Se știe că fumatul - gătitul cârnaților, cărnii sau peștelui prin expunerea acestora la afumat - conferă produselor un gust deosebit de strălucitor și, de asemenea, le prelungește termenul de valabilitate. Mulți iubitori de fum înțeleg cât de important este ca un aparat de delicatese portabil pe care îl iei cu tine în natură sau îl folosești în bucătărie să nu deranjeze pe alții din cauza fumului care se răspândește.
De aceea, printre cunoscătorii de delicioase afumate, afumătoarele cu sigiliu de apă devin din ce în ce mai populare. Care este esența adaptării? Care sunt caracteristicile operei sale?
Despre tipurile de echipamente
Specialiștii clasifică afumătorii în funcție de diferite criterii:
- dupa tipul de preparare al produsului exista aparate pentru producerea afumatului cald si rece, precum si combinate;
- afumatoarele industriale și cele de uz casnic diferă ca scop;
- după dimensiuni și caracteristici de utilizare - portabil și staționar etc.
Obțineți ceea ce dorițiRezultatul – obținerea unui produs gustos și parfumat – fără costuri suplimentare îi ajută pe fumătorii experimentați să cunoască complexitatea cazului și, bineînțeles, specificul amenajării echipamentului cu care trebuie să lucreze.
Afumătoare cu sigiliu de apă: design
Afumătoarele sunt un dispozitiv excelent pentru afumarea diverselor produse: carne, untură, pește, salate. Sunt apreciați de iubitorii de picnicuri și odihnă la țară.
Un afumător afumat la cald echipat cu un sigiliu de apă este potrivit pentru gătit produse de calitate în gătit acasă.
Caracteristicile fundamental comune ale designului de afumători cu diferite modificări sunt următoarele:
- Aparatul este o cutie, ai cărei pereți interiori sunt echipați cu console sudate pentru grătare. Pe ele sunt plasate produse destinate fumatului.
- Grătarele sunt echipate cu rigidizări care oferă posibilitatea de a afumat produse de diferite greutăți (principalul este că trebuie să se potrivească echipamentului ca mărime).
- Pe cutie se pune un capac, echipat cu un orificiu de evacuare a fumului (o țeavă de evacuare de lungime mică, sudată pe orificiu). Pentru utilizare în interior (în bucătărie sau în foișorul de la țară), conducta este echipată cu un furtun rezistent la căldură, iar celăl alt capăt este eliberat prin fereastră.
- O tavă specială este instalată sub grătare în afumătoare pentru a colecta grăsimi.
- Se toarnă rumeguș în fund.
- Pentru instalarea peste foc sau pestearagazul are picioare detașabile.
- Un sigiliu de apă este instalat în partea de sus a afumătoarei.
Cum funcționează?
Produsele de afumat se pun pe grătar astfel încât să nu se atingă.
Așchii de lemn (sau rumeguș) în partea de jos a recipientului, când sunt încălzite fără aer, încep să mocnească, eliberând fum.
Capacul recipientului trebuie să fie bine închis. Apa este turnată de-a lungul perimetrului său pentru o potrivire mai strânsă pe caneluri.
Fumatul este îndepărtat printr-un fiting special cu o țeavă pusă pe el, care este afișat prin fereastră.
Temperatura în afumătoare ajunge de obicei la 1200, ceea ce asigură fumatul. Nu este dificil să determinați regimul de temperatură: dacă nu există termometru, trebuie să aruncați apă pe capac. Nu va fierbe, ceea ce înseamnă că totul merge bine, altfel produsul poate fi afumat, ci fiert.
Începutul procesului se numără din momentul în care apare fumul. Este nevoie de 20-40 de minute pentru a găti peștele, puiul va fi afumat în 35 de minute - 1 oră, iar untura va fi gata în 30-40 de minute.
Produsele aflate în proces de fumat sunt saturate cu o aromă caracteristică de fum.
