Carnea sau peștele afumat suculent este un fel de mâncare grozav pentru orice petrecere sau vacanță. Desigur, puteți cumpăra oricând o versiune gata făcută într-un supermarket, dar nimeni nu știe ce tehnologie a fost folosită pentru a prepara un produs care a fost apetisant la prima vedere. Este mult mai bine să o faci singur, tratând rudele și prietenii cu un fel de mâncare. Pentru a înțelege cum să faci un afumător cu propriile mâini, trebuie să înțelegi principiile procesului de fumat.
Caracteristici ale procesului de fumat
În trecutul îndepărtat, oamenii antici au înțeles cum afectează carnea expunerea la fumul fierbinte de la combustibilul lemnos. Nu numai caracteristicile gustative sunt îmbunătățite, dar este și durata de valabilitate a cărnii sau a peștelui afumat. Într-adevăr, pătrunzând în interior, fumul conferă produsului un gust și o aromă plăcută specifică, dă efectul unei cruste aurii care stimulează pofta de mâncare. Compoziția gazelor de ardere este un amestec de elemente ale căror proporții pot diferi în funcție de tipul de lemn folosit. Există mai multe tipuri de fumat: cald, rece, fără fum și mixt. Produse afumate pe care noicumparam din magazin, sunt pregatite, de regula, fara fum. Tehnologia este foarte simplă: un produs proaspăt este înmuiat pentru timpul alocat într-o soluție preparată pe baza fracțiilor de elemente conținute în fum. Dacă vorbim despre metode industriale de preparare a cărnii afumate, atunci cel mai adesea se folosește o versiune ieftină a fumului lichid. Poate consta doar din arome, potențiatori de aromă, coloranți și conservanți. Delicatesele din carne și pește create în acest fel nu pot fi numite sănătoase.
Cum să vă bucurați de carne afumată și să nu vă dăunați sănătății? Desigur, gătiți-le singur.
Afumat la rece
Peștele și carnea afumate la rece au un gust și o aromă delicate și rafinate. Nu există niciun efect al cărnii fiarte, care este tipic pentru toate tipurile de prelucrare la cald. Procesul de fumat la rece este mai lung decât fumatul la cald și poate dura câteva zile.
Tehnologia este o fumigație pe termen lung a cărnii sau a altui produs cu fum răcit, ceea ce duce la deshidratarea și saturarea acesteia cu substanțe fumigene. Principiul de funcționare al aparatului pentru afumare la rece este furnizarea continuă de fum pentru prelucrarea uniformă a produsului brut. Un recipient rezistent la căldură în care este așezat lemnul este conectat cu un coș lung de un compartiment pentru alimente. Lungimea coșului de fum poate fi de 2-3 metri. Când treceți distanța de la sursa de foc la produs, temperatura fumului ar trebui să scadă la 20-25 de grade.
Timpul de fumat este selectat individual, totul depinde de dimensiunea și grosimea piesei. Înainte de a pune în afumătoareprodusul brut este prelucrat cu sare si condimentele necesare. Dispozitivele de fumat la rece sunt prezentate în diferite variante, alegerea depinde de frecvența de utilizare și de cantitatea de produs finit necesară. Costul mediu al unei camere este de 6.000 de ruble. Problema cu necesitatea unei cantități mari de combustibil pentru procesul de afumare la rece este rezolvată prin utilizarea unui generator de fum.
Cum să faci un generator de fum pentru o afumătoare? Principiul generatorului de fum este simplu: un element de încălzire situat în interiorul dispozitivului face ca rumegușul aflat acolo să mocnească, iar fumul este eliberat. Cu cât temperatura încălzitorului electric este mai mare, cu atât mai mult fum. Este destul de ușor să asamblați structura conform acestui principiu.
Veți avea nevoie de o țeavă metalică largă pentru carcasă. În partea de sus a dispozitivului introducem un furtun pentru a conecta compresorul. Este nevoie și de teflon, care va acționa ca izolator și element de legătură. Tuburile de dimensiunea necesară sunt plasate în elementul de teflon. În partea de jos a structurii facem o ușă pentru îndepărtarea cenușii. Sudăm capacul superior și vopsim.
