De mult timp au loc dispute cu privire la pericolele și beneficiile produselor afumate. Cu toate acestea, iubitorii de mâncare preparată într-un mod similar, acest lucru nu devine mai puțin. Și, deși astfel de aparate electrocasnice precum fumătorii fierbinți nu pot fi atribuite produselor de larg consum, acestea au devenit recent din ce în ce mai populare. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că multe modele diferite au apărut la vânzare, permițându-vă să vă gătiți mâncărurile preferate prin afumare la cald.
Design și principiul de funcționare
Din punct de vedere structural, un afumator afumat la cald este un recipient metalic, pe fundul căruia sunt așezate așchii de lemn, care nu sunt în contact direct cu focul în timpul procesului de gătire. În interiorul dispozitivului de fumat există un grătar pentru produse, iar sub acesta se află o tavă pentru colectarea grăsimilor care picură. Recipientul este închis cu un capac etanș, care are un fiting pentru îndepărtarea fumului și menținerea presiunii necesare în interiorul camerei.
Procesul de fumat este următorulcale:
- partea inferioară a structurii este încălzită cu o sursă de căldură externă;
- așchii de lemn încep să mocnească (dar nu se arde);
- afumat, trecând prin grătare, prelucrează termic (adică afumă) produsele până când sunt complet fierte.
Temperatura din interiorul camerei de fumat este între 60 și 120 °C. Timpul complet de gătire (în funcție de greutatea și tipul alimentelor încărcate) nu depășește 1,5-2 ore.
Notă! Cu ajutorul unor astfel de dispozitive destul de simple și utile, puteți găti o mare varietate de alimente: brânză, untură, carne, carne de pasăre, pește, legume, ciuperci și multe altele.
Soiuri de dispozitive pentru fumat fierbinte
Toate afumatoarele domestice calde sunt împărțite în două grupuri principale:
- pentru uz exterior (ca sursă de căldură externă, de regulă, se folosește un grătar obișnuit);
- cu posibilitatea de a fi instalat pe o sobă standard (caracteristicile de proiectare vă permit să eliminați excesul de fum prin hota de bucătărie sau aerisirea ferestrei).
Aceștia din urmă câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece poți să fumezi într-un afumător afumat fierbinte și să te încânți pe tine și pe cei dragi cu capodopere culinare „cu fum” nu numai în aer liber în timpul unui sezon scurt de vară, dar pe parcursul întregului an calendaristic.
Ce determină gustul produselor afumate la cald
Cele două lucruri principale care afectează gustul final al mâncărurilor gătite într-un afumător fierbinte sunt rețetele și așchiile de lemn folosite pentru a produce fumul.
Un fum „universal”, potrivit pentru aproape toate tipurile de produse, se obține cu așchii de arin. În plus, este și cel mai ieftin. Ambalajul care cântărește 1 kg vă va costa doar 350-390 de ruble. Lemnul de fructe (măr, cireș, para sau caise) conferă o aromă deosebită preparatelor afumate. Un pachet dintr-un astfel de material pentru producerea fumului (care cântărește și 1 kg) va costa deja aproximativ 500 de ruble.
Unii producători oferă amestecuri de diferite tipuri de lemn testate de bucătari profesioniști:
- pentru pește - fag, arin și cimbru;
- pentru pui - cireșe și arin;
- pentru carne - arin, fag și rozmarin.
Principalii producători de afumătoare de interior
De destul de mult timp, doar proprietarii de case sau zone suburbane s-au putut „răsfăța” cu mâncăruri gătite acasă în afumătoarele afumate la cald. Acest lucru a fost legat, desigur, de fumul care se formează inevitabil în timpul procesului de fumat. Recent, însă, dispozitivele care pot fi folosite fără probleme în bucătăria unui apartament obișnuit de oraș au devenit din ce în ce mai populare. Fumul în exces (care este evacuat printr-un furtun special) poate fi tratat cu ușurință printr-o hotă de bucătărie convențională. Cei mai renumiți producători de afumători fierbinți de casă astăzi sunt:
- finlandeză Hanhi și Suomi;
- Russian Bravo și Dymka;
- German Peter Kohler, Kasseler, Fansel și Zolinger.
Modele, echipamente și prețuri
Toți producătorii enumerați mai sus oferă utilizatorilor trei modele de afumătoare la domiciliu cu un volum intern util de 10, 20 și 30 de litri. Prețul dispozitivelor este aproape același, indiferent de producător și se ridică la 4900-5000, 6000-6500 și, respectiv, 7900-8100 ruble. În exterior, sunt un recipient cilindric din oțel inoxidabil de în altă calitate. Pentru ca dispozitivele să poată fi folosite pe orice sobe (inclusiv plite moderne cu inducție), fundul carcasei este realizat dintr-un aliaj feromagnetic special. În interiorul compartimentului pentru fumat este fixată o tijă metalică verticală, pe care sunt montate restul accesoriilor.
