Tehnologia sous-vide din slow cooker este o metodă inovatoare bazată pe gătirea lentă a cărnii sau a legumelor. Termenul provine din expresia franceză sous-vide (sub vid). Pe scurt, produsul se pune intr-o punga sigilata si se gateste la 55-80 de grade. O condiție importantă este menținerea stabilă a regimului de temperatură. Luați în considerare caracteristicile și caracteristicile utilizării unor astfel de dispozitive.
Caracteristici ale tehnologiei
Sous-vide într-un aragaz lent se gătește la temperaturi scăzute. Pentru o funcționare corectă, veți avea nevoie de un termometru special, deoarece punctul important este să mențineți o temperatură constantă. Folosirea unui film vă permite să obțineți un fel de mâncare în propriul suc. Datorita eliminarii complete a aerului, produsul se afla in contact total cu agentul de caldura, iar absenta unui gol de aer asigura incalzirea uniforma si destul de rapida a carnii sau legumelor. În timpul procesării la temperatură scăzută, membranele celulare nu sunt deteriorate, astfel încât vasul devine suculent și nu arde.
Defecte
La fel ca alte metode de gătit, tehnica sous vide într-un cuptor lent are anumite dezavantaje. De exemplu, obținerea unei bucăți de carne apetisantă cu o crustă prăjită nu va funcționa, deoarece temperatura trebuie să fie de cel puțin 150 de grade. Când se utilizează tehnologia luată în considerare, produsul preparat va trebui să fie prăjit într-o tigaie.
Utilizarea pungilor de plastic în acest proces ridică, de asemenea, unele îngrijorări. În condiții de temperatură ridicată, polimerii pot elibera compuși nocivi care sunt dăunători sănătății. Pentru a evita acest lucru, trebuie folosit plastic alimentar cu certificare specială.
Gătitul durează destul de mult, dar rezultatul merită. Deoarece tehnologia de gătit este nouă, gama de rețete nu este atât de largă. Este de remarcat faptul că soluția la această problemă este disponibilă în unitățile care au conexiune cu un smartphone, ceea ce vă permite să selectați o rețetă și să controlați echipamentul de la distanță.
Sous vide: rețete de aragaz lent
Să luăm în considerare gătirea pas cu pas a cărnii de porc în funcție de tehnologia în cauză:
- Carnea de porc ambalată în vid este achiziționată mai întâi. Produsul este deja în marinată, ceea ce este foarte convenabil.
- Fără a deteriora ambalajul și fără a rupe etichetele, produsul se pune în bolul de lucru. Carnea se toarnă cu apă curată rece. Capacul multicookerului se închide, dispozitivul pornește, după care apa este adusă la fierbere. Pentru a face acest lucru, este suficient să setați orice program pe care acest proces are loc mai rapid („Steam” sau „Paste”). Apoi, modul selectat este dezactivat, este selectată funcția „Multi-cook”, după care temperatura este setată la 85grade. Timp de gătire - 2 ore.
- După gătirea preparatului folosind tehnica sous-vide în aragazul lent, unitatea este oprită, pachetul de carne este îndepărtat cu grijă, fără a se deschide și așezat într-un recipient adecvat. Produsul se lasa la racit la temperatura camerei, apoi se pune la frigider 12-24 ore.
- După îmbătrânirea la rece, încep cel mai plăcut proces - îndepărtarea cărnii, tăierea ei și degustarea ei.
- Produsul gătit poate fi folosit la discreția dvs. (adăugați la salate, faceți sandvișuri, mâncați în forma sa pură).
Sous vide în aragazul multiplu Redmond RMC-V140
Testarea fiecărui nou multicooker de la acest producător surprinde prin funcționalitate și caracteristici suplimentare. Noua versiune combină, de asemenea, calitățile unei oale sub presiune. În același timp, are opțiunea „Multi-cook”, care vă permite să gătiți mâncăruri folosind tehnologia sous-vide.
Beneficii:
- În plus, există o carte mare cu rețete interesante.
- Construcție puternică și construcție de calitate.
