Cârnat… Proaspăt, suculent, parfumat, din carne bună, cu condimente, cu o crustă roșie crocantă! Există mulți oameni care refuză să mănânce delicios?
Cârnați de diferite tipuri, pregătiți după rețete speciale de semnătură de către bucătarii personalului, este punctul culminant al unor restaurante și cafenele. Adesea, iubitorii de delicatese preferă să gătească cârnați singuri, acasă. Atât aceștia, cât și alți maeștri în procesul de producere a capodoperelor din carne folosesc echipamente speciale pentru umplerea mucoasei de proteine, naturale sau artificiale cu carne tocată - un umplut de cârnați. Care sunt soiurile acestei ustensile de bucătărie? Cum sunt aranjate? Pentru ce sunt acestea?
Seringă pentru cârnați: unde se utilizează
Aparatul este utilizat în procesul de fabricare a cârnaților, cârnaților și a altor produse. Este utilizat pe scară largă în măcelării și unități de catering.
Seringa pentru cârnați a fost apreciată și de meșterii de acasă. Acest dispozitiv simplu va ajuta orice începător să gătească în pregătirea cât mai multsoiuri rafinate de delicatese din carne. O seringă pentru cârnați este necesară pentru umplerea uniformă a carcasei pre-preparate cu carne tocată. Utilizarea acestuia accelerează foarte mult procesul. Dispozitivul este folosit și pentru gătit mâncăruri originale din pește și legume. O umplutură de cârnați de în altă calitate vă va fi la îndemână atunci când pregătiți un produs din carne tocată - într-un astfel de cârnați, gustul cărnii este cel mai bine păstrat.
Beneficii
Seringa culinară vă permite să gătiți simplu și ieftin cârnați, cârnați și cârnați, excluzând prezența produselor modificate din compoziția lor. Acesta este principalul său avantaj. Există câteva avantaje suplimentare în dispozitivul dispozitivului:
- ușurință în operare, întreținere;
- varietatea de atașamente asigură o gamă bogată de produse;
- mecanismul de schimbare a duzei facilitează înlocuirea unei carcase deteriorate;
- mașina este compactă, ușor de transportat și depozitat;
- seringile manuale oferă performanțe ridicate fără a folosi electricitate (economie).
Conform feedback-ului utilizatorilor care au experiență cu dispozitivul, gătirea produselor de cârnați folosind acest dispozitiv aduce multe lucruri pozitive! În plus, seringile nu se înfundă niciodată, așa cum se întâmplă cu mașinile de tocat carne. Procesul în sine este mult mai rapid. În plus, calitatea produsului este îmbunătățită: cârnații sunt denși și apetiși.
Principiul de lucru
Toată lumea poate înțelege cum funcționează dispozitivul. Mai întâi pe cilindru cu plasat în mijlocpâlnia este fixată de un piston. Mișcarea pistonului asigură alimentarea cu carne tocată în coajă, care este pusă pe pâlnie. Apropo, funcționează cu ajutorul sistemului hidraulic (în cazul funcționării la rețea). Puteți folosi și metoda manuală. Utilizarea modelelor hidraulice permite umplerea cu vid a carcasei, ceea ce asigură o durată de valabilitate mai lungă.
Uneori, umpluturile de cârnați sunt echipate cu un dispozitiv de legătură automată care vă permite să dozați cantitatea de carne tocată pentru a face cârnați mici fără a folosi o mașină de tuns. Seringa funcționează după un principiu simplu: carnea tocată prefiartă se pune în cilindrul aparatului, pistonul împinge produsul spre pâlnie cu o coajă pusă pe ea.
Soiuri
După tip, dispozitivul poate fi de două tipuri:
Seringă verticală pentru cârnați. Folosit în procesul de umplere a cochiliei de carne tocată cu o consistență aspră
Seringă orizontală pentru cârnați. Este cel mai popular datorită confortului sporit în funcționare
Următoarele dispozitive se disting după tipul de sursă de energie:
- Manual pentru seringi pentru cârnați (mecanic). Performanța unității depinde în întregime de munca operatorului.
- Umplutură hidraulică. Folosit în magazinele de producție, garantat pentru a asigura densitatea umpluturii.
- Seringă cu vid. Cea mai bună opțiune pentru umplutura de coajă de cea mai în altă calitate.
După tipul de aprovizionare cu carne tocată, aparatele sunt împărțitepe rotative, care sunt utilizate atunci când se lucrează cu carne tocată structurată și la temperatură scăzută, și șurub (recomandat pentru material fluid).
Cum să alegi?
La alegerea unui umplutură pentru cârnați, este necesar să se țină cont, în primul rând, de volumul de producție planificat. Pentru fabricarea unei cantități mici de produse, cea mai bună opțiune este o seringă manuală (mecanică). Este ușor de operat și durabil. Pentru volume mari de producție, un umplutor rotativ este cel mai potrivit. Seringa de cârnați cu un volum mic al cilindrului de lucru (3-8 l) este utilizată în unitățile de catering și mini-ateliere. Pentru producția industrială se folosesc mașini echipate cu un cilindru de lucru cu volum crescut (10-15 l).
