metalică cu un capac perforat. Se instaleaza pe un gratar cu carbuni arsi. Imediat ce ai prăjit grătarul și te-ai așezat la masă, afumătoarea poate fi instalată pe grătar. Această opțiune va fi o soluție bună pentru pescuit sau drumeții.
După ce înțelegi cum funcționează afumătorul și experimentezi cu butoiul, te poți gândi la crearea unui design mai prezentabil. Puteți suda un afumător din oțel inoxidabil sau îl puteți așeza din cărămidă. O opțiune excelentă ar fi să combinați afumătoarea și grătarul pe același loc și în același volum.
Smokehouse combinat cu grătar
Aceste lucrări vor necesita mult efort și timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Mai întâi trebuie să alegeți un loc pe șantier, ținând cont de siguranța la incendiu. Pentru comoditate, în acest loc sunt furnizate canalizare și apă. Fumatul de slănină acasă într-un afumător poate fi efectuat într-un dispozitiv staționar, a cărui schiță este dezvoltată în prima etapă. Când amestecați soluția, este mai bine să utilizați o betoniera, dar puteți face totul manual. Mecanizarea la scară mică accelerează munca de mai multe ori.
Procesul începe cu curățarea și nivelarea șantierului, precum și cu realizarea fundației. Proiectamontat pe o bază de bandă. Într-o groapă săpată, este necesar să montați un cofraj din lemn, care este tapițat cu material de acoperiș. Apoi se așează un strat de moloz și se toarnă piatră zdrobită, pe suprafața căreia se toarnă soluția.
Fumatul de slănină într-un afumător de acasă va fi mai convenabil dacă echipați o structură staționară. La o zi după ce primul strat de fond de ten s-a uscat, puteți începe să formați următorul strat. Numărul de straturi va depinde de greutatea și dimensiunile structurii. Ultimul strat trebuie nivelat cu o nivelă cu bulă de aer și, de asemenea, impermeabilizat după ce mortarul s-a uscat.
Betonul poate fi folosit în loc de moloz. Dar o astfel de fundație necesită întărire. Pentru zidărie, cel mai convenabil este să folosiți cărămidă roșie pentru cuptor. Zidăria începe cu amestecarea unui mortar de nisip-ciment, la care se adaugă var. Raportul ar trebui să arate astfel: 3: 1: 1. Se adaugă apă într-un astfel de volum încât amestecul să aibă consistență similară cu smântâna groasă.
Al doilea rând și următoarele sunt așezate deoparte, cărămizile sunt mai întâi așezate în colțuri. Rândurile așezate trebuie verificate pentru orizontalitate. Colțurile sunt întărite cu sârmă. Un afumător de pui de casă poate avea un brazier, pentru instalarea căruia se află colțuri și accesorii între pereți. Focarul este realizat din metal rezistent la căldură sau fontă.
Dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente spre interior, atunci grătarul va fi mai ușor de instalat. Pentru lemn de foc si electrocasnice, puteti asigura un loc in volumul structurii. O astfel de afumătoareușor de transformat într-un fumător rece. Pentru a face acest lucru, o sobă sau vatră portabilă trebuie să fie amplasată la o anumită distanță și conectată la cameră printr-un coș de fum.
Rețete Smokehouse
Există multe rețete pentru fumat într-un afumător de acasă astăzi. Dacă vă place carnea de porc, o puteți găti. Carnea se sare dupa gust, usturoiul si piperul se toaca in blender. Carnea de porc se freacă cu adjika, usturoi și piper. Așchii de lemn sunt așezați în afumătoare.
Carnea se înfășoară și se prinde cu frigarui și fire. Produsul este plasat într-un afumător și lăsat timp de o oră sau două. Carnea trebuie verificată pentru gust. Familiarizându-vă cu rețetele pentru un afumător acasă, puteți acorda atenție codului afumat. Pentru a-l găti, trebuie să-l cureți, să scoți interiorul și poți lăsa capul.
După sărarea peștelui, se lasă 2 sau 3 ore, apoi se spală surplusul de sare. Peștele se pune pe grătar, iar afumătoarea este închisă. În acest moment, puteți curăța cartofii, puteți fierbe sau coace. Peștele se va găti aproximativ o jumătate de oră sau 40 de minute. Puteți spune despre disponibilitatea sa după culoarea aurie.
Rețetă de cervelat
Deliciile din magazinul de carne nu sunt credibile. Aditivii de aromatizare, conservanții și alte ingrediente pot fi excluse dacă faceți cârnați naturali de casă cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de carne de porc grasă, precum și de vită, zahăr, piper și sare de nitriți. Carnea trebuie spălată, uscată și tăiată. Se trimite la congelator astfel încâtpuțin rece.
Apoi se trece printr-o mașină de tocat carne, iar cojile se înmoaie în apă caldă. Rețetele pentru afumătoarea de casă sunt foarte diverse. Dacă vă plac cârnații, îl puteți folosi pe cel descris. Carnea tocată trebuie să devină fragedă și uniformă, așa că se bate suplimentar cu un mixer timp de câteva minute la viteză medie. Apoi se adauga sare si condimente, totul se amesteca din nou bine. Folosind un accesoriu de tocat carne, umpleți cojile cu carne tocată. Marginile lui sunt fixate, apoi cârnatul este trimis la frigider pentru o zi.
Următorul pas va fi fumatul. Acest lucru va dura aproximativ o oră la o temperatură de 60 ° C. În continuare, se fierbe servila, ceea ce va necesita un termometru pentru a putea monitoriza temperatura din interiorul cârnatului. Cârnații se fierb până când temperatura din interior ajunge la 72˚C. Va dura mai puțin de o oră pentru finalizare. Apoi se scoate cârnații și se răcesc. Pasul final va fi fumatul la rece, care durează aproximativ 12 ore. Abia după aceea veți putea obține gustul binecunoscut al servilat.
În concluzie
Fumatul este tratamentul termic al alimentelor cu ajutorul fumului. Se formează într-un spațiu închis din rumeguș mocnit. Ca urmare, alimentele sunt parțial deshidratate și saturate cu o aromă caracteristică. Dacă vă place acest tip de mâncare, puteți cumpăra un fumător.
Totuși, astfel de echipamente sunt de obicei destul de scumpe, așa că meșterilor de acasă le place să facă afumătoare după propria lor schemă. Tehnologia poate fi destul de bunăsimplu. Baza este un butoi sau o tablă. Designul poate fi completat cu un coș de fum.
O soluție alternativă este metoda de a face un afumătoare dintr-un frigider vechi. Cu toate acestea, trebuie mai întâi pregătit corespunzător. Materialul izolator este îndepărtat din carcasă, iar în partea superioară a dispozitivului se fac găuri folosind o pila și un burghiu.
