Mâncarea caucaziană este ceva special. Nimeni nu-i poate rezista. În acest articol, vă vom spune cum să vă apropiați puțin de această bucătărie, să vorbiți despre tandoorul armean și să încercați să îl faceți singur! Să ne familiarizăm și cu o rețetă clasică pentru a face prăjituri la cuptor.
Informații generale
Tandir este un cuptor-brazier special si gratar in acelasi timp. Tandoorul armean are întotdeauna o formă specială sferică sau în formă de ulcior. Scopul său principal este gătitul, iar funcția auxiliară este de a încălzi camera în care este instalată. Anterior, această sobă putea fi întotdeauna găsită în curtea familiilor armene. Astăzi, această tradiție se păstrează, dar nu la fel de masiv ca înainte.
Există modele de tandoor armenesc, atât portabile, cât și staționare. Dar aragazul se caracterizează întotdeauna printr-o capacitate termică extrem de mare, fiind în același timp economică în consumul de combustibil.
Cine are nevoie de un tandoor
Soba descrisă va fi utilă acelor persoane cărora le place să mănânce mâncare delicioasă. Dar trebuie avut în vedere faptul că fabricarea sa va necesitaspațiu, adică aceasta este o opțiune doar pentru acele persoane care au propria curte. Nu trebuie să fii armean sau originar din alte țări în care tandoorul este considerat parte din tradițiile și istoria lor, trebuie doar să iubești mâncarea delicioasă pentru a obține una.
Cum să-ți faci singur
Tandoorul armean de bricolaj poate fi realizat de aproape oricine, dacă cunoașteți bine tehnologia de fabricație și caracteristicile. Vom vorbi despre asta acum. Tandoorul armean este uneori numit și tonir. Este realizat din cărămizi speciale din argilă refractă și o soluție specială de lut.
Vom vorbi despre cea mai usoara varianta de fabricatie, din acest motiv cuptorul nostru armenesc tandoor va avea forma unui cilindru (fara con). Modelul va fi staționar, deoarece va avea o greutate foarte, foarte impresionantă.
Înainte de a începe să faceți cuptorul, trebuie să obțineți toate materialele necesare:
- Va fi nevoie de cel puțin 500 de cărămizi pentru a face un tandoor.
- Va trebui, de asemenea, să pregătiți un amestec special pentru așezarea cărămizilor.
- În procesul de preparare a cuptorului, îl vei amesteca cu apă până la consistența de care ai nevoie.
Nu este nevoie să faceți un fond de ten complet pentru cuptor.
Producție
Noțiuni introductive:
- În locul în care va fi amplasat tandoorul dvs. în viitor, trebuie să săpați o zonă mică, ar trebui să fie egală ca dimensiune cu două diametre aproximative ale viitorului cuptor. Nu este necesar să sapi adânc, este suficientă o adâncime egală cu înălțimea baionetei lopeți.
- După ce gaura este gata, umpleți jumătate din adâncimea acesteia cu nisip cernut.
- După aceea, umpleți groapa cu mortar pentru așezarea cuptorului la nivelul solului.
- În continuare, este necesară uscarea. Va dura aproximativ trei săptămâni. În acest moment, ar trebui să vă protejați „șantierul” de precipitații.
- În timp ce totul se usucă, puteți începe să creați un șablon de cuptor. Exersați să așezați cuptorul astfel încât suprafața sa interioară să fie sub forma unui cilindru. Grosimea cusăturilor ar trebui să fie de aproximativ 10 mm.
După ce mortarul de la baza cuptorului s-a uscat, să începem etapa principală a lucrării:
- Primul rând inițial de cărămizi este așezat astfel încât să existe o distanță pentru cusături între cărămizile adiacente. Cărămizile sunt stivuite cu marginea în jos (partea cărămizii care are cea mai mică suprafață).
- După o tură completă, rândul trebuie să fie clar aliniat în formă de cerc. Înainte de așezare, cărămizile sunt scufundate în apă timp de câteva secunde, iar apoi mortarul de cuptor este uns pe ele. Cărămizile se întorc apoi la locul lor.
- După ce am terminat așezarea primei runde, trecem la a doua și așa mai departe. După fiecare cerc, aliniați-l în formă, dacă este necesar. Mortarul se usucă mult timp, așa că veți avea întotdeauna timp să reparați ceva.
- Nu uitați să lăsați o deschidere cu două cărămizi în primul rând de zidărie, aceasta va acționa ca un suflant.
- Începând de la al treilea rând, cărămizile sunt așezate complet, fără goluri. Este necesar doar să urmăriți îmbrăcămintea cărămizilor (astfel încât marginile cărămizilor din rândul curent să cadă pe mijlocul cărămizilorrândul anterior).
- Ultimul rând este așezat din jumătăți, care sunt depuse în așa fel încât să creeze o îngustare a formei. Cărămida pentru aceasta este tăiată la un unghi de patruzeci și cinci de grade.
- După finalizarea zidăriei, este necesar să se efectueze acoperirea interioară și exterioară și să se usuce tandoorul nostru armean finit. Acest lucru va dura aproximativ o lună.
Începe
Tandoorul se va usca timp de o lună, dar în două săptămâni se va putea face focul inițial. Ar trebui să fie efectuat cu combustibil ușor (hârtie, carton, așchii mici de lemn).
