Cuptoarele cu convecție cu abur (aburi combinate) sunt echipamente universale de încălzire, fără de care nicio bucătărie industrială nu poate face. Funcționalitatea, caracteristicile și cele mai populare mărci pe care le vom lua în considerare în acest articol.
Cum funcționează?
Funcționalitatea echipamentului poate fi urmărită în numele acestuia. În general, aceasta este o piesă de echipament comercial profesional care combină aburul și convecția în diferite variante pentru a-și desfășura activitățile. Convecția este un tip de tratament termic al produsului, care combină încălzirea elementelor de încălzire și funcționarea ventilatoarelor.
Datorită principiului de funcționare, cuptoarele cu convecție oferă următoarele moduri de funcționare:
- Convecția înseamnă prelucrarea vaselor cu curenți de aer cald la umiditate zero. Perfect pentru copt, care ar trebui să fie crocant la sfârșit. Regimul de temperatură al convecției variază de la +30 la +270 de grade.
- Gătitul la abur. Indică 100% umiditate în camera de abur mixt, funcționează în condiții de temperatură de la +80 la +120 de grade.
- Pretratarea alimentelor cu abur. Procentul de umiditate este reglabil, temperatura poate ajunge la 70 de grade. În practică, este utilizat pentru dovada preliminară a produselor din drojdie.
- Combinație de convecție și abur. Procentul de umiditate a aerului este selectat după cum este necesar (maxim - 100%), limită de temperatură - 270 de grade. Cel mai popular tip de procesare, deoarece vă permite să gătiți alimente fără a le usca.
Ca rezultat, toate acestea oferă consumatorilor:
- prăjire;
- tocană;
- proofing;
- coace;
- aburire;
- decongelare;
- regenerare (încălzirea unui fel de mâncare pre-gătită, păstrând în același timp toate gusturile și caracteristicile externe).
Tipul de foi de copt pentru toate aburii combinat este același - un recipient pentru gastronomie cu dimensiunea de 1/1, 5332, 5 cm. Adâncimea variază de la 2 la 20 cm, în funcție de felul de mâncare pe care îl au plănuiește să gătești.
Cuptoare cu convecție Abat din Rusia
Marca rusă Abat oferă clienților o gamă destul de largă de modele de aburi mixte, dar ne vom concentra doar pe următoarele (populare și dovedite):
- PKA 6-1/1VM este preferatul cantinelor din școli și grădinițe. La un preț scăzut de vânzare cu amănuntul (155.000 de ruble), oferă o calitate decentă a muncii. Tipul de vaporizare este injectarea. Aceasta înseamnă că apa este injectată în cameră prin injecție și deja acolo, sub influența temperaturilor, se transformă în abur. Se calculează pe 6 gastroyemkost. Moduri de funcționare - abur, convecție, încălzire. Regim de temperatură +30/+270 grade. Tipul conexiunii- 380 V.
- PKA 6-1/1PM este similar cu modelul PKA 6-1/1VM, principalele diferențe sunt în principiul vaporizării și modurile de funcționare. Acest model este un cazan, de ex. aburul se formează într-o cameră separată a aburului combinat și intră în camera de lucru deja într-o formă „gata”. Există mai multe moduri de funcționare: la abur s-au adăugat convecție cu abur și abur la temperaturi scăzute, convecție și încălzire. Pentru aceasta va trebui să plătiți aproximativ 170.000 de ruble. Tip conexiune - 380 V.
- PKA 10-1/1VM este un analog complet al modelului PKA 6-1/1VM, principala diferență este de capacitate: acest model este conceput pentru 10 recipiente gastronorm, nu 6. Prețul mediu în Federația Rusă este de 168.000 de ruble. Tip conexiune - 380 V.
- PKA 10-1/1PM este un analog complet al modelului PKA 6-1/1PM, principala diferență este de capacitate: acest model este conceput pentru 10 recipiente gastronorm, nu 6. Prețul este de 196.000 de ruble. Tip conexiune - 380 V.
- PKA 6-1/3P - un model relativ nou, un cazan mixt cu abur cu drepturi depline, cu toate modurile sale inerente de funcționare. Caracteristica sa principală este că foile de copt au o dimensiune de 32,517,6 cm (1/3 capacitatea gastronomică). Pentru astfel de cuptoare cu convecție în miniatură, va trebui să plătiți 78.000 de ruble. Tip conexiune - 220 V.
Principalul dezavantaj al acestor aburi mixte, utilizatorii cred că nu vă permit să încărcați tot numărul prescris de foi de copt simultan: din această cauză, regimul de temperatură este încălcat, alimentele sunt gătite incorect. Cu alte cuvinte, într-un vas combinat cu aburi pe 6 niveluri, se încarcă maximum 5 o dată.
