Deliciile afumate sunt o delicatesă preferată a multor oameni. Nu există nimic mai gustos și mai apetisant decât o bucată suculentă de carne fragedă, cu aroma de fum care se topește în gură. Din mirosul și aspectul produselor, frumos așezate în vitrinele rândurilor de carne, mulți dintre noi încep să crească salivația și zgomotul în stomac - ne dorim neapărat să ne ospătăm cu piept afumat sau pește parfumat. Între timp, mulți proprietari de afumatoare de casă (de casă sau achiziționate) își permit să mănânce cele mai proaspete delicatese afumate cel puțin în fiecare zi.
Caracteristici ale fumatului acasă
Afumarea corectă este utilizarea de carne sau pește proaspăt, bine sărat și uneori marinat și de crenguțe, rumeguș sau așchii potrivite. Esența sa se rezumă la faptul că produsul preparat trebuie să se afle o vreme sub influența fumului de lemn. Cu toate acestea, lemnul în acest caz ar trebui să mocnească doar încet, dar să nu ardă. Cert este că, atunci când este aprins, orice combustibil începe să elibereze substanțe toxice și cancerigene. Acest lucru afectează negativ proprietățile benefice ale produselor procesate și, de asemenea, strica foarte mult gustul și aspectul produselor din carne sau pește gătite.
Când fumați în casăafumătoarea este destul de posibil să se realizeze condițiile necesare pentru prepararea unui fel de mâncare gourmet. Principalul lucru aici este să alegeți tipul potrivit de dispozitiv, dimensiunile camerelor de lucru și regimul de temperatură. Dacă se ține cont de unele reguli la proiectarea și fabricarea modelului ales, atunci vă puteți răsfăța în mod regulat pe voi și pe cei dragi cu delicatese afumate din propria dumneavoastră producție.
Tipuri de fumat în instalațiile casnice
Mulți oameni știu că există trei metode de fumat - rece, semi-fierbinte și fierbinte. Când se utilizează tehnologia rece, produsele își păstrează textura și gustul. Această metodă este adesea folosită în afumătoarele de casă. Acesta este un proces destul de lung, care durează câteva zile. Cu toate acestea, nu ar trebui să grăbiți lucrurile în acest caz, altfel delicatesele gătite pot provoca toxiinfecții alimentare grave.
Tehnologiile de fumat fierbinte și semi-fierbinte oferă o modalitate mai rapidă de a obține mâncare delicioasă. Un fel de mâncare preparat în oricare dintre aceste două moduri va avea o textură mai moale și mai delicată. Gustul unor astfel de delicatese va fi, de asemenea, oarecum diferit. Mulți gurmanzi susțin că mâncărurile calde sau semi-calde sunt mult mai gustoase decât mâncărurile afumate la rece.
Secretele gătirii cărnii afumate: reguli de bază
Pentru a găti singură carne sau pește afumat cu adevărat gustos, trebuie să urmați anumite reguli. În primul rând, acestea sunt momente tehnologice precum:
- Asigurarea încălzirii uniforme a camerei și fumigării produsului. Produsele semifabricate din interiorul dispozitivului trebuie să primească uniform căldura și fumul. În acest caz, este important să excludeți apariția unui miros de ars. În mod ideal, norul de fum ar trebui să fie ușor: este de dorit ca fracțiile grele să precipite înainte de a ajunge la produs. Sub influența unei brume ușoare, felurile de mâncare afumate capătă gustul, culoarea și aroma caracteristice.
- Orice model de afumătoare de casă (făcut manual sau cumpărat dintr-un magazin) ar trebui să rețină bine fumul. În caz contrar, rezultatul așteptat nu va fi obținut.
- Este la fel de important să se asigure temperatura potrivită în interiorul camerei de lucru. Vă rugăm să rețineți că acest parametru depinde de tipul de produs, greutatea acestuia și metoda de procesare. Trebuie reținut că:
- Când afumați la rece orice mâncare, fumul este încălzit la 22-30˚C și temperatura dorită este menținută pe tot parcursul procesului de gătire, care poate dura de la 6 ore la 5 zile.