Pentru a face acest lucru, trebuie să aruncați o cantitate mică de combustibil în partea de jos a tandoorului și să aprindeți focul. Adăugați treptat materiale combustibile, acest lucru ar trebui făcut până când pereții exteriori ai cuptorului se încălzesc ușor. Când se întâmplă acest lucru, focul poate fi stins, acoperiți cuptorul cu un capac timp de o zi pentru a se răci uniform.
Când pereții se răcesc, capacul este îndepărtat și tandoorul este ars încă două săptămâni. În fiecare zi, procedura de aprindere se repetă, dar încălzirea este mai puternică. În ultima zi, încălzirea ar trebui să fie astfel încât, dacă stropiți cu apă pe peretele exterior, aceasta va fierbe imediat și va șuiera.
După aceea, tragerea finală este făcută. Combustibilul normal este introdus în cuptor. Ar trebui să ia aproximativ un sfert din volum, faceți focul. Când lemnul de foc arde și cărbunii încep să se formeze, apoi reumplem din nou combustibilul în tandoor. Acest lucru trebuie făcut până când se formează o astfel de cantitate de cărbune în cuptor, încât volumul lor să fie egal cu aproximativ jumătate din volumul cuptorului. După această ardere, cuptorul este curățat de cenușă, acestacomplet pregătit pentru gătit în el.
Cel mai bun combustibil pentru un tandoor este lemnul de măr și cireș, dar pot fi folosiți și alți pomi fructiferi. Dacă pomii fructiferi sunt o marfă rară pentru tine, atunci folosește arin cu un mic adaos de lemn de foc din pomi fructiferi.
Analogi moderni
Ne-am uitat la cum să facem un tandoor armenesc clasic. Dar astăzi puteți găsi analogi moderni gata făcute. De exemplu, tandoorul electric armean. Aceasta este o soluție foarte convenabilă, din care nu există fum în timpul procesului de gătit. Desigur, prețurile pentru aceste produse mușcă puțin, dar merită să spunem că a face singur o sobă clasică nu este, de asemenea, o chestiune simplă. Tandoorul electric poate fi amplasat în foișor sau pe terasă.
Ce poate fi gătit în el
Tandoorul armean poate fi numit o soluție universală. Pentru gratar, apropo, este perfect. La căldură din belșug, carnea este foarte fragedă și suculentă. Acest cuptor este perfect pentru coacere. Lavașul armenesc în tandoor este ceva ce vrei să mănânci până la ultima firimitură.
Iată o scurtă listă a ceea ce poate fi gătit în tandoor, dar aceste feluri de mâncare nu se limitează la capacitățile cuptorului:
- Carne de vită.
- Miel.
- Turcia.
- Pui.
- Carne de porc.
- Diverse jocuri.
- Păsări de curte.
- Legume.
- Pâine și prăjituri.
- Pește (lac și mare).
- Fructe de mare.
Caracteristici ale gătitului în tandoor
Gătitul într-un tandoor este ușor. Chiar și fără experiență, vei reuși. Printre principalele și principalele avantaje ale gătitului, evidențiem:
- Calități gustative speciale ale preparatelor (mâncarea este saturată de fum și, în același timp, rămâne foarte suculentă și sănătoasă).
- Gătire rapidă. În medie, felul de mâncare este gătit nu mai mult de douăzeci de minute. În acest timp, orice produs are timp să se gătească datorită căldurii foarte puternice și abundente a cuptorului.
- Ușor de gătit. Nu trebuie să vă asigurați că carnea nu arde, acest lucru nu se întâmplă în tandoor.
Rețetă de clătite
Ar fi ciudat să închei articolul fără măcar o rețetă. Luați în considerare cum să gătiți prăjituri tandoor. Sunt făcute din aluat nedospit. Se framanta din 250 ml apa pura si 500 g faina de grau, cu un praf de sare si o lingurita de drojdie uscata.
Acest aluat se prepară fără aluat, dar este important de știut că înainte de a modela prăjiturile, trebuie să-și dubleze sau să își tripleze volumul. Aluatul se împarte în bile (fiecare biluță trebuie să cântărească aproximativ 300 g) și se întinde destul de subțire.
Flapjacks sunt coapte chiar pe pereții tandoorului. Înainte de a introduce aluatul la cuptor, acesta trebuie stropit cu apă. Pentru a păstra tortul plat, partea care va intra în contact cu peretele trebuie stropită cu apă sărată.
Rețineți că trebuie să folosiți mănuși pentru a pune prăjiturile la cuptor pentru a nu vă arde mâna. Când produsul devine roșiatic, acesta poate fi îndepărtat. În medie pentrutortilla va dura aproximativ zece minute să se gătească.
Rezumat
Ai făcut cunoștință cu tandoorul clasic din cărămidă din argilă armeană și chiar ai învățat cum să-l faci singur. În plus, au învățat elementele de bază ale gătitului în acest cuptor și au aflat despre caracteristicile acestui proces. Dacă aveți ocazia și dorința, atunci asigurați-vă că vă obțineți propriul tandoor personal. Cei dragi vă vor aprecia cu siguranță.