- Prezența unei oale sub presiune.
- Funcție multi-cook care vă permite să lucrați folosind tehnica sous-vide.
Defecte:
- Preț ridicat în comparație cu colegii.
- Nu întotdeauna un timp lung de gătit este benefic pentru utilizator.
Model Steba DD 2 Eco
Acesta este un alt competitor universal al lui Redmond. Unitatea este fabricata in Germaniadesign original și o mulțime de opțiuni suplimentare. Acest aragaz multiplu sous-vide dispune de programe standard, un aparat de iaurt, o oala sub presiune si un aragaz lent.
Beneficii:
- Design de încredere, testat în timp.
- Opțiune de temperatură scăzută (sous vide) disponibilă.
- Multifuncționalitate și echipament bogat.
Defecte:
- Unele mișcări de inginerie necesită dobândirea anumitor abilități.
- Lipsește rezervorul de condens.
- Borul suplimentar antiaderent nu este inclus.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Acest model poate fi atribuit unităților viitorului. Aragazul lent include fierbător, cântare, filtru de cafea, cutie TV, ca să nu mai vorbim de un mod de temperatură scăzută care vă permite să utilizați tehnologia sous vide.
Aproape toate dispozitivele suplimentare sunt controlate folosind opțiunea Bluetooth de pe un smartphone. O astfel de soluție nu este întotdeauna convenabilă pentru o distanță lungă de acasă. Pentru a ajuta, este oferit un set-top box TV special care amplifică semnalul primit.
Pro:
- Abilitatea de a gestiona munca de pe dispozitive mobile la distanță.
- Calitate excelentă și funcționalitate largă.
- Prezența modului de temperatură scăzută.
Defecte:
- Software-ul nu este perfect.
- Interfața are adesea o limită de gamă.
Philips HD3095
Acestaun multicooker care pare obișnuit la prima vedere se distinge prin indicatori de în altă calitate și fiabilitate. Corpul său este din material masiv, echipat cu mânere speciale, vasul este cu pereți groși și voluminos. Restul structurii este destul de monumentală, realizată în stil clasic. Sunt disponibile diverse opțiuni de program, inclusiv o setare personalizată de 40 de grade care permite tehnologia sous vide.
Beneficii:
- Construcție și material de calitate.
- bol de lucru durabil.
- Posibilitatea de a seta diferite moduri de temperatură.
Contra:
- Formă de construcție non-trivială.
- Interval semnificativ între temperaturile setate.
Analogi
Gătitul sous vide într-un aragaz lent este etapa inițială a creării unor astfel de feluri de mâncare originale. Există mai mulți concurenți majori pe piață. Printre acestea:
- Termostate de imersie de în altă precizie. Ele fac posibilă gătirea unui fel de mâncare conform tehnologiei în cauză, ca în cel mai bun restaurant. Unitatea este utilizată pentru gătit cărni, legume, pește și ouă, echipată cu un încălzitor puternic și un convector, precum și un regulator de temperatură de până la o zecime de grad. Modul termic este reglat în intervalul de la 25 la 99 de grade. Este posibil să se controleze de pe un dispozitiv mobil, puterea este de 1,3 kW, adâncimea minimă a vasului detașabil este de 150 mm.
- Dispozitiv special sous vide. Este un analog al unui multicooker, cu toate acestea, este echipat cu un mai corect și mai precisregulator de temperatură.
- Pe piață sunt și panouri cu inducție echipate cu funcția Sous-Vide. Controlerul este un termometru special atașat direct la oală.
În încheiere
Modelele considerate de aragazuri multiple au capacitatea de a găti folosind tehnica sous-vide. Acest lucru vă permite să obțineți produsul original la temperaturi scăzute, care se distinge prin gust, suculent și gradul de prăjire. În bucătăriile profesionale, este mai bine să folosiți unități similare specializate. Este de remarcat faptul că pentru prepararea produselor este necesar un aspirator, mai ales dacă producția este pusă în funcțiune. Acasă, este suficientă polietilenă alimentară specială, puțină îndemânare și un multicooker potrivit.
