Cuda de stejar pentru sărare este folosită de foarte, foarte mult timp. Varza, castraveții au fost sărați în astfel de recipiente, merele au fost înmuiate sau kvasul a fost depozitat și preparat.
Soiuri de căzi
Astăzi sunt cunoscute un număr mare de tipuri diferite de aceste rezervoare. Unele dintre ele sunt folosite pentru a lucra cu alimente, altele sunt folosite doar ca accesorii pentru baie.
Primul tip de cadă de stejar se numește bandă. Acesta este un recipient destul de mare din materiale lemnoase, care are două mânere. Acest tip special nu este folosit pentru sărarea niciunui produs. Scopul principal este stocarea și colectarea apei calde. Un butoi este instalat în baie. Datorită faptului că copacul este capabil să rețină căldura pentru o perioadă destul de lungă, capacitatea și a devenit larg răspândit.
Un alt tip de cadă de stejar este ulciorul. Designul acestui rezervor este în formă de con. Butoiul se îngustează în partea de sus și se lărgește în partea de jos. Totodată, de jos și lateral sau chiar în fund, astfel de căzi au robinet pentru scurgerea produsului depozitat în interior. Cel mai adesea sunt folosite pentru a depozita bere, kvas, sbitnya.
A treia cadă de stejar, așa se numește - pentru murături. Cu exteriorul săuîn aparență seamănă oarecum cu un ulcior, deoarece structura se îngustează și în sus. Cu toate acestea, acesta nu este un recipient complet închis, este mai degrabă o găleată de lemn, care este închisă deasupra cu un jug de capac. Este important de reținut aici că, în funcție de materialul lemnos din care este făcută găleata, se va schimba și gustul produselor murate.
Asamblarea cuvei de decapare
Procesul de asamblare a unui butoi este destul de simplu. Începe cu faptul că este necesar să introduceți nituri într-un cerc metalic. Pentru a fi convenabil, cercul trebuie așezat vertical. Pentru a fixa capetele niturilor introduse, puteți folosi o clemă sau alt tip de fixare. Pentru a facilita procesul de asamblare, puteți mai întâi să fixați doar trei piese, iar după aceea le puteți repara pe toate celel alte. Dacă calculul dimensiunilor a fost corect, atunci nu vor fi probleme. După atașarea cercului superior, puteți trece la cel din mijloc. Cel de jos este atașat ultimul.
După ce scheletul cuvei a fost asamblat, puteți trece la procedura de introducere a fundului butoiului. Ca acest element, puteți utiliza semifabricate rotunde care au fost tăiate sau ciocănite împreună ca niște scuturi. Pentru a introduce corect fundul în butoi, trebuie să slăbiți ușor cercul inferior. După introducerea piesei, cercul este strâns din nou. După introducerea acestei componente, puteți trece la prelucrarea cuvei cu o rindele. Acest lucru se face pentru a scăpa de nereguli și pentru a oferi un aspect prezentabil produsului.
Etapa finală
Când cuva de stejar pentru murături este gata în planasamblare, este necesară finalizarea întregului proces prin călirea structurii. Există multe modalități de a face acest lucru, dar tragerea este considerată cea mai ușor de efectuat. Această metodă a fost folosită de foarte mult timp. Pentru a efectua procedura de tragere, trebuie să faceți următoarele. Butoiul este așezat pe o parte, rumegușul de la orice pomi fructiferi se pune înăuntru și se dă foc. În timp ce ard, țeava trebuie să fie rulată pentru a se asigura că toate părțile sunt arse uniform. Este important să înțelegeți aici că rumegușul ar trebui să mocnească, dar în niciun caz nu ar trebui să ardă ca într-un foc, altfel produsul se va arde pur și simplu.
Caracteristici de operare
Există câteva puncte care vă vor ajuta să evitați problemele în funcționarea căzilor.
- Căzile de stejar trebuie să fie înmuiate timp de aproximativ o lună pentru a elimina complet toți taninurile din ele.
- Dacă rezervorul este din var sau aspen, puteți reduce timpul de înmuiere la 1-2 săptămâni.
- Imediat înainte de a pune alimente înăuntru, se recomandă să turnați apă clocotită peste interiorul recipientului pentru a-l dezinfecta.
- Semnul de carte trebuie să fie efectuat în partea de sus. Dacă lăsați spațiu liber în interior, mucegaiul va apărea cu siguranță pe pereți.
- Pentru a depozita butoiul în timp ce nu este folosit, trebuie să folosiți un loc întunecat și răcoros. Pentru a nu se usuca, trebuie lubrifiat cu ulei vegetal inainte de depozitare. În niciun caz recipientul nu trebuie umplut cu apă. Din această cauză, mucegaiul sau ciuperca vor apărea acolo.
Sărare varză într-o cadă de stejar. Rețetă
Este necesar să începeți sărarea cu faptul că fundul recipientului este așezat cu frunze de varză mari și curate. După aceea, furculițele de varză trebuie tăiate în bucăți mici și tăiate în paie. Dacă volumul căzii, de exemplu, este de 12 litri, atunci vor fi necesare aproximativ 500 de grame de morcovi, care vor fi, de asemenea, tăiați în fâșii.
După finalizarea acestei etape, puteți trece la următoarea. Se ia un lighean mare, in care se pune o anumita cantitate de varza tocata, niste morcovi. De deasupra se presară totul cu sare, se adaugă o cantitate mică de zahăr granulat. Toate acestea se framanta cu mana pana iese sucul din legume. Când sucul începe să curgă, este necesar să adăugați noi porții de varză și morcovi.
Dacă sareți varza într-o cadă de stejar sau într-o găleată de 12 litri, veți avea nevoie de aproximativ două pumni plini de sare, precum și o mână plină de zahăr.
Sfârșitul procesului
După ce întregul volum este prelucrat în acest fel, legumele sunt așezate în interiorul butoiului, pe frunze de varză preambalate. Trebuie să vă potriviți bine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un împingător din lemn. Experții sfătuiesc să se evite utilizarea oricăror obiecte metalice atunci când se lucrează cu varză care a dat deja suc. Orice lingură sau împingător care este folosit trebuie să fie din lemn.
După ce a fost așezat primul strat, deasupra se pune varza, care a fost tăiată în jumătate. Pentru capete atât de mici este recomandattăiați puțin tulpina. Varza cu morcovi este din nou așezată pe acest strat de capete mici de varză, care a fost împinsă în bazin. Este așezat la fel de strâns ca primul strat și compactat cu un împingător. Deasupra acestui strat așezați mere curate, fără defecte, cu butașii îndepărtați. Antonovka este considerată cea mai bună varietate. Cu toate acestea, orice alt soi acru va fi potrivit. După aceea, următoarea porție de varză este așezată și întregul proces se repetă din nou. Astfel, cada este umplută până la refuz.
Pe ultimul strat trebuie să puneți capete mici de varză tăiate amestecate cu mere. Toate acestea sunt acoperite din nou cu frunze mari de varză curate deasupra și închise cu un capac.
