Cazanele de digestie fac parte din categoria echipamentelor termice tehnologice si sunt destinate fierberii apei si fierberii alimentelor. Mai simplu spus, aceste dispozitive sunt folosite pentru gătit în volume mari. Ce este special la fierbătoarele de gătit și cum funcționează? Mai multe despre asta mai târziu în articolul nostru.
Diferențe față de sobele tradiționale cu gaz
Este de remarcat faptul că acest echipament tehnologic nu seamănă deloc ca design cu cuptoarele și sobele moderne pe care suntem obișnuiți să le vedem în bucătărie. Caracteristica principală a cazanelor alimentare este dimensiunea de gătit. Sobele obișnuite de acasă nu pot găti alimente atât de repede și, în plus, atunci când utilizați un astfel de echipament, controlul asupra întregului proces poate fi efectuat complet de către o singură persoană. Astfel, cazanul digestor (inclusiv KPEM-250 O de 250 de litri) economisește semnificativ timp și minimizează resursele umane. Desigur, dimensiunile unor astfel de dispozitive sunt de câteva ori mai mari decât dimensiunile unei sobe convenționale, deci folosindu-lepentru uz casnic este pur și simplu nepractic, iar pornirea acestuia de dragul a 2-3 litri de alimente (acesta este 1/100 din tot ceea ce ar trebui să proceseze) nu are sens.
Aplicație
De multe ori puteți vedea astfel de instrumente în cantinele întreprinderilor industriale cu peste 100 de angajați. În astfel de recipiente se prepară rapid primul și al doilea fel, legumele sunt fierte pentru salate, precum și prepararea semifabricatelor. În plus, oalele de gătit sunt grozave pentru garnituri, sosuri, băuturi calde și chiar mâncăruri dulci.
Moduri de operare
Acest instrument poate funcționa în mai multe moduri de operare. Acestea sunt gătitul, reîncălzirea și gătirea la abur.
Soiuri
În acest moment există mai multe tipuri de date de dispozitiv, și anume:
- Oale de gătit înclinabile și fără înclinare.
- Staționar și mobil.
- După tipul de încălzitor - electric, abur, gaz și foc.
Bineînțeles, cel mai versatil echipament este un cazan mobil cu rezervor basculant. Cu toate acestea, costul unui astfel de dispozitiv este de sute de mii de ruble.
Este de remarcat faptul că, în ciuda utilizării pe scară largă a sobelor pe gaz, acționarea electrică este cea mai des folosită la cazanele de gătit. De ce? Faptul este că, datorită acestei metode de încălzire, este posibilă reglarea temperaturii recipientului în mai multe intervale. Instrumentele cu gaz fie au două moduri de grade, fie nu le au deloc, adicăcât de mult se încălzește garnitura sau apa, aceasta va fi temperatura acesteia.
Algoritm de lucru
În ceea ce privește principiul de funcționare, cazanul digestor (inclusiv KPEM 250) funcționează după cum urmează. La încălzirea lichidului de răcire (așa-numitul element de încălzire - este situat în „jacheta” dispozitivului) între pereții vasului, care sunt cel mai adesea umpluți cu aer sau apă, se generează căldură. Deci - odată cu creșterea temperaturii pe pereții rezervorului cazanului, încălzirea lichidului în sine, a semifabricatelor și a altor alimente crește. După cum puteți vedea, principiul de funcționare al acestui dispozitiv nu este atât de complicat.