Combi cu aburi din Germania - Rational
Cuptor combinatRațional este o legendă care a trecut de la un nume propriu la un substantiv comun. Lucrare impecabila, calitate impecabila. Datorită ansamblului unic, dispozitivele acestui brand vă permit să gătiți mai multe tipuri de feluri de mâncare în același timp într-o singură cameră de lucru.
Puteți coace friptura și chifle pur și simplu așezându-le pe diferite niveluri și să nu vă fie teamă că carnea va mirosi a copt. Următoarele modele sunt populare:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Panou de control electromecanic, 6 nivele, interval de temperatură - de la 30 la 300 de grade. Tipul cazanului de generare a aburului. Tip conexiune - 380 V. Preț - 540.000 ruble.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, principala diferență este în tipul de conexiune. Acest cuptor combinat Rational funcționează pe gaz. Preț - 700.000 de ruble.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, doar 10 niveluri. Tip de conectare - 380 V. Preț - 800.000 de ruble.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogic 101 Plus, dar tip de conexiune - gaz. Preț - 800.000 de ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Simțuri. Pe 6 nivele. Panou electronic de control. Regim de temperatură - de la 30 la 300 de grade. Tip de conectare - 380 V. Preț - 800.000 de ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Sense. Similar cu SCC 61 5 Senses, dar acest cuptor combinat cu abur Rational este alimentat cu gaz. Preț - 940.000 de ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Simțuri. Analog al SCC 61 5 Senses, doar pentru 10 niveluri. Tip de conectare - 380 V. Preț - 1.040.000 de ruble.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Sensuri. Analog SCC 101G 5 Senses,doar in varianta pe gaz. Preț - 1.180.000 de ruble.
Cuptoare cu abur din Italia - Unox
O alternativă excelentă pentru cei care au „depășit” Abat, dar nu își permit încă hardware-ul Rational. Aburi mixte excelente, solide. În primăvara lui 2015, compania a adăugat o nouă linie de cuptoare. Luați în considerare fiecare:
ChefTopLux. Linia de bază de aburi combi este disponibilă în 7 (140.000 de ruble) și 12 (198.000 de ruble) 1/1 containere gastronorm. Control mecanic. Temperatura variază de la 30 la 260 de grade. Ventilatoarele au două viteze
ChefTop Evolution. Gama de funcții a fost extinsă. Ventilatorul are 6 viteze. Tip control electric. Mod de curățare încorporat. Porturi USB pentru reglarea setărilor. Există o versiune pentru 3 recipiente gastronorm 1/1 (132.000 de ruble), 5 recipiente gastronorm 2/3 (145.000 de ruble). De asemenea, cuptorul cu convecție Unox poate funcționa pe gaz, nu cu electricitate. Acest lucru își va dubla prețul
CHEFTOP MIND. Cea mai recentă dezvoltare din 2015. Principala diferență față de modelul anterior este că procesul de lucru a devenit mai vizual, afișat pe panoul LCD. Principiul de control este atât de simplu încât poți învăța la locul de muncă fără a trece prin nenumărate manuale cu instrucțiuni. Un model pentru 3 recipiente gastronorm 1/1 va costa 149.000 de ruble, pentru 5 - 172.000 de ruble, pentru 7 - 221.000 de ruble, pentru 10 - 274.000 de ruble, pentru 20 - 508.000 de ruble
Aparatoare combinate cu aburi din Suedia - Electrolux
Cuptorul cu convecție cu abur Electrolux este iubitbucătari din întreaga lume. Este respectată în special de cofetarii moderni, deoarece are o funcționalitate foarte specifică și meticuloasă care poate găti mâncăruri capricioase. Comparabil ca preț cu echipamentul marca Rational, cele mai populare modele sunt următoarele:
Professional FCZ061ECA2. Funcționează în condiții de temperatură de la 25 la 300 de grade. Panou electronic de control. Are 11 grade de umiditate. Pentru 6 gastroyemkost mărimea 1/1. Tip racordare - 380 V. Tip vaporizare - injector. Sistemul Air-o-flow permite ca toate nivelurile să fie procesate uniform. Prețul mediu este de 175.000 de ruble
Professional FCZ061EBA2. Un analog al modelului anterior, tipul de generare a aburului este cazanul. Preț - 250.000 de ruble.
Rezultat
Acest echipament este solicitat în bucătăriile moderne, deoarece combină funcționalitatea largă, încrucișată cu dimensiunile mici.
Cuptorul cu convecție, al cărui preț variază de la 150.000 la 2 milioane de ruble, înlocuiește tigaia basculabilă, grătarul, aragazul, dulapul de convecție și așa mai departe.