Materiale
De obicei, oțelul cu grosimea de 1,5 mm este folosit ca materiale pentru fabricarea afumătoarelor. Mulți oameni preferă echipamentele din oțel inoxidabil alimentar. Avantajul oțelului inoxidabil se numește rezistență ridicată la rugină, ceea ce este deosebit de important pentru cei care folosesc echipamente în aer liber, în apropierea corpurilor de apă, în zonele cu umiditate ridicată. Fabricatrealizat din otel inoxidabil, aparatul isi va pastra caracteristicile tehnice si aspectul pentru o perioada indelungata. În plus, un afumător afumat la cald din oțel inoxidabil este mai puțin predispus la apariția funinginei pe suprafețele de lucru. Este mai ușor să curățați resturile de grăsime și produse afumate.
Ce este un sigiliu de apă: dispozitiv, beneficii
Dispozitivul este de obicei instalat în partea superioară a corpului de-a lungul perimetrului marginii afumătorului. Cu un sigiliu de apă, pasionații de fumat care fac echipamente cu propriile mâini au uneori dificultăți.
Etanșarea de apă este o canelură orizontală realizată dintr-un profil în formă de U, situată cu partea deschisă în sus. Nu ar trebui să aibă pereți despărțitori, designul dispozitivului este realizat sub forma unui dreptunghi închis.
Oblonul este sudat în interiorul sau în exteriorul afumării. Amplasarea exterioară a dispozitivului este considerată mai justificată - atunci când este încălzită, apa se evaporă mai puțin, iar nevoia de completare frecventă este eliminată. Când apa se evaporă, fumul poate pătrunde în cameră și, pe lângă mâncare, se va fuma și bucătăria.
Capacul echipamentului se potrivește în canelura oblonului cu marginile sale. Prezența apei în acesta împiedică intrarea aerului în mijlocul echipamentului, care este plin de aprindere a rumegușului care mocnește în partea de jos.
Datorită dispozitivului, fumul din cameră este îndepărtat exclusiv prin conducta de evacuare, ceea ce este deosebit de important atunci când funcționează un afumător cu etanșare de apă într-un spațiu închis.
În plus, garnitura de apă acționează și ca un element de rigidizare suplimentar, ceea ce reduce expunerea echipamentuluideformare ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate și prelungește durata de viață.
Termometre pentru afumătoare: de ce sunt necesare și cum sunt folosite
Timpul de gătire al cărnii afumate depinde de temperatura din interiorul afumătorului.
Fumătorii profesioniști știu cum să o determine prin ochi și atingere, dar utilizarea acestor metode necesită o experiență pe care nu o are toată lumea.
Între timp, se știe că în timpul procesului de afumare este necesar să se mențină un nivel diferit de temperatură în diferitele sale etape. De exemplu, atunci când peștele afumat la cald timp de 15-20 de minute, ar trebui să fie uscat la o temperatură de 30-40 ° C, după care ar trebui să fie menținut la 90 ° C timp de o jumătate de oră. În etapa finală, se recomandă afumarea produselor timp de 30-40 de minute la o temperatură de 120-130 ° С.
Este dificil de controlat acest proces fără un termometru, deoarece o eroare de câteva grade poate afecta semnificativ calitatea afumatului finit.
În plus, vizual sau prin atingere este destul de dificil să se determine gradul de pregătire al unei păsări. Carnea este recomandată a fi considerată gata când ajunge la temperatura din interior:
- carne de vită - până la 75 °С;
- porc și miel - până la 85 °С;
- păsări - până la 90 °С.
Când lucrați cu carne sau pește, utilizați termometre pentru afumătoare cu corp alungit (30 cm). Poate fi instalat în partea de sus a afumătoarei. În timpul instalării, termometrul trebuie izolat de metal. Un simplu dop de plută dintr-o sticlă de vin este potrivit ca izolație. Scala termometrului ar trebui să aibă un interval de 0-200°C. Unii meșteri afișează valorile temperaturii pe un afișaj electronic.
