Tenderizer este un gadget de bucătărie pentru fragezirea cărnii. În ciuda faptului că în țara noastră este considerată o inovație, în patria sa, în SUA, este popular încă din a doua jumătate a secolului trecut. Mânerul de carne a fost inventat de măcelarul André Jacquard în 1962. Întrucât cultura grătarului cărnii este extrem de dezvoltată în America de Nord și Canada, în aceste țări dispozitivul se găsește în aproape fiecare bucătărie.
Descrierea dispozitivului portabil
Acest mic aparat de bucătărie este adesea denumit un agent de fragezire a cărnii sau agent de dospit. Există trei tipuri de tenderizer: electric, manual și mecanic. Cele mai utilizate sunt modelele manuale, cum ar fi fragezitorul de carne Redmond.
Dispozitivul este format din:
- inserții de ace;
- bază de primăvară;
- suporturi cu găuri mici;
- pistoane scurte.
În funcție de model, știfturile de ac pot fi înlocuite cu lame subțiri și ascuțite în cantități de la 16 la 60 de bucăți. De regulă, baza are o formă dreptunghiulară sau rotunjită.
Principiul de lucru
Mercitorul de carne funcționează pe principiul ștampilării. Când apăsați mânerul cu o împingere puternică, ies ace ascuțite, lame sau știfturi, care distrug fibrele cărnii, făcând-o mai moale. În consecință, se va găti mai repede și va avea o textură mai delicată. În funcție de dimensiunea gadgetului, zona de impact asupra produsului se va modifica. Cel mai adesea, această cifră este de 3-5 cm.
Dacă comparăm aparatul cu ciocanul de tocat obișnuit, atunci nu se aplatizează și nu rupe fibrele de carne, ci face micro-tăieri. Prin urmare, în timpul gătirii, carnea își păstrează aproape complet greutatea, forma și dimensiunea anterioară. Dacă produsul are o grosime decentă, ciocanul va lovi doar stratul superior fără să pătrundă în interior, în timp ce lamele trec.
Avantaje și dezavantaje
Este de remarcat ca plusuri:
- procesul de recoltare a cărnii pentru cotlete, șnițeluri și alte feluri de mâncare este mult mai rapid;
- carnea este mai ușor de murat și mai bine înmuiată cu condimente și alți aditivi;
- produsul procesat de tenderizer se gătește mai repede;
- vasul este suculent, nu prea uscat după un tratament termic lung;
- potrivit pentru orice carne, chiar și soiurile tari sunt gustoase și fragede.
Ca minusuri, trebuie să luați în considerare:
- risc ridicat de rănire;
- destul de problematic pentru spălarea dispozitivului.
Adultoare mecanice și electrice
Spre deosebire de un frânzător manual de carne, în bucătăriile profesionale se folosesc frânzătoarele mecanice și electrice, instalate permanent.
Dispozitivul mecanic este atașat de suprafața de lucru cu un șurub ca o mașină de tocat carne sau pur și simplu plasat deasupra. Partea sa superioară de lucru este echipată cu role cu ac, care sunt antrenate prin rotirea manuală a mânerului. Pentru a asigura siguranța dispozitivului, partea împânzită este protejată de un capac din metal sau plastic. Astfel, în timpul utilizării, riscul de rănire este minimizat.
Între role este prevăzută o intrare - carnea este încărcată în ea. În timpul rotației, se deplasează înainte și este străpuns simultan de dinți ascuțiți. Cantitatea de produs prelucrat depinde de personalul de exploatare. De regulă, un singur dispozitiv este suficient pentru a satisface nevoile unui întreg magazin culinar sau măcelărie.
Trezitorul electric se instaleaza la fel ca si cel mecanic. Principiul său de funcționare este similar cu dispozitivul anterior. Principala lor diferență este că un astfel de dispozitiv este activat de un motor electric. Aparatul este capabil să proceseze o bucată mare de carne în câteva secunde. Prin urmare, performanța sa este cu un ordin de mărime mai mare.
Modelele moderne de frânzător electric fac posibilă înmuierea a aproximativ 200 kg de carne pe oră. Dispozitivul este utilizat în cantine publice mari, bucătării profesionale de mare capacitate și magazine de producție.
Dispozitiv de la Redmond-RAM-MT1
Tenderizer de la Redmond RAM-MT1 este un model special de frânzător de carne conceput pentru a găti fripturi și cotlete acasă. Aparatul este echipat cu 48 de lame din oțel inoxidabil high-tech sigur. Sunt amplasate în așa fel încât în timpul procesării cărnii separă cu grijă țesuturile fără a distruge structura produsului, făcându-l fraged și suculent.
Utilizatorii din recenziile pentru fragezitorul de carne Redmond notează că gadgetul de bucătărie este ușor de asamblat și dezasamblat. Din acest motiv, întreținerea dispozitivului este mult mai ușoară. Husa de protecție inclusă în pachet asigură o depozitare convenabilă și sigură. Dispozitivul este destul de simplu de utilizat, cu toate acestea, îi sunt atașate instrucțiuni și un card de garanție. Datorită designului atent și schemei de culori, dispozitivul arată elegant și simplu, este confortabil să-l țineți în mână. Redmond-RAM-MT1 face gătitul cărnii mult mai ușor.
Recenzii
Oamenii lasă feedback cu privire la fragezitorul de carne, atât pozitive, cât și negative.
Cei care au testat dispozitivul în acțiune s-au împărțit în două tabere: unii notează numeroasele avantaje ale frângerii, alții nu sunt deosebit de surprinși de proprietățile acestuia. Cu toate acestea, producția în masă a dispozitivului vorbește de la sine.
Utilizatorii lasă feedback pozitiv cu privire la fragezitorul de carne Redmond RAM-MT1, menționând confortul că nu trebuie să folosiți un ciocan și să ciocăniți, procesul de gătita devenit mult mai silențios, ceea ce este convenabil pentru oamenii din jur.
Casele observă că procesul de gătit practic nu poluează suprafața de lucru, deoarece la prelucrarea cărnii bucățile și stropii nu se împrăștie, ca în cazul loviturilor de ciocan. De asemenea, atractiv este faptul că cotletul își păstrează forma și arată atractiv.
Unii utilizatori sunt mulțumiți că există o carcasă de stocare și că dispozitivul are o dimensiune mică. Se potrivește confortabil în mână și nu ocupă mult spațiu de depozitare.
Oamenii notează, de asemenea, prețul rezonabil al dispozitivului și faptul că dispozitivul nu necesită abilități de utilizare.
Printre recenziile negative se numără astfel de opinii, încât modelele ieftine sunt de calitate scăzută: plastic prost, se simte un miros de la lame.
Une gospodine nu le-a plăcut faptul că acele mici nu sunt potrivite pentru pui - carnea se tartina, este necesar să cumpărați ace mari. Unii utilizatori spun că mâna obosește de la utilizarea dispozitivului pentru o perioadă lungă de timp.
Mercitorul de carne este un dispozitiv convenabil și modern pentru prelucrarea fripturii, cotletului și mâncărurilor similare. Tehnologia inteligentă face gătitul mai curat, mai silențios, mai rapid și mai confortabil.
