Multe rețete folosesc numai gălbenușuri sau albușuri, iar unele dintre ele le includ pe ambele, dar totuși separat. Acest lucru se datorează proprietăților lor. Cand este fiert, galbenusul se umple si se ingroasa, in timp ce albusul da volum si actioneaza ca liant. Și dacă o cantitate mică de proteine din gălbenușuri nu afectează drastic procesul de gătire, atunci albușurile în sine sunt aproape întotdeauna concepute pentru a bate, a crește volumul și orice gălbenuș de ou îl poate reduce.
Galbenus separat de proteine
Un ou poate fi separat în gălbenuș și alb, desigur, fără ajutorul niciunui instrument de bucătărie - turnând pur și simplu gălbenușul dintr-o jumătate de coajă de ou în ceal altă peste un bol. Dar aceasta este o muncă destul de minuțioasă care necesită anumite abilități și precizie și nici nu o poți numi curată. Din fericire, există un instrument simplu de bucătărie care separă cu ușurință gălbenușul de albuș în câteva secunde.secunde. Acesta este un separator de ouă. Aspectul instrumentului poate fi diferit, dar scopul este același - separarea oului în componente.
Cel mai simplu ajutor de gătit
Cel mai comun tip de separator de ouă folosit de gospodine este puțin mai mare decât o strecurătoare de ceai. Designul general este ușor ca un castron cu un mâner atașat la el. Mânerul vă permite să nu țineți separatorul în timpul împărțirii ouălor, ci să îl sprijiniți pe marginea recipientului de colectare a proteinelor. Baza vasului are o zonă solidă de cupă care captează și ține gălbenușul de ou și este înconjurată de fante sau găuri pentru a permite albușului să se scurgă. Un alt plus al folosirii acestui instrument de bucătărie este că oul are un contact minim cu coaja exterioară, ceea ce reduce riscul oricărei contaminări.
Separatoarele de ouă, bazate pe același principiu de separare a ouălor în componente, sunt, de asemenea, mai complexe în design și configurație. Sunt utilizate în principal în restaurante și cafenele. Astfel de dispozitive sunt containere conectate. Deasupra unuia dintre ele este o canelură, care este atașată în unghi de partea principală. În mod tradițional, setul include un recipient cu capac și o sită. Recipientul este folosit pentru depozitarea proteinei în cazul în care aceasta nu este adăugată în produs conform rețetei. Apoi recipientul trebuie doar pus la frigider, ulterior proteinele pot fi folosite la prepararea altor feluri de mâncare.
Pipetă uimitoare
Un alt inteligentun dispozitiv pentru uz casnic, care servește același scop, este realizat pe principiul pipetei. În primul rând, oul trebuie spart cu grijă într-un castron. Apăsați camera de silicon, aduceți-o la gălbenuș și eliberați. Printr-o duză de plastic, gălbenușul este tras înăuntru. Apoi trebuie să eliberați gălbenușul într-un alt castron. Acest lucru este foarte convenabil dacă trebuie să împărțiți mai multe ouă. Designerii au încercat să diversifice aspectul chiar și a unui aparat de bucătărie atât de simplu, iar pe piață au apărut separatoare de casă cu aspect destul de extravagant. Cu toate acestea, principiul de funcționare a rămas neschimbat.
Apropo, orice ai face și orice ai folosi, gălbenușul se separă cel mai ușor când ouăle sunt reci. Iar separatorul de ouă este un element esențial pentru oricine iubește să gătească.