Cameră pentru fumat la rece și la cald din cărămizi cu propriile mâini
Nu toată lumea își poate permite să cumpere o cameră afumată la rece într-un magazin. Mulți se întreabă cum să faci un afumător afumat la rece cu propriile mâini. Dacă alegeți o cărămidă din materiale, atunci puteți crea nu numai o afumătoare de în altă calitate și durabilă, ci și o soluție excelentă de design pentru o cabană de vară. Un afumătoare din cărămidă poate fi multifuncțională și utilizabilăatât pentru fumatul rece, cât și pentru fumatul cald.
În primul rând, alegem un loc pentru viitoarea afumătoare, luând în considerare cu atenție detaliile locației, deoarece structura va fi staționară. Terenul trebuie nivelat și așezată o fundație. O opțiune excelentă ar fi o fundație pe blocuri, aceasta vă va elibera de amestecarea unei cantități mari de mortar și va reduce timpul de construcție. Cărămizile pentru construcții ar trebui să fie refractare, iar amestecul de zidărie ar trebui să fie pe bază de lut și nisip.
În funcție de designul și funcționalitatea dorite, modelul de așezare poate varia. Tot ce aveți nevoie este să alegeți exact opțiunea care vă place și, conform schemei, va deveni clar cum să faceți un afumător rece cu propriile mâini.
Afumatoare din lemn cu propriile mâini
Pentru construirea unei astfel de structuri, nu este necesar să umpleți o fundație solidă, este suficient să săpați o groapă mică în jurul perimetrului afumătorii, să umpleți un strat de moloz și să tamponați cu nisip. Cum se face un afumator afumat la rece folosind scânduri de lemn? Destul de usor. Așezăm focarul din cărămizi refractare, este potrivit și un recipient din metal gros sau fontă. Așezăm o țeavă pentru coș de 2-3 metri lungime și o fixăm în camera de afumare. Acoperiți cu grijă toate rosturile cu mortar de argilă. Baza camerei poate fi așezată și cu cărămizi, iar partea superioară, unde va fi amplasat direct semifabricatul, este realizată cu plăci obișnuite.
Dimensiunea camerei de fumat depinde de nevoile dvs. Construim cadrul, atunciîl învelim pe exterior cu o tablă. Este important să nu existe fisuri și goluri în timpul învelișului. Este mai bine să faceți acoperișul alungit din partea coșului de fum. În acest loc, puteți echipa o mini-lemnerie, care va fi ferită de ploaie și va ascunde o conductă de coș inestetică. În interiorul afumării sunt trase frânghii, de care vor fi atârnate produse pentru fumat. Nu durează mult să înveți cum să-ți faci propriul fumător, doar începe să faci unul.
Metoda de fumat la cald
Cum să faci un afumator afumat la cald, astfel încât să îndeplinească cerințele necesare? Tratamentul termic cu fum fierbinte la o temperatură de aproximativ 90 de grade se numește afumare la cald. Cu ajutorul acestei tehnologii se prepara carne, peste, pasare, branza si chiar fructe. Avantajul acestei metode este viteza de pregătire și capacitatea de a efectua procedura cu propriile mâini. Câteva ore, sau chiar mai puțin, și felul tău de mâncare este gata. Există și dezavantaje: în timpul arderii lemnului, fracțiuni grele de substanțe cancerigene pot ajunge la suprafața produsului. Dacă faceți corect un afumător afumat la cald cu propriile mâini, atunci fracții mari ale compușilor vor scădea și nu se vor concentra în produs. Dezavantajul este termenul de valabilitate scurt.
Pentru ca procesul de afumare să fie sigur, este necesar să folosiți lemn care nu conține rășină. Arin sau ienupăr este perfect. Materialul lemnos trebuie să fie sub formă de așchii sau ramuri subțiri, astfel încât mocnit să se desfășoare uniform. Dacă lemnul de foc este mare, se poate aprinde un foc, atunci vor rămâne urme întunecate de funingine pe suprafața produsului.
CândLa prepararea peștelui, este necesar să-l marinați într-o soluție de sare timp de aproximativ 10 ore, apoi să-l uscați într-o cameră ventilată timp de o zi și numai după aceea puteți începe să fumați. Când peștele este acoperit cu o crustă aurie strălucitoare, puteți servi vasul la masă.
În sortimentul de opțiuni de afumătoare ale magazinului, există în prezent multe tipuri pentru orice ocazie. Mai ales populare sunt mini-fumătorii pe care îi poți lua cu tine în natură. Dar nu puteți cumpăra, ci faceți un astfel de afumător cu propriile mâini.
