Nu vă puteți împrieteni cu cuptorul? Pâinea sau pizza nu iese? Nu dispera, există o cale de ieșire! Piatra brutarului va corecta situația și va transforma coacerea într-o distracție preferată. Ce fel de dispozitiv este acesta, cum să-l folosești și de ce gospodinele îl iubesc - vei afla din articol.
De ce am nevoie de o piatră de copt?
Cu acest dispozitiv puteți crea efectul unui aragaz rusesc adevărat în orice cuptor, fie el pe gaz sau electric. Ce face exact piatra de brutar?
- egalizează temperatura în jurul întregului perimetru;
- o sprijină tot timpul;
- dă instantaneu căldură maximă aluatului.
Toate acestea creează condițiile potrivite pentru gătitul în cuptor. Drept urmare, drojdia funcționează rapid, aluatul crește și se coace uniform, se obține o firimitură fragedă și poroasă, cu o crustă frumoasă, subțire și crocantă. Este grozav, nu-i așa? Să ne dăm seama cum se realizează acest lucru.
De ce este acest accesoriu de copt atât de eficient?
De fapt, întregul secret constă în materialul potrivit. Doar o piatră de copt din argilă refractoasă dă un efect bun. Are o structură spongioasă, care ajută la absorbția umidității aluatului și la eliberarea acestuia uniform. În același timp, câteva milioane de pori microscopici absorb mai întâi căldura din cuptor, apoi o eliberează treptat. Cert este că conțin aer și au proprietăți de izolare termică ridicate. În același timp, temperatura din cuptor se menține constant, nu crește sau scade.
Este de remarcat faptul că, la fabricarea pietrelor cu adevărat bune, se folosesc numai materiale naturale de în altă calitate, care este argila de foc. Cu o utilizare adecvată, nu se va crăpa, nu se va exfolia și va rezista la infinit. Pietrele artificiale își vor pierde proprietățile de multe ori, iar rezultatul nu va fi atât de uimitor.
Pentru ce fel de mâncare este potrivită piatra de brutar?
Pâine ruginită. Până și bunicile noastre l-au gătit în sobe. Prin urmare, a crescut frumos, tăieturile s-au deschis frumos, iar crusta de sus și de jos a ieșit roșie și crocantă. Exact același efect va da o piatră într-un cuptor convențional
Pizza suculentă. Piatra va absorbi excesul de umiditate din aluatul subțire. Prin urmare, baza nu se va arde, se va coace uniform, iar umplutura va rămâne suculentă, nu uscată
Carne delicioasă și pește fraged. Datorită capacității termice a pietrei, puteți crea un mediu favorabil în orice cuptor, chiar și pentru astfel de feluri de mâncare. Se vor prăji bine, se vor topi în gură și vor obține un aspect de neegalataromă. Prin urmare, carnea sau peștele dvs. de pe piatra de copt va deveni pur și simplu uimitor
Alte produse de patiserie: chifle, baghete, prăjituri cu brânză, mine terestre, pâine pita și multe altele. Indiferent ce ai de gând să gătești, rezultatul pe piatră va fi mai perfect și mai stabil decât pe tava obișnuită
Adică piatra este potrivită pentru coacerea oricărui fel de mâncare. Unele gospodine chiar gătesc cartofi și alte legume pe ea.
Criterii de selecție
Dacă te uiți la rafturi sau în magazinele online, poți vedea că consumatorilor li se oferă multe opțiuni. Printre o astfel de varietate, cineva poate fi pur și simplu confuz. Ce să căutați când cumpărați?
1. Forma potrivită. Cel mai adesea puteți găsi dreptunghiulare, pătrate și rotunde. Fiecare formă are scopul ei, dar, în principiu, oricare este bună. Pizza arată foarte bine pe una rotundă, dar este irațională în ceea ce privește utilizarea spațiului. Prin urmare, merită să alegi o piatră de copt pătrată sau dreptunghiulară care să se potrivească cât mai mult în cuptorul tău. Rețineți că, în acest caz, ar trebui să existe un spațiu liber de câțiva centimetri între pereți și dispozitiv.
