Există opinia că vinul este băutura zeilor. Băutura infuzată cu soare are miliarde de fani în întreaga lume. O varietate de senzații gustative și calități utile au făcut din vin una dintre cele mai căutate băuturi alcoolice. Numărul exact de soiuri de vin este încă necunoscut, dar este clar că toate au calități gustative de neuitat și numeroase proprietăți benefice.
Cum să alegi un soi de struguri pentru a face vin alb
Vinificația este o activitate care este foarte populară în rândul oamenilor din întreaga lume, dar pentru ca băutura să se dovedească cu adevărat gustoasă, ar trebui să alegi inițial soiurile de struguri potrivite. Strugurii albi pentru vin ar trebui să aibă fructe de pădure de o nuanță galben deschis sau roz. Puțini vinificatori începători știu că cel mai bun vin provine din struguri care sunt destinați utilizării tehnice. Boabele acestei plante au un gust acru șicantitatea minimă de pulpă. Cumpărarea răsaduri tehnice de struguri este foarte ușoară, dar înainte de a face o achiziție, ar trebui să cunoașteți toate caracteristicile plantei.
Parametrii de diferență a soiurilor de viță de vie
- Perioada de coacere a fructelor.
- Gustul de fructe.
- Rezistența plantelor la boli.
- Susceptibilitate la înghețare.
- Cerințe de îngrijire a plantelor.
Când cumpărați răsaduri de struguri pentru plantare, ar trebui să acordați atenție faptului că planta nu este deteriorată și are un trunchi și rădăcină sănătoase. Studiind informațiile despre plantă, fiecare vinificator are șansa de a cultiva o vie cu drepturi depline și de a obține o cantitate mare de recoltă.
Greșeli frecvente făcute la alegerea soiurilor de struguri
Cea mai frecventă greșeală este să presupunem că strugurii sunt plante nepretențioase. O opinie eronată duce la faptul că, după plantare, puieții tineri cresc prost, nu dau roade, se îmbolnăvesc adesea sau chiar mor cu totul. Pentru a evita consecințele triste și pentru a obține o recoltă bună, ar trebui să vă ghidați după anumite reguli înainte de a cumpăra tufe tinere:
- Soiul de struguri ar trebui să fie foarte rezistent la boli.
- În funcție de clima regiunii, este selectat un anumit soi de struguri.
- Toleranță ridicată la frig.
- Cele mai bune soiuri de struguri sunt cele care au o durată lungă de valabilitate.
Urmând aceste reguli, puteți cumpăra o varietate bună de struguri, care va da o cantitate mare de recoltă. Toate soiurile albestrugurii pentru vin sunt mai mult sau mai puțin sensibili la diferite boli și, prin urmare, necesită îngrijire specială. În cele mai multe cazuri, dezvoltarea plantei este influențată de locul de creștere și de compoziția chimică a solului.
Cele mai bune soiuri de struguri pentru a face vin alb
Fiecare varietate de struguri are anumite calități gustative și proprietăți utile. Există o anumită listă de soiuri, datorită cărora vinul alb este deosebit de gustos. Toți vinificatorii, de la amatori la profesioniști, spun că cele mai delicioase soiuri de struguri sunt:
- "katsiteli";
- „nucșoară albă”;
- "chardonnay";
- "aligoté";
- „riesling”.
Acum să vorbim despre fiecare soi mai detaliat.
Rkatsiteli
„Rkatsiteli” este un soi de struguri care crește în toată Georgia. Această specie are boabe mari care se coace în decurs de 5 luni, așa că prima recoltă este recoltată în octombrie. Una dintre calitățile negative ale acestui soi este dependența sa de condițiile meteorologice. Vremea rea poate reduce foarte mult recoltele. Planta iubește foarte mult un climat umed, așa că solul în care crește trebuie irigat în mod constant. Tufele de viță de vie trebuie așezate în poziție orizontală. În iernile reci, strugurii trebuie izolați. „Rkatsiteli” este un soi de struguri care are calități gustative deosebite. Luând o înghițitură din astavin, poți simți gustul de citrice, ierburi și flori. Popularitatea vinului Rkatsiteli se datorează faptului că se potrivește bine cu orice fel de mâncare. În funcție de cantitatea de zahăr adăugată, băutura va avea un gust acru sau semidulce.
„Muscat alb”
Acest soi de struguri este cunoscut în întreaga lume drept unul dintre cele mai delicioase fructe de pădure. Chiar și vechii romani au observat că acest strugure are calități gustative speciale. Până în prezent, „moscatul alb” are un număr foarte mare de subspecii. Toate soiurile acestui struguri pot fi împărțite în următoarele plante: coacere timpurie, coacere medie și coacere târzie. Acest soi nu poate rezista frigului, astfel încât probabilitatea ca răsadurile să moară în perioada de înghețuri severe este foarte mare. Principala caracteristică a acestui soi este că, cu cât ciorchinii de fructe de pădure atârnă mai mult, cu atât devin mai dulci. Prin urmare, pentru a face vin alb sec, fructele de „moscat alb” trebuie culese într-un stadiu incipient al coacerii. Unii vinificatori neglijează această regulă, făcând o greșeală.
Vinul Muscat alb sec are calități gustative deosebite. Degustătorul unui astfel de vin simte în primul rând un gust distinct de boabe de struguri, fără niciun alt postgust. Muscat alb se asortează perfect cu carnea și peștele, așa că acest vin este servit la prânz sau la cină.