Afumătorie cu baloane de făcut-o singur
Dacă aveți o butelie de gaz veche și deja inutilă, o puteți folosi pentru a face un afumător. Cum să faci un afumătoare dintr-un cilindru și ce este necesar pentru asta?
Pentru a face o cameră de fumat, trebuie să pregătiți următoarele materiale:
- butelie de gaz 50 litri;
- tabla de fier de 4 mm;
- țeavă metalică pentru coș cu cot;
- balamale uși;
- grile;
- bulgară;
- mașină de sudură și electrozi;
- mânerul ușii.
Siguranța trebuie respectată. Este posibil să existe un gaz rezidual în cilindru, trebuie să îl scurgeți și să clătiți interiorul cu apă. Conturăm locul ușii propuse, cu o polizor decupăm linia pe care vor fi amplasate balamalele. Sudăm balamalele, abia după aceea tăiem părțile rămase ale ușii. Am tăiat gâtul cilindrului și am sudat un genunchi cu o țeavă până în acest loc. Țeava trebuie să fie prevăzută cu un despărțitorpentru a controla în continuare emisia de fum. Pe partea opusă, facem o gaură pentru a conecta camera cu brazierul.
Brazierul poate fi construit dintr-un cilindru mai mic sau metal, varianta cărămidă discutată mai devreme va funcționa și ea. Cum să faci un afumator afumat la rece din acest design? Destul de simplu: scoateți camera și brazierul, conectându-le cu o țeavă lungă care va răci fumul care trece prin ea.
Fumător de tip bricolaj din foi de metal
Oțelul inoxidabil este un material excelent pentru realizarea unui afumător. Puteți crea un design și o formă unică a dispozitivului, precum și să vă potriviți la dimensiunea necesară. Dacă doriți o opțiune frumoasă și estetică și vă gândiți cum să faceți cu propriile mâini o afumătoare afumată la cald, astfel încât să nu difere de cea achiziționată, atunci trebuie să alegeți foi de metal. Dacă aveți experiență în acest domeniu, atunci rezultatul final va fi greu de distins de versiunea magazinului. Afumatoarele din fabrică sunt realizate din foi subțiri de oțel inoxidabil; în timp, sub influența temperaturilor ridicate, suprafața se poate deforma. Să luăm în considerare în detaliu cum să facem un afumător pentru a evita această problemă. Grosimea metalului trebuie să fie de cel puțin 2 mm.
Ca și în versiunile anterioare, următoarele compartimente ar trebui să fie prezente în afumătoare:
- brazier;
- tavă de picurare;
- grile pentru produse alimentare;
- capac.
În conformitate cu acest principiu, puteți face o versiune mini a afumătoarei, care poate fi întotdeauna pusă în portbagajul unei mașini șiia cu tine in vacanta. Un coș de fum nu este prevăzut într-un astfel de afumător, iar partea inferioară a camerei joacă rolul unui brazier, iar așchiile ar trebui să fie amplasate acolo. Se face o gaură în capac pentru a lăsa fumul să iasă.
Cum să faci un afumătoare din foi de metal și de unde să începi? Fabricarea unui afumătoare trebuie să înceapă cu un desen. Cu cât pregătirea este mai minuțioasă, cu atât procesul de asamblare va fi mai ușor. Dacă afumătoarea este planificată să aibă o dimensiune impresionantă, este necesar să se ia în considerare locația sa pe șantier, deoarece va rămâne permanent.
Fabricarea bazei cutiei trebuie să înceapă cu un semifabricat de 40 cm lățime, 200 cm lungime. Măsurăm 60 cm de la bandă și trasăm o linie verticală, apoi marcam 40 cm și din nou 60. Tăiem linii marcate cu o polizor, dar adâncimea tăieturii nu trebuie să fie mai mare de 1 mm. Colectăm cutia, îndoind metalul în locurile tăieturii, sudăm cusătura marginilor libere.
Decupați un dreptunghi cu dimensiunile de 6242 cm. Acesta va fi partea de jos a afumătorului nostru. Pe fiecare parte, ne îndoim spre interior cu 1 cm și sudăm la bază. Prin analogie, se face un capac cu mâner, este important să nu uităm de evacuarea fumului. Grilele pot fi sudate din tije subțiri de metal.
Cum să faci afumătoarea ușor de utilizat? Opțional, puteți echipa afumătorul cu picioare de înălțimea necesară, acest lucru este adevărat dacă afumătorul este mare. Pentru a evita arsurile, este mai bine să alegeți un mâner pe o bază de lemn.