Pachetul standard include:
- afumatorul propriu-zis cu un capac;
- tava de jetoane de jos;
- rezervor pentru a colecta grăsimea care picură;
- rafturi cu orificii pentru fumat produse bulgări (de la 1 la 3 în funcție de volumul modelului);
- duză cu cârlige pentru produse de afumat (de exemplu, pește sau cârnați de casă) în stare suspendată vertical;
- furtun (silicon) pentru a îndepărta excesul de fum, de obicei lung de 2 până la 5 metri;
- termometru care este înșurubat pe capacul superior;
- carte de rețete care ajută utilizatorul să aleagă temperatura și timpul de gătire potrivite;
- instrucțiuni de utilizare.
Unii producători (ca bonus gratuit) includ suplimentarlivrare:
- 1-3 pungi cu diverse așchii de lemn pentru testarea de probă a dispozitivului achiziționat;
- bucătură de sfoară specială de iută;
- rola de plasă modelată;
- un pachet mic de tripa naturală pentru a face cârnați de casă.
Caracteristica tehnologică a modelelor de la Bravo este forma sferică (în formă de cupolă) a capacului superior. Potrivit producătorului, acest lucru contribuie la curgerea condensului format în timpul fumatului în sigiliul de apă.
Dezavantajul produselor Kasseler este lipsa unei tăvi inferioare pentru așchii, ceea ce face dificilă curățarea produsului după utilizare.
Pui afumat
O scurtă trecere în revistă a rețetelor dovedite ar trebui să înceapă cu una dintre modalitățile de a găti pui afumat la cald într-un afumător. La urma urmei, acest tip de pasăre, într-o formă sau alta, este cel mai des prezent pe masa noastră.
Etapa pregătitoare:
- într-o cratiță mare se toarnă 3 litri de apă, o lingură (cu o lamă) de sare și o linguriță de zahăr;
- aduceți soluția la fiert și adăugați 2 linguri de oțet de masă 3%, 3-4 căței de usturoi, 30-35 boabe de piper negru, 20-30 mg de ierburi uscate (în funcție de preferința personală);
- amesteca totul bine si lasa solutia sa se raceasca;
- puneti carcasa de pui intr-un recipient, inchideti cratita cu un capac si puneti-o la frigider pentru 18-22 ore.
Procesul de gătire a puiului într-un cuptor cu fum fierbinte:
- 1 oră înainte de începerea afumării, scoatem carcasa din marinată și îndepărtăm excesul de umiditate cu șervețele;
- turnați 30-40 de grame de chipsuri de arin (sau un amestec special) în tava de jos și puneți-o într-un recipient;
- apoi montam un recipient pentru colectarea grasimilor si un gratar pe tija;
- punem carcasa de pui pe tija centrală (dacă folosim modelul de la Bravo, atunci introducem suplimentar o duză specială distanțier în interiorul carcasei);
- strângeți capacul, umpleți blocul de aer cu apă și porniți aragazul (nu uitați să conectați furtunul de evacuare a fumului și să îl fixați pe hota de bucătărie).
Temperatura de fumat - aproximativ 80 de grade; timp de gătire - de la 45-50 de minute la 1-1,2 ore (în funcție de mărimea puiului).
Important! Începem să numărăm timpul din momentul în care apar primele semne de fum de la sufocare.
Puiul gătit în acest fel, prin aroma sa unică și gustul specific rafinat, nu lasă nicio șansă de concurență cu analogii coapți la cuptor sau la grătar. Toți cei care au încercat vreodată un fel de mâncare din această pasăre populară vor fi, fără îndoială, de acord cu această afirmație.
Notă! Unitățile de 30 de litri pot găti 2 sau chiar 3 pui în același timp.
Carne de porc afumată
Afumarea cărnii de porc într-un cuptor cu fum fierbinte este chiar mai ușor decât afumarea puiului. Mulți experți consideră că folosirea premarinării și a numeroaselor condimente „ucide” gustul cărnii deja destul de fragede și moale.
De făcut:
- tăiați carnea de porc în bucăți destul de mari;
- frecați „spațiile” rezultate cu un amestec de sare, dafin tocat și piper măcinat (roșu și negru);
- puneți bucățile de porc procesate într-un recipient adecvat și lăsați timp de 1-2 ore.
Metoda de afumare este în multe privințe similară cu gătitul puiului. Diferențe cheie:
- carne tartinata pe 1 sau 2 grile orizontale (in functie de cantitate);
- folosim un amestec de așchii de fag și arin (în raport de 1:1) ca materie primă pentru obținerea fumului;
- timp de gătire - 1-1,5 ore, temperatură - 90-95 de grade.