„Chardonnay”
„Chardonnay” este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri,cu care se face vinul alb. Coacerea fructelor are loc în 130 de zile. „Chardonnay” este un soi căruia îi este frică de frig, prin urmare, începând din toamnă, trebuie izolat. Sarcina principală a vinificatorului este să recolteze recolta la timp, deoarece strugurii Chardonnay supracoapți devin nepotriviți pentru a face vin. Vinul Chardonnay alb sec are un gust blând, cu note de fructe diverse. Vinul finit are o durată lungă de valabilitate, după gust poate fi împărțit în: sec, tare, slab și desert. În funcție de locul de creștere, fructele plantei vor avea calități gustative diferite. Vinul alb din „chardonnay” merge bine nu numai cu carne, ci și cu diverse fructe de mare. Temperatura la care puteți simți întregul gust al vinului este de 12 ° С.
Aligote
Strugurii „Aligote” sunt o plantă originară din Franța. Acest soi de struguri aparține speciilor rezistente la îngheț și cu coacere timpurie. O trăsătură distinctivă a „aligoté” este forma frunzelor sale, care sunt ușor răsucite într-o direcție sau alta. „Aligote” este nepretențios, așa că poate fi cultivat în aproape orice regiune a țării. Are un randament mare. Principalele cerințe pentru cultivarea acestui soi de struguri sunt crearea de iluminare adecvată, îmbrăcarea superioară și udarea în timp util. Fructele de struguri au calități gustative ridicate, ceea ce face ca acest soi să fie popular printre toți vinificatorii. "Aligote" - gust acru,prin urmare, majoritatea cunoscătorilor acestui soi preferă să-l folosească numai cu alimente. Puteți folosi acest vin cu orice fel de mâncare, de la carne la fructe de mare.
„Riesling”
Soiul de struguri Riesling este o plantă iubitoare de soare, dar nu tolerează bine căldura. În funcție de regiunea de creștere, strugurii însuși capătă diferite calități gustative. Partea negativă a acestui soi este că coacerea rapidă a fructelor de pădure poate duce la un gust neplăcut care va semăna cu mirosul de cauciuc. Vinul obținut din acest strugure poate fi păstrat pentru o perioadă aproape nelimitată de timp. Vinul din „riesling” are o aromă fructată, caracteristica sa fiind prezența notelor de pere și măr. Unii iubitori ai acestui soi, atunci când beau vin, îi adaugă o cantitate mică de condimente, ceea ce face gustul mai original. Rieslingul se asortează perfect cu carne, brânză și diverse feluri de mâncare din legume.
Pregătirea vinului alb
Vinul alb are un gust mult mai moale decât vinul roșu, așa că prepararea acestuia nu este o sarcină ușoară. Nu orice vinificator începător știe să facă vin din struguri albi. Principala caracteristică a producerii vinului alb este utilizarea fructelor de pădure fără coajă și sâmburi. De asemenea, este inacceptabil să adăugați impurități la materiile prime. Soiurile de struguri albi pentru vin sunt selectate la discreția vinificatorului. Chiar și atunci când pregătiți o băutură după aceeași rețetă, nu trebuie să vă așteptați ca vinul să aibă același lucrucalități gustative. În cele mai multe cazuri, gustul vinului depinde de perioada de maturare a fructului și de caracteristicile sale gustative.
Vinul alb de masă este făcut din struguri Rkatsiteli. Una dintre tehnologiile folosite pentru a face vin alb este utilizarea nu numai a fructelor de pădure ale plantei, ci și a pieptenilor acesteia. Această tehnologie vă permite să faceți gust de tartă cu vin, cu note de miere. Principalul secret al facerii vinului din „rkatsiteli” este adăugarea minimă de zahăr la băutură. Pentru acest tip de vin se foloseste alcool 12%. Produsul finit are un gust plin, iar culoarea acestuia variază de la transparent la pai.
Vinul alb sec Muscat poate fi făcut din orice fel de struguri Muscat. Fiecare boabă din acest soi conține multe substanțe utile, așa că o cantitate mare de zahăr sau alcool adăugată acestui vin îl privează de calități utile.
La vinul Chardonnay alb uscat se adaugă 26% zahăr. Acesta este exact genul de vin, a cărui preparare nu poate fi stricată, datorită calităților în alte ale strugurilor Chardonnay în sine. Prin urmare, pentru vinificatorii începători care ar dori să experimenteze, acest soi de struguri este ideal.
Strugurii Aligote sunt ideali pentru a face vin alb sec. Bea acest vin ar trebui să fie tânăr, pentru a simți notele de fructe și ierburi. Vinul din „aligoté” este adesea preparat conform tehnologiei standard, dar vinificatorii cu experiență au propriile lor rețete, deja dovedite, care vă permit să faceți vin cugust uimitor.
Pentru prepararea vinului de Riesling uscat, boabele trebuie culese la începutul coacerii. O caracteristică a acestui soi este că până și recolta recoltată continuă să se coacă în sticle. Vinul capătă un gust deosebit după zece ani de învechire. De asemenea, trebuie avut în vedere că strugurii înșiși au un gust acru care nu poate fi ucis chiar și cu cea mai mare cantitate de zahăr.
Proprietăți utile ale vinului alb
Cele mai delicioase soiuri de struguri vă permit să faceți un vin alb sec cu adevărat sănătos. Este important ca un astfel de vin să aibă și calități utile, care includ:
- Prevenirea dezvoltării diferitelor boli.
- Saturarea organismului cu vitamine și minerale.
- Consolidarea sistemului cardiovascular uman.
Nu uitați că toți strugurii albi pentru vin au o listă uriașă de proprietăți utile, așa că îi puteți mânca proaspăt.
Oricât de util este vinul, abuzul de el poate dăuna organismului. Prin urmare, utilizarea acestei băuturi ar trebui să fie în cantități rezonabile. Mulți gurmanzi preferă să bea vin diluat cu apă spumoasă, susținând că o astfel de băutură are un efect benefic asupra întregului organism.
