Injectorul de carne este un dispozitiv manual sau automat conceput pentru a injecta saramură sau marinată în produs. Procesul își accelerează saturația cu condimente și condimente. Injectarea cu un dispozitiv portabil este cel mai des folosită acasă. Unitățile automate sunt utilizate la scară de producție. În articol, vom lua în considerare ce este - un injector de carne - și cum este utilizat.
Cum a început totul?
Pentru a accelera decaparea sau saturarea produselor din carne cu saramură, a fost inventată o tehnologie de introducere a acesteia în materiile prime printr-o metodă forțată, cu alte cuvinte, injectarea. Soluția a fost turnată în carcasele de carne prin artera femurală și deja prin ea s-a răspândit prin alte vase mari și mici.
Deja mai târziu a fost dezvoltată tehnologia injectării cu saramură, care este alimentată sub presiune prin orificiile acelor. În lumea modernă, această metodă nu și-a pierdut relevanța.și este utilizat pe scară largă în întreprinderile mici.
După dezvoltarea unui injector manual pentru carne s-a pus problema inventării unui analog automat. Primele sale dezvoltări aparțin companiei elvețiene Suner, care a lansat unitatea în 1967. Injectarea de materii prime la scară industrială a afectat semnificativ în bine gustul produselor din carne. Acest lucru a făcut posibilă introducerea în materia primă a diverși aditivi de aromatizare, marinate, înmuierea acesteia și economisirea semnificativă a ingredientelor.
Beneficii injectare
Printre numeroasele beneficii ale utilizării unui injector de carne se numără:
- Conservare accelerată. Prin injectarea cu saramură, este posibilă creșterea termenului de valabilitate al materiilor prime. Dacă vorbim despre produse din pește, atunci după ce a fost scos din apă, are tendința de a-și elimina atractivitatea externă din cauza deshidratării. Seringa cu saramură îmbunătățește proprietățile organoleptice, aspectul și volumul produsului înainte de congelare.
- Îmbunătățiți gustul produsului. Utilizarea injectoarelor automate la scară de producție face posibilă utilizarea unor rețete unice pentru prepararea produselor, obținând un gust caracteristic. Folosirea unui injector de întărire pentru carne la domiciliu permite, alături de introducerea marinatei în produs, să-l înmoaie. Ca rezultat, preparatul finit este mai fraged și mai suculent.
- Decapare rapidă. Pentru o lungă perioadă de timp, cea mai eficientă metodă de astfel de preparare a materiilor primea fost luată în considerare cea care a fost efectuată de un aparat de masaj cu vid. Cu toate acestea, în comparație cu modelele moderne de injectoare, acestea nu au permis produsului să se marineze adânc în interior. Ca urmare, saramura este distribuită neuniform. Este nevoie de mult timp pentru a procesa materiile prime cu pielea cu un aparat de masaj, dar nici asta nu garanteaza un rezultat de calitate. La rândul său, injectorul face față sarcinii mult mai bine și mai rapid.
- Îmbunătățirea indicatorilor de calitate. Injectarea de materii prime de calitate scăzută vă permite să obțineți un produs mai fraged, mai gustos, mai suculent și mai atractiv la final.
Pași de injectare
În primul rând, este necesar să se pregătească saramura în funcție de preferințele gustative și de produsul folosit (pește, carne, carne de pasăre). Unele modele de echipamente automate au funcția de a păstra rețete de saramură și marinată.
Următorul pas este injectarea în sine. În același timp, este foarte important ca introducerea compoziției să aibă loc uniform. De asemenea, trebuie să efectuați procesul cu atenție, evitând deteriorarea mecanică și urmele de perforare pe materiile prime.
Injector de carne DIY
Producătorii au creat o gamă de instrumente pentru utilizare acasă sau în întreprinderile mici. Acestea sunt dispozitive mici dispuse ca un pistol cu aer comprimat. La sfârșit pot fi de la unul la șaisprezece ace. Soluția se toarnă într-un recipient conectat la dispozitiv cu un furtun. Alimentarea cu saramură la ace datorită presiunii aerului comprimat.
Dacă nu este posibil să cumpărați un astfel de echipament sau nu este nevoie frecvent de el, vă puteți face singur un injector. O seringă mare, pe care se va pune un ac gros, cu o gaură largă, va servi cu succes ca un astfel de instrument.
Desigur, nu va funcționa să introduceți uniform saramură într-o bucată de carne cu un astfel de dispozitiv, dar acest lucru va fi suficient pentru a îmbunătăți gustul preparatului. De regulă, se utilizează pentru introducerea unei marinate cu un volum de aproximativ 10-20% din greutatea materiei prime.
Dezavantaje și limitări ale injecției manuale
Următoarele sunt notate ca dezavantaje și limitări ale acestei metode:
- Mărimea produsului care trebuie manipulat nu trebuie să fie mai mică decât un pumn strâns. Injectoarele pentru păsări sunt cele mai bune.
- Număr mic de puncte de injectare compus, limitat la maximum 3 ace. Drept urmare, pentru a prelucra o bucată mare, procedura trebuie repetă de mai multe ori.
- Distribuirea neuniformă a punctelor de injectare a marinadei pe suprafața materiei prime. Depinde mult de experiența lucrătorului.
- Neregularitatea saramurii injectate prin ace în diferite zone ale materiei prime. Ca urmare, în unele părți se poate forma edem din cauza suprasaturarii cu marinată.
Sfaturi utile
Pentru a obține un preparat delicios acasă folosind un injector manual, ar trebui să urmați aceste recomandări:
- Pentru ca produsele din carne să capete o aromă delicioasă, este mai bine să adăugați condimente zdrobite la marinată.
- Marinați materii prime cu compoziția la temperatura camerei. Sarea conținută în soluția fierbinte cristalizează foarte repede și înfundă porii.
- Pentru a preveni usturoiul și ceapa să-și piardă aroma, adăugați-le în saramura răcită.
- Perfect pentru injectarea lichidului în care a fost marinată carnea. Înainte de injectare, acesta trebuie filtrat, astfel încât orificiul acului să nu se înfunde.
Recenzii echipamente automate
Injectorul de carne RUHLE a devenit utilizat pe scară largă pentru prelucrarea materiilor prime în producție. Acest model este fabricat în Germania și îndeplinește toate standardele echipamentelor moderne. Datorită unui complex complet automatizat, este posibil să se controleze fiecare etapă de pregătire a materiei prime, începând cu temperatura și pomparea în greutate, dacă este disponibilă, detectarea și eliminarea imediată a erorilor în funcționare.
Într-un ciclu de pornire a programului, se pot procesa până la 5.000 kg de carne cu posibilitatea de injectare de la 5-80%. Echipamentul este echipat cu un ecran tactil pentru ușurință în utilizare și 9 programe care vă permit să alegeți cea mai bună opțiune pentru o anumită materie primă. În plus, dispozitivul are o funcție de autocurățare automată.
Recenziile celor care au folosit acest echipament sunt în mare parte pozitive. Procesoarele susțin că acesta este un echipament fiabil, funcționează fără defecțiuni și defecțiuni. Mulți l-au folosit cu succes egal pentru carnea de pasăre, porc și pește.
Utilizatorii rețin, de asemenea, că aparatul vă permite să faceți injectarecantitati mari de materii prime. Produsele sunt procesate rapid și uniform.
Scopul principal al injectorului de carne s-a schimbat semnificativ de-a lungul timpului îndelungat al existenței sale. Dacă inițial a fost folosit pentru a crește durata de valabilitate a produsului, astăzi cu ajutorul lui se încearcă să producă produse din carne familiare cu noi calități gustative.
