Când faceți vin acasă, vine un moment în care începe procesul de fermentație, în care zahărul conținut în struguri este transformat în alcool etilic. Procesul este însoțit de o eliberare constantă de dioxid de carbon. O caracteristică importantă: fluxul său normal este posibil numai în absența oxigenului conținut în aer. Imediat ce intră în rezervorul de must, începe oxidarea alcoolului și se descompune în acid acetic și apă. De fapt, în loc de vin, se obține oțet.
Din punct de vedere tehnologic, sarcina de a îndepărta dioxidul de carbon dintr-un recipient cu viitorul vin și, în același timp, de menținere a etanșeității este asigurată de o etanșare cu apă (water lock, water seal). Recent, au apărut la vânzare astfel de dispozitive (și chiar importate din Italia!), ceea ce provoacă un zâmbet involuntar printre „veteranii” vinificației casnice și producției casei. Au fost de mult obişnuiţi să facă singuri şifaceți sigilii de apă de în altă calitate, literalmente, din mijloace improvizate.
Dispozitivul de blocare a apei poate fi simplu, după cum se spune, revoltător. Mulți sunt bine conștienți de design, constând dintr-un singur element - mănuși din cauciuc moale sau un balon. Este suficient să faceți o gaură în ea cu un ac, să o puneți pe o sticlă de must - iar „blocul de apă” (deși numele este inexact, deoarece nu este asociat cu apa) este gata de plecare. Rezervorul de cauciuc este umflat cu dioxid de carbon. Când este prea mult, excesul iese prin „supapă” (orificiu extins). În același timp, presiunea gazului nu permite aerului să pătrundă. Cum să faci un sigiliu de apă care să-și ridice cu adevărat numele? De asemenea, acest lucru nu necesită abilități speciale sau materiale speciale. Va fi suficient să aveți un tub de cauciuc cu diametrul de 8-10 mm, legat ermetic la un capăt la un orificiu din capacul sticlei sau cilindrului. Etanșeitatea poate fi asigurată prin acoperire cu alabastru, gips, parafină sau ceară. Celăl alt capăt al tubului, lung de 30 până la 40 cm, este scufundat într-un vas cu 100 ml de apă rece fiartă, care va împiedica intrarea aerului după finalizarea fermentației. Dioxidul de carbon eliberat în acest proces apare în apă sub formă de bule. După numărul și intensitatea formării lor, se poate judeca cursul fermentației. Apa din vas trebuie înlocuită din când în când sau trebuie adăugate câteva picături de vodcă. Unii vinificatori nu le place un astfel de sigiliu de apă din cauza mirosului neplăcut pe care îl emanăun vas cu apă și un zgomot constant.
Există un bloc de apă auto-realizat în care designul de mai sus este transformat într-un singur întreg. Se bazează pe un capac obișnuit din polietilenă, la care sunt lipite deasupra un tub transparent flexibil (la un capăt) și o cană mică de plastic (inferioară). Tubul este îndoit în așa fel încât celăl alt capăt al său să intre într-un pahar, unde, după ce capacul este pus pe o sticlă de trei litri, se toarnă apă. Degajarea din ele este destinată apei, iar deasupra este pus un capac, care asigură eliberarea dioxidului de carbon prin apă.
În ciuda varietății de modele și materiale utilizate, principiul de funcționare a încuietorilor de apă este aceeași. Și scopul este același: să ofere gospodăriei vinuri, lichioruri și lichioruri de casă.