- Afumarea semi-fierbintă se efectuează la o temperatură a fumului de cel mult 60-70˚С. Folosind această tehnologie, temperatura dorită este menținută timp de aproximativ 4-6 ore.
- Fumatul fierbinte este cel mai rapid proces. În acest caz, semifabricatul preparat este plasat într-o cameră a unui afumător afumat la cald de casă cu fum, a cărui temperatură este de 90-120 ° C. Timpul de gătit folosind această tehnologie poate dura de la 15 minute la 4 ore.
Este de remarcat faptul că tipul de unitate și condițiile pe care le poate crea pentru prepararea produsului depind de gust șiPerioada de valabilitate a delicatesei rezultate: cu cât produsul a fost supus mai mult timp la tratament termic, cu atât va dura mai mult.
Afumatoare de casă: variații de performanță
Modelele de unități utilizate în fumatul acasă pot avea o mare varietate de tipuri și modele. Poate fi portabil, stationar, pliabil, compact sau model mare, cu sau fara accesorii suplimentare. Afumătoarea poate avea un încălzitor electric sau pe gaz, poate fi din cărămidă, metal sau unele mijloace improvizate.
În funcție de tipul de aparat, poate fi folosit în casă de țară, în curte, într-o cameră separată și chiar în bucătărie dintr-un apartament obișnuit.
Model staționar clasic
Un afumator de casă cu design clasic este cel mai adesea amenajat pe stradă: în curtea unei case sau într-o casă de țară. O sobă cu burtă este folosită cel mai adesea ca focar sau se face o vatră specială, iar un astfel de generator de fum este instalat semnificativ sub nivelul camerei sau ușor departe de dispozitiv. Canalul de coș trebuie să aibă un unghi de înălțime pentru o alimentare mai eficientă cu gaz încălzit. Prin urmare, este necesar să se asigure suficient spațiu pentru amenajarea unui canal subteran.
Camera de lucru este instalată pe un deal, cel mai adesea creat artificial. Dispozitivul camerei trebuie să fie prevăzut cu o țeavă de evacuare situată pe acoperișul clădirii, care să asigure tracțiunea necesară.
Fum care iese din vatră încamera trebuie să aibă o anumită temperatură, de aceea este indicat să instalați un termometru sau un senzor de temperatură în cameră. Debitul gazului de lucru poate fi reglat folosind un sistem de supape instalat în coș. Cu cât fumul va circula mai intens în fumător, cu atât temperatura acestuia va fi mai mare.
Este de dorit ca distanța dintre vatră și cameră să fie de cel puțin trei metri. Acest lucru va asigura separarea funinginei și o oarecare răcire a fumului, ceea ce va face posibilă utilizarea unității ca un afumător de casă, afumat la rece.
Dacă este necesar, rata de alimentare cu fum în camera de lucru poate fi mărită. Datorită sistemului de glisare montat în coș, tirajul de fum este reglat. Cu cât decalajul este mai mare, cu atât circulația agentului de lucru este mai intensă.
Un amortizor similar este instalat sub camera de lucru. Acest lucru vă permite să opriți alimentarea cu fum fierbinte. Pentru fabricarea sa, este mai bine să folosiți o bucată de tablă cu o grosime de cel puțin 4 mm.
Fabricarea și montarea structurii
Când faceți și instalați cu propriile mâini, afumătoarele de casă afumate la rece trebuie instalate departe de spațiile verzi și orice clădiri. Faptul este că o flacără puternică poate provoca daune grave plantelor sau poate provoca un incendiu.
Pentru a echipa un focar în pământ, ei sapă o groapă de 40 cm adâncime și 70 cm în diametru, o căptușesc cu cărămizi, dar în același timp asigură accesul aerului. Puteți folosi și o sobă obișnuită cu burtă.
Camera de lucru făcută de sineafumatoarele afumate la rece sunt dotate cu gratare metalice. Un adaos excelent poate fi cârligele metalice situate deasupra. Dacă este necesar, acest lucru vă va permite să atârnați bucăți de carne sau pește.