Cea mai bună opțiune, potrivit fumătorilor cu experiență, este instalarea unui termometru special pentru carne, al cărui domeniu de măsurare este de până la 400 ° C. Un astfel de termometru este de obicei echipat cu o sondă - o sondă pentru scufundare în carne de până la 150 mm lungime. Sonda este instalată permanent în afumătoare și arată temperatura din zona de fumat.
Este recomandat să achiziționați două termometre deodată: pentru a fixa capacul și pentru a controla starea cărnii.
Uneori într-un afumător este instalat un termostat (dotat cu încălzire electrică sau un generator de fum): în interiorul camerei este montat un senzor pentru a ajuta la reglarea puterii încălzitorului.
Despre fumatul în bucătărie
Principiul gătirii cărnii afumate atât în aer liber, cât și în bucătărie este simplu. Procesul este accesibil în special atunci când este echipat cu un sigiliu de apă.
Afumătorul de gaz pentru casă vine în diferite dimensiuni. O afumătoare medie cu o singură încărcătură de până la 5 kg este considerată optimă pentru gătit acasă.
Când alegeți un dispozitiv pentru utilizare în bucătărie, ar trebui să calculați care afumătoare este potrivită pentru un anumit număr de membri ai familiei. Prețul în magazine pentru acest echipament variază de la 2.600 la 35.500 de ruble.
Cea mai convenabilă sursă de căldură pentru fumat în bucătărie este aragazul. Oferă încălzire uniformă, simplifică controlul temperaturii.
Cei care doresc să gătească produse afumate în bucătărie ar trebui să știe că experții nu știuse recomanda folosirea plitelor din ceramica, sticla sau metal. Cu ajutorul lor, nu va fi posibil să se atingă temperatura necesară pentru a începe să mocnească rumegușul. În plus, procesul de afumare poate deteriora elementele de încălzire ale plitei.
Despre avantajele afumatorului electric Dymok
Pentru iubitorii de carne afumată, experții sugerează să acorde atenție echipamentelor care vor ajuta chiar și un începător să gătească delicios, fără a utiliza forță de muncă specială și costuri de timp. Acesta este un afumător electric „Dymok”, a cărui utilizare va elimina necesitatea de a aprinde un foc, de a-l întreține etc. Este simplu: turnați rumeguș, încărcați produse, acoperiți cu un capac și conectați dispozitivul la o priză.
Peștele va dura aproximativ o jumătate de oră pentru a se găti, untura și carnea vor fi gata într-o oră.
Aparatul vă permite să afumati simultan produse cu diferite niveluri de intensitate, astfel încât atât carnea, cât și peștele vor apărea pe masă aproape simultan, ceea ce este foarte convenabil atunci când pregătiți un festin.
Caracteristici:
- putere - 1000 W;
- dimensiuni - 465x360x200 mm (va permite să nu alocați mult spațiu pentru depozitarea acestuia în bucătărie);
- acoperire externă anticorozivă (va proteja unitatea de umiditate și grăsime);
- fabricat din oțel inoxidabil;
- volum - 18 l;
- Greutatea totală deeste de 4,5 kg.
Potrivit experților și mulți utilizatori, „Dymok” este un afumător foarte practic. Prețul său (3000-5000 de ruble) se plătește pe deplin cu ocazia sărbătorilor și în zilele lucrătoare fără niciun felefort de a încânta casa cu delicatese delicioase.
Mâncărurile gătite într-un afumător au o aromă extraordinară de condimente picante și fum de lemn nobil. În același timp, ele păstrează naturalețea și compatibilitatea cu mediul. Prezența unui sigiliu de apă în echipament simplifică utilizarea acestuia acasă, face ca gătitul delicateselor tale preferate să fie confortabil și plăcut.