2. Grosimea pietrei. Parametrii de 1,5-2 centimetri sunt considerați ideali. Un astfel de accesoriu se încălzește mult timp, dar va fi mai eficient și mai durabil. Unele gospodine aleg pietre centimetrice și vorbesc la fel de bine despre ele. Ei observă că instrumentul de copt nu se sparge timp de câțiva ani, iar porozitatea firimiturii și rudenia crusteiramane deasupra. Aici fiecare este hotărât cu o alegere.
3. Material. După cum am menționat deja, o pietricică de calitate ar trebui să fie făcută din argilă de argilă. Sunt la vânzare atât producție rusească, cât și străină. Dar puteți găsi și piatră de copt din granit, marmură și ceramică. Experții nu recomandă utilizarea primului tip de material, deoarece substanțele nocive sunt eliberate atunci când sunt încălzite.
Instrucțiuni de utilizare a pietrei de copt
Înainte de prima utilizare, se recomandă să clătiți bine produsul cu apă curentă, fără detergenti. Dacă utilizați soluții de curățare, atunci suprafața poroasă va absorbi pur și simplu substanțele alcaline, iar acest lucru nu va aduce beneficii coacerii.
Când dispozitivul este complet uscat, puneți-l în cuptor și încălziți-l timp de 30 până la 40 de minute la temperatura maximă. Nu scoateți piatra din dulap, puneți pe ea produsele de patiserie pregătite. Când vasul este gata, scoateți-l din cuptor. În același timp, lăsați piatra de copt acolo până se răcește complet.
Secrete de utilizare
Coacerea va avea o crustă foarte crocantă dacă pietricica este stropită cu puțină apă
Aparatul nu trebuie lubrifiat sau stropit cu nimic, aluatul nu se va arde deloc
Se recomandă coacerea peștelui sau a cărnii învelite în folie. Astfel felul de mâncare va ieși parfumat și suculent
Piatra poate fi un lichid de răcire minunat. Vara, congelați-l în frigider și puneți pahare cu băuturi pe el. Deci vor sta mult timprece
Cum să prelungești durata de viață a produsului
1. Nu așezați piatra chiar în fundul cuptorului. Mai bine așezați-l pe grătar la cel mai jos nivel.
2. Nu puneți o piatră rece într-o sobă deja încălzită. Trebuie încălzit și răcit exclusiv cu cuptorul.
3. Nu puneți o piatră umedă într-un cuptor încins. În caz contrar, va cauza fisuri sau despicare.
4. Nu spălați piatra de copt cu geluri pentru vase sau cu alți detergenți.
5. Nu lubrifiați suprafața cu ulei sau grăsime. Dacă este necesar, puteți stropi cu făină.
6. Nu vă faceți griji dacă picături de sos sau brânză care picura pe piatră în timpul gătirii. Acest lucru nu va dăuna produsului.
Îngrijirea produsului
Este de remarcat faptul că unii producători permit spălarea cu apă plată, în timp ce alții o interzic categoric. Excepția este pulverizarea cu apă înainte de a planta pâine. Prin urmare, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile înainte de utilizare.
Dacă nu te poți spăla, cum să ai grijă? Totul este foarte simplu. Pur și simplu ștergeți ușor cu o cârpă umedă. Dar, în principiu, nu există murdărie alimentară, deoarece pur și simplu se ard. Și reziduurile de cărbune pot fi îndepărtate pur și simplu cu o perie.
Piatra de copt albă și ușoară pentru cuptor se întunecă în timp. Dar nu vă fie teamă de acest lucru și încercați să ștergeți fără milă placa. Acest lucru va face dispozitivul mai eficient.
Lopata este un accesoriu esențial
Temperatura cuptorului cu o piatră încălzită este foarte mare, iar pâinea trebuie să fie plantatăfoarte rapid și îngrijit. În astfel de scopuri, au venit cu o spatulă specială pentru debarcarea produselor. Este complet din lemn, are o bază largă și un mâner lung. Deși în interpretarea modernă este deja cel mai adesea scurtă. Desigur, poți oricând să ieși și să te adaptezi, dar este cu adevărat mai convenabil să lucrezi cu o spatulă. De asemenea, o suprafață mare de bază vă permite să modelați pâinea direct pe ea și să întindeți straturi pe pizza. Spatula pentru plantare și piatra de brutar sunt adesea vândute ca set, ceea ce este destul de logic.