Materiale de construcție
Afumatoarele la rece staționare de casă, care pot fi folosite și pentru a găti delicatese din carne sau pește la cald, sunt de obicei realizate din cărămidă, metal sau lemn. Pentru dispozitivul coșului de fum se folosesc diverse tipuri de țevi metalice. Cu toate acestea, conductele din azbociment nu sunt niciodată folosite aici, deoarece acest material este foarte toxic.
Din mijloace improvizate
Pentru a pregăti delicatese afumate acasă, nu este necesar să creați o unitate staționară mare. Mulți meșteri adaptează în aceste scopuri orice mijloace improvizate potrivite. Astăzi puteți găsi fotografii cu afumătoare de casă dintr-o tigaie veche, o butelie de gaz uzată sau o găleată galvanizată. Corpul unor astfel de dispozitive poate fi un grătar obișnuit, o cutie metalică special sudată sau cutia unui frigider vechi.
Deoarece principiul de funcționare al unor astfel de modele este aproximativ același, nu contează deloc din ce va fi făcută camera de lucru pentru fumat. Principalul lucru aici este să țineți cont de regulile de bază pentru organizarea procesului. Prin urmare, indiferent de opțiunea finală aleasă, dacă este făcută corect, un afumător de casă poate fi un instrument excelent pentru prepararea de preparate delicioase din carne și pește.
Singura diferență între diferitele modele de unități de bricolaj esteva fi că pentru modelele de dimensiuni mici este permisă instalarea unui generator de fum direct în camera de lucru. Spre deosebire de dispozitivele staționare cu vatră îndepărtată, tehnologia de gătit diverse feluri de mâncare în unități portabile și compacte implică doar o metodă fierbinte.
Smokehouse în grabă
Dacă știi cum să faci un afumător de casă, principiul său de bază de funcționare și regulile general acceptate pentru desfășurarea procesului tehnologic, atunci poți construi un design similar în grabă. Nu necesită materiale speciale de construcție. Este suficient să ai celofan gros, tije puternice sau stâlpi de lemn și ingeniozitate.
A face un astfel de afumător nu este deloc dificil. Principalul lucru aici este să asigurați o temperatură scăzută a fumului din jar.
Această metodă se bazează pe principiul unui cort construit cu tije puternice și polietilenă. Produsele destinate fumatului sunt atașate de frigărui. Sursa de căldură este cărbunele mocnit, situat într-o găleată sau vatră. Pentru a obține suficient fum, puteți adăuga ramuri cu iarbă verde sau tufiș umed. Cu toate acestea, atunci când utilizați un astfel de afumător rece de casă, este necesară monitorizarea constantă a procesului de ardere. Ca și în cazul oricărei alte metode de fumat, aici nu ar trebui permisă o flacără deschisă. Între timp, nu trebuie să permitem jarului să se stingă cu totul.
Fumător dintr-o găleată
Versiunea obișnuită cu găleată galvanizată poate fi folosită și acolo undeorice: la cabană, la picnic sau la drumeție. Pentru a realiza un astfel de dispozitiv, veți avea nevoie de:
- găleată de metal obișnuită;
- cap;
- două grătare metalice (grile);
- un pic de rumeguș.
Puneți un strat mic de așchii de lemn în găleată. În acest caz va fi suficient un strat de 2-3 cm. Unul dintre grătare este fixat la 10 centimetri de jos, al doilea - 5 centimetri de cel precedent.
Peștele mic sau bucățile mici de carne, premarinate sau sărate, sunt așezate pe plase. Găleata se acoperă cu un capac și se pune pe foc.
Acest dispozitiv este un afumator afumat la cald de casă (creat cu propriile mâini), deoarece. temperatura fumului va deveni în curând destul de ridicată. După 20 de minute, felul de mâncare care urmează să fie preparat va fi gata de mâncat.
Cutie din oțel inoxidabil
Pentru a realiza acest design, veți avea nevoie de foi de oțel inoxidabil și un aparat de sudură. Acest model poate fi comandat sau achiziționat dintr-un magazin specializat. În aparență, unitatea seamănă cu o cutie de metal cu un capac și bare metalice în interior. Folosit pe același principiu ca și modelul anterior.