În al doilea rând, la alegerea unui dispozitiv se ține cont și de numărul de duze cu care este echipat dispozitivul. Bogăția gamei de produse depinde de ele. În plus, trebuie menționat că umplutura verticală pentru cârnați este mai compactă decât modelul orizontal. Dar costă și puțin mai mult. Experții recomandă, de asemenea, întreprinderilor și atelierelor mari să aleagă o unitate de vid: aceasta va reduce semnificativ cantitatea de rebuturi, va îmbunătăți densitatea cărnii tocate în coajă. Dar pentru cârnații de casă se recomandă o seringă cu un balon cu un volum de 1,5-3 litri.
Cum funcționează cel mai popular umplut de cârnați de casă: pași
Cea mai preferată opțiune pentru umplerea cârnaților în producția casnică este un dispozitiv de 3 litri. Funcționează astfel:
- carnea tocată se prepară într-o mașină de tocat carne și etanșînghesuit în celulă;
- duza selectată este atașată la priza cilindrului (subțire pentru miel, groasă pentru carne de porc și vită);
- se pune pe el intestinul spălat, tras cu un „acordeon” pe toată lungimea;
- defilați mânerul de pe cadru, astfel încât carnea tocată să intre în duză;
- capătul intestinului (cochilie) este ușor tras înainte și se leagă un nod (se folosesc și un fir sau un șnur);
- umpleți coaja cu carne tocată, scoateți din duză, legați celăl alt capăt.
Procesul de fabricație se termină cu faptul că cârnatul este împărțit în fragmente, răsucirea carcasei în mai multe locuri.
Funcții de casă
Unitatea este echipată cu două trepte de viteză pentru a oferi viteze de avans diferite. Umplutura de umplutură se face la o viteză mică, ceea ce vă permite să umpleți coaja uniform, fără goluri. Modul rapid este conceput nu pentru lucru, ci pentru a scoate seringa din cilindru, precum și pentru a o scufunda în cameră în timp ce așezați umplutura.
Cel mai preferat model pentru făcut în casă este seringa orizontală pentru cârnați: este mai convenabil să țineți carcasa în timpul umplerii. Echipat de obicei cu un anumit număr de pâlnii de evacuare cu diferite diametre. Acest lucru ușurează alegerea modelului potrivit pentru gătirea cârnaților și cârnaților. Uneori, seringile sunt echipate cu duze pentru a face chifteluțe cu hamburger. Apropo, în timpul fabricării tuturor pieselor în contact cu carnea, se folosesc oțel inoxidabil și alte materiale neutre.
Cel mai bunPrezentare generală a mărcilor
Conform feedback-ului utilizatorilor care au experiență cu dispozitivul, cele mai bune umpluturi mecanice profesionale pentru cârnați sunt realizate de producători italieni precum Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Printre cele mai bune echipamente electromecanice profesionale, produsele Altezoro se disting printr-un preț accesibil. Consumatorii sunt atenți și la astfel de companii: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers și Apach. Produsele lor sunt, de asemenea, bune de utilizat, accesibile și de în altă calitate.
Exemple
Să luăm în considerare modul în care funcționează seringa pentru cârnați (manual) Frosty SH-3. Acesta este un dispozitiv mecanic pentru fabricarea cârnaților de la un producător italian. Tip de încărcare - orizontală, principiu de funcționare - mecanic. Cilindrul și corpul sunt realizate din cel mai puternic oțel inoxidabil, rezistent la uzură, pistonul de aerisire este fabricat din nailon alimentar. Trenul de viteze este realizat din oțel șlefuit călit. Unitatea cu o singură viteză este echipată cu duze din nailon (diametru: 16, 22, 32, 38 mm) în cantitate de 4 buc. Volumul cilindrului este de 3 litri. Lungime - 470 mm, înălțime - 240 mm.
Un alt exemplu izbitor este seringa pentru cârnați (manual) Frosty SV-3. Tip de încărcare - verticală, principiu de funcționare - mecanic. Restul datelor sunt similare cu modelul anterior. Parametri: lungime - 300 mm, latime - 340 mm, in altime - 570 mm. Într-un cuvânt, există o mulțime de modele. Dacă doriți, lista de dispozitive poate fi găsită în orice magazin profesional.
Preț
Costul unei seringi alimentare este determinat de dimensiunea acesteia. Mai scumpe sunt modelele echipate cu o cameră tridimensională, concepută pentruo cantitate semnificativă de umplutură. Deci, o seringă manuală (mecanică) de 3-5 litri costă aproximativ 9-12 mii de ruble. Dispozitivele electrice mici vor costa mai mult - 150 mii. Prețul unui mini-model cu un volum al camerei proiectat pentru 1,5 kg de carne tocată (materialul pentru duze nu este oțel inoxidabil, ci plastic) este de aproximativ 2-2,5 mii de ruble.
Umplerea cârnaților cu o mașină de tocat carne este un proces foarte lung și care necesită multă muncă. O seringă alimentară este capabilă să o faciliteze foarte mult, utilizarea ei extinde semnificativ gama de produse. Umplutura pentru carnaciori este un instrument indispensabil pentru un bucătar adevărat. Poftă bună!