Costul pietrei de copt
Acum câțiva ani, achiziționarea unui astfel de dispozitiv era o problemă reală. Alegerea a fost mică și nu a fost posibil să cumpărați peste tot - cel mai adesea în magazinele importate. Propunerile rusești au fost complet izolate și au început de la opt mii de ruble.
Astăzi situația s-a îmbunătățit, dar puteți vedea că politica de prețuri variază foarte mult. Pietrele italiene și germane costă în medie nouă mii, iar cele rusești - în două. Dacă participați la achiziții comune, atunci prețul poate fi redus la șapte sute de ruble. Cu toate acestea, nu merită să urmăriți ieftin, deoarece acest lucru poate afecta calitatea mărfurilor. Gospodinele cu experiență recomandă achiziționarea unui accesoriu în valoare de peste trei mii. Acesta este, de asemenea, un preț considerabil și, prin urmare, începeți involuntar să vă gândiți la cum să înlocuiți piatra de copt.
Alternativa de succes la piatra
Plăcile nesmălțuite sunt similare ca proprietăți cu o piatră din argilă. De asemenea, sunt realizate din materiale naturale. Acestea pot fi atribuitemături, clincher, teracotă și argilă de foc. Astfel de plăci sunt realizate la temperaturi ridicate, absorb puțină apă, nu se sparg la încălzire și la îngheț. Avantajul unei astfel de înlocuiri este că este ieftin. Iar minusul este că grosimea și suprafața de lucru vor fi mici. Dimensiunea plăcilor în medie poate fi de la 10 la 30 de centimetri. Va trebui să așezi mai multe bucăți una lângă alta și în mai multe straturi. Dar între ele vor mai exista goluri care vor afecta încălzirea. Deși bucătarii care înlocuiesc deja piatra cu gresie nu se plâng de alternativă și sunt mulțumiți de rezultat.
Înlocuiri proaste
Amantele, întrebându-se ce poate înlocui piatra de copt, nu aleg întotdeauna cele mai bune opțiuni. Ce materiale nu sunt potrivite pentru cuptor?
- Marmură. Este foarte fragil și se va crăpa rapid la diferențele de temperatură.
- Granit. Eliberează substanțe nocive atunci când este încălzit.
- Cărămizi de silicat.
- pietricele mici.
- Nisip de râu.
- Sare gemă.
- Tava de copt cu susul în jos.
Uneori puteți găsi recomandări că aceste materiale ar putea fi un înlocuitor demn pentru o piatră de copt. Cu toate acestea, primele două sunt, în general, dăunătoare, iar cu ajutorul celorlalți nu va fi posibil să obțineți pe deplin efectul dorit. Puteți încălzi cărămizi, pietricele sau o foaie de copt pentru o perioadă de timp infinit de lungă, dar efectul va fi complet diferit datorită unei structuri diferite, conductivității termice și transferului de căldură. Pe astfel de materiale, puteți găti perfect cheesecakes ușoare sau plăcinte. Și pentru pizza și aluatul de pâine perfectai nevoie de o piatră de copt sau, în cazuri extreme, de gresie nesmălțuită. În caz contrar, veți obține „crunch of a French Roll” așa cum spunea o melodie.
Concluzii
Cu siguranță merită să luați în considerare un dispozitiv de argilă pentru cuptor dacă vă considerați un bucătar profesionist sau doar faceți pizza și pâine acasă tot timpul. Puteți găti și alte produse de patiserie, legume și pește pe piatra de copt. Adică este un dispozitiv universal. Iar rezultatul este atât de delicios încât vrei să ai o pietricică chiar și pentru prepararea rar, dar de în altă calitate, a pâinii luxuriante, cu o crustă crocantă. În același timp, nu există dificultăți și acțiuni dificile la plecare.
Decideți singur dacă cumpărați o piatră de copt sau vă puteți descurca cu o imitație de înlocuire.