Cu acest afumător cu gaz de casă, puteți găti doar carne, untură și pește într-un mod fierbinte. Tehnologia de procesare a produsului într-un astfel de dispozitiv vă permite să obțineți un preparat finit în 20 de minute.
Baril obișnuit
Acesta este un alt mod de a vă organiza casaunitate pentru gătit delicioase delicatese din carne și pește cu fum. Designul universal permite dispozitivului să fie utilizat atât pentru tehnologia de fumat la cald, cât și la rece.
Pentru a face un afumator de casă dintr-un butoi, ar trebui să scoateți fundul recipientului și apoi să instalați grătare pentru așezarea alimentelor. Acestea trebuie instalate pe două niveluri. De sus, puteți atașa cârlige pentru agățarea semifabricatelor mari. Pe podeaua camerei de lucru rezultată, trebuie să instalați o tavă pentru colectarea grăsimilor, prevăzând prezența unor fante pentru trecerea gazelor de ardere.
Butonul este instalat pe un deal și atașat la generatorul de fum. Partea superioară a butoiului este acoperită cu o bucată de pânză umedă. Acest lucru va împiedica praful și cenușa să pătrundă pe alimente.
Airlock fumător: utilizați acasă
Prezența unui sigiliu de apă în instalația de afumare face posibilă gătirea de mese delicioase chiar și într-o zonă rezidențială. Principiul de funcționare a unor astfel de dispozitive nu este diferit de funcționarea altor unități de fumat: pentru a asigura procesul de afumare, un dispozitiv de acest tip este dat foc. Când este folosit acasă, rolul focarului este îndeplinit de o sobă pe gaz sau electrică. Prezența unor diferențe de design vă permite să limitați ieșirea fumului din camera de lucru.
Într-un afumător de casă cu sigiliu de apă, în primul rând, trebuie să existe un capac special detașabil cu o țeavă. Când fumați acasă, un furtun conectat la sistemul de ventilație este conectat la țeavă. De candfolosindu-l, fumul inutil este eliminat din camera de lucru.
Sigiliul de apă în sine este un jgheab de apă suplimentar situat în jurul întregului perimetru al părții superioare a corpului camerei. Când afumătoarea funcționează, trebuie să fie umplută cu apă.
Designul capacului trebuie să asigure că nervurile acestuia pătrund în spațiul dintre pereții dispozitivului de etanșare hidraulică. Se pare că apa care umple jgheabul nu permite fumului acru să iasă prin golurile dintre capac și camera de fumat. Gazele reziduale sunt trimise intenționat direct la sistemul de ventilație al casei.
Dezavantajele acestui tip de dispozitiv includ necesitatea controlului nivelului apei din jgheab. Cert este că, de îndată ce apa se evaporă, gazul începe să scape prin fisurile deschise, ceea ce provoacă în cameră un miros foarte persistent și extrem de neplăcut.
Pregătirea semifabricatelor
Desigur, gustul delicateselor afumate este determinat în mare măsură de respectarea corectă a tehnologiei de gătit. Cu toate acestea, calitatea și prospețimea produselor, precum și pregătirea lor corespunzătoare, joacă un rol important în acest proces.
Înainte de afumat, carnea, peștele, untura sau organele organelor trebuie spălate bine și sărate. Peștele proaspăt, de regulă, este eliberat din interior. De regulă, pentru sărarea unturii se folosește metoda uscată, iar pentru carne și pește se folosește metoda umedă. Totuși, aici este foarte important să reziste la condițiile sărării. Trebuie amintit că carnea și peștele se sărează în 3-10 zile, iar untura în 2-3 săptămâni. A stergeexces de sare, produsul este spălat în apă curentă sau înmuiat.
Uneori la amestecul de întărire se adaugă frunze de dafin, ienibahar, coriandru, chimen, boabe de ienupăr și usturoi. Un astfel de ambasador se numește picant și îl folosesc atunci când doresc să obțină un fel de mâncare rafinat, cu un gust unic și o aromă grozavă.