Notă! O varietate de alimente pot fi afumate astfel: bucăți de pui (aripioare sau pulpe), coaste de porc sau pește mic.
macrou afumat la cald
Gustul de macrou afumat la cald este familiar oricărui iubitor de pește. Cu toate acestea, puțini oameni știu că este posibil să gătiți pește într-o afumătoare cu fum fierbinte fără prea multe dificultăți chiar și acasă.
Pregătirea marinatei (pe baza preparării a 4 carcase de macrou, pentru că tocmai o astfel de cantitate poate fi pusă cu ușurință într-un afumător de acasă):
- Toarnați 2 litri de apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert;
- adăugați 200 de grame de sare și zahăr, 5-6 foi de dafin, 18-20 boabe de piper negru, 20-30 ml suc natural de lămâie;
- amesteca bine toate ingredientele si fierbe-le timp de 8-10 minute;
- gata de răciremarinată;
- pune 4 carcase de macrou în el (fără capete și măruntaie);
- închideți capacul și dați la frigider pentru 18-20 de ore.
Fumatul de pește într-un afumător fierbinte:
- luați peștele din marinată;
- eliminăm excesul de umiditate cu prosoape de hârtie atât în exterior, cât și în interior;
- legăm carcasele cu un garou, lăsând o buclă în secțiunea de coadă pentru agățarea pe un dispozitiv pentru fumat vertical;
- 50-60 de grame de chipsuri de arin umezite cu 3 linguri de apă;
- întinde-l uniform pe suprafața tăvii inferioare și coboară-l în partea de jos a afumătorului;
- next, instalați un recipient pentru colectarea grăsimilor;
- agățăm carcasele pe cârligele aparatului pentru afumare verticală, și îl instalăm pe tija verticală centrală a afumătoarei;
- închide capacul;
- atașăm furtunul pentru eliminarea excesului de fum de hotă;
- umpleți sigiliul de apă cu apă;
- porniți aragazul la putere medie.
Temperatura de fumat - 65-75 de grade, timp de gătire - 35-40 min.
Afumătoare pentru exterior
Alegerea de fumători fierbinți concepute pentru utilizare în aer liber este foarte diversă atât ca preț, cât și ca dimensiune.
De exemplu, cel mai simplu design portabil compact de producție internă (dimensiuni 500X250X200 mm, cu o tavă de colectare a grăsimilor și două grătare) poate fi achiziționat pentru doar 850-900 de ruble. Deși un astfel de dispozitiv nu areo etanșare de apă și un fiting pentru îndepărtarea excesului de abur, își va îndeplini în mod corespunzător scopul principal (produse de fumat). Ca sursa de caldura, poti folosi un gratar (daca ai) sau sa instalezi produsul pe mai multe caramizi si pur si simplu sa faci foc sub el. Absența unui termometru face necesară efectuarea procesului de gătit „cu ochi”. Prin urmare, va fi posibil să obțineți un rezultat foarte bun numai după efectuarea a numeroase experimente.
Produsele din oțel inoxidabil cu etanșare de apă și termometru încorporat sunt similare ca preț cu dispozitivele universale cilindrice de la Hanhi, Bravo sau Zolinger. Prin urmare, alegerea lor este justificată în principal pentru cei care locuiesc în propria casă de țară sau își petrec o parte semnificativă din timpul liber pe terenul de grădină.
Modelul popular Sfera Lux 450 (Rusia), realizat din oțel inoxidabil alimentar de în altă calitate (450X300X300 mm cu etanșare pentru apă și termometru încorporat în capacul superior) costă aproximativ 5.500 de ruble.
Modele autonome
Aparatele autonome pentru fumat la cald sunt dotate cu elemente termice încorporate: electrice (încălzitoare) sau pe gaz (arzătoare). Ambele opțiuni sunt doar pentru utilizare în aer liber. Achiziția lor, datorită dimensiunii lor semnificative și prețului ridicat, se justifică fie pentru familiile numeroase cu domiciliul permanent în mediul rural, fie în mediul rural; fie pentru restaurante mici sau cafenele.
Cei mai renumiți producători din această categorie de afumătoare:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil și Camp Chef. Prețul minim este de 25.000-30.000 de ruble.
Opțiune DIY
Construirea unui afumatoriu cu fum fierbinte pentru persoanele cu abilități minime de instalații sanitare nu va fi dificilă. Există o mulțime de opțiuni de producție. Cel mai simplu:
- Ca recipient principal, folosim un butoi mic, o găleată de dimensiuni suficiente sau un rezervor pentru fierberea rufelor (pe care, apropo, aproape nimeni nu le folosește acum în scopul propus).
- Tava de colectare a grăsimilor poate fi realizată dintr-un vas folosit prin tăierea acesteia la înălțimea dorită.
- Grelele pentru produse alimentare sunt ușor de țesut din sârmă metalică de diametru adecvat.