Smokehouse dintr-o găleată de metal cu propriile mâini
Cu siguranță orice rezident de vară va găsi emailat saugăleată din inox. Acesta este un recipient foarte la îndemână care va rezista la temperaturi ridicate. Cum să faci un fumător folosind o găleată cu capac? Este necesar să se verifice dacă găleata are deteriorări și găuri, dacă pereții sunt deformați. Dacă totul este în ordine, atunci trecem la fabricarea grătarelor pentru produse. Ar trebui să aibă formă rotundă, cu un diametru adecvat. Pentru a înțelege care dintre ele, luați măsurători.
Puteți tăia un disc cu diametrul dorit din oțel inoxidabil și puteți face multe găuri în el, astfel încât obținem un înlocuitor de zăbrele. Dacă există un fir de oțel inoxidabil, este foarte posibil să țeseți o zăbrele din el. Va dura mai mult timp, dar rezultatul final va arăta mai plăcut din punct de vedere estetic.
Afumatura afumată la cald este gata, o verificăm în acțiune. Pe fund se toarnă așchii mici de arin sau așchii de pomi fructiferi. Instalăm grătare într-o găleată, așezăm pe ele produse pre-gătite învechite în sare și alte condimente, acoperim cu un capac. Punem galeata pe foc in asa fel incat caldura sa ajunga la fund, apoi aschiile de lemn vor mocni incet, degajand fum pentru afumat. Periodic ne uităm și monitorizăm procesul de gătire. Când produsul este gata, scoateți găleata, lăsați-o să se răcească, scoateți produsele și bucurați-vă de delicatesele afumate.
Lemne de foc pentru afumătoare
Cum să faci un afumător cu mâinile tale, ne-am dat seama, dar un afumator făcut corespunzător nu este o garanție a pregătirii unui fel de mâncare gustos și sănătos. Succesul pregătirii unui produs de calitate depinde de alegerea materialului lemnos. Experți în procesul de fumatfoarte pretențios în privința așchiilor de lemn și nu va folosi același lemn pentru a găti carne și pește.
Când lemnul mocnește, se eliberează gaze cu un conținut ridicat de substanțe organice. Compoziția este diferită și depinde de tipul de lemn. Așchiile de lemn selectate corespunzător în procesul de ardere eliberează compuși organici neutri sau slab activi, dau un gust unic. Afumătoarea trebuie proiectată astfel încât moleculele grele de gaz să se depună înainte de a ajunge la produse.
Orice așchii de lemn pentru afumat se pot cumpăra de la magazin, este ambalat în pungi și complet pregătit pentru utilizare. Dacă decideți să faceți singur jetoanele, atunci asigurați-vă că jetoanele au aceeași dimensiune. O rindea poate fi folosită pentru a face chipsuri.
Ce fel de lemn să alegi? După cum sa menționat deja, este strict interzisă folosirea lemnului de conifere și mesteacăn pentru fumat, deoarece emit gudron în timpul procesului de ardere. De asemenea, nu puteți lua material lemnos din cireș de păsări, cătină, frasin de munte. Când astfel de chips-uri sunt arse, se observă un conținut crescut de uleiuri esențiale în grosimea fumului. Un astfel de lemn poate fi folosit doar de un profesionist care cunoaște toate subtilitățile impactului unui astfel de combustibil asupra produsului.
Cel mai obișnuit material pentru fumat sunt chipsurile de arin. Se crede că este universal și oferă produselor un gust blând și ușor dulce. Aspen, pe de altă parte, va adăuga o aromă puternică preparatului tău.
Pentru afumarea peștelui, a păsărilor de curte și a unturii, este indicat să folosiți așchii de lemn din pomi fructiferi. Pentru carneașchiile de lemn de esență tare sunt perfecte: stejar, fag.
Concluzie
Orice tip de afumătoare alegeți, să o faceți singur nu va fi dificil. Când afumați singur carne sau pește, nu veți dori niciodată să cumpărați carne afumată din magazin, iar procesul de afumare vă va completa vacanța și va deveni o sursă de inspirație pentru noi experimente culinare. Sperăm că acest articol a ajutat să răspundă la întrebarea cum să faci un afumător acasă.
Prețuiți-vă sănătatea și mâncați alimente sănătoase!
