Strugurii Syrah (Shiraz) sunt folosiți pentru a face vinuri roșii și roze. Ca majoritatea soiurilor, dă numele acestei băuturi. Vinul din Syrah este considerat unul dintre cele mai bune soiuri europene din clasa sa. De ce au meritat strugurii atâta popularitate? Și care este diferența dintre vinurile făcute din fructe de pădure cultivate pe diferite continente?
Origine
La fel ca toate soiurile antice, strugurii Syrah, aka Shiraz, au o istorie neclară, iar originea sa nu este cunoscută cu exactitate. Potrivit unei versiuni, provine din persanul Shiraz, care era renumit pentru vinurile sale în Evul Mediu.
O altă versiune consideră că valea fluviului francez Ron, în trecutul îndepărtat Galia, este locul de naștere al strugurilor. Se știe că a fost cultivat în aceste teritorii la începutul erei noastre.
Disputa asupra primogeniturii a ajuns la punctul în care, la sfârșitul mileniului trecut, oamenii de știință americani au efectuat un examen genetic. Ea a dovedit că Syrah este un struguri nativ francez. A fost înregistrat ca soi de vin de calitate în 2001.
Se crede că a lui„părintele” a fost Mondeuse Blanche, care s-a încrucișat în mod natural cu soiul Durez.
Pe lângă aceste două nume, puteți întâlni Black Servan, Schitul. Dar Petit Syrah este un soi american local.
Unde este cultivat?
Acum, în Franța, strugurii de Syrah cresc pe o suprafață de 50 de mii de hectare. Este cultivat în Italia, SUA, Chile, Argentina, Africa de Sud. În Australia și Noua Zeelandă, podgorii în care crește Syrah sunt de aproximativ 40 de mii de hectare. California, în ciuda suprafeței nesemnificative sub struguri, dezvoltă activ vinificația și concurează cu francezii.
Crește chiar și în sudul Rusiei. Vinul din acest strugure seamănă mai mult cu francez.
Cum arată strugurii Syrah?
Descriere
Acest struguri are 16 clone. Dar există doar două crame adevărate. Acestea sunt Sira și Shiraz.
Tusurile lor sunt de înălțime și dimensiune medie. Pot da roade până la 150 de ani. Odată cu vârsta, sucul din fructele lor devine mai gros. Frunzele sale sunt cu trei sau cinci lobi, curbate, ondulate, de dimensiuni medii. Ușor pubescent mai jos. Dintii sunt lanceta. Crestătura pețiolata este în formă de liră. Frunzele devin roșii toamna.
Florile sunt bisexuale, cu aroma de mignonette, iar violeta are Syrah (struguri). Fotografiile arată că grupurile sale sunt miniaturale, de formă cilindrică, cu aripi. Greutatea unui ciorchine este de la 100 la 115 g. Boabele sunt mici, fațetate, au aceeași dimensiune. Sunt aproape unul de altul. Culoarea este negru și albastru, cu o tentă violet șiacoperire cu ceară. Pielea este subțire. Fructele de pădure sunt parfumate și suculente.
Condiții de creștere
Strugurii Syrah se coc în medie în 145 de zile. Prin urmare, este cultivat în regiuni calde, în zone care se încălzesc foarte devreme primăvara.
Nu puteți întârzia recoltarea mult timp. Boabele supracoapte își pierd aciditatea și aroma. Dar puteți păstra fructe până la patru luni.
Strugurii Syrah cresc bine și dau roade pe orice sol, inclusiv pe cei săraci. Aceasta extinde posibilitățile de cultivare a acestuia. În Franța, crește pe solul care s-a format după prăbușirea stratului de granit. Dar nu-i place seceta. Ramurile slabe ale strugurilor Syrah se pot rupe în cazul vântului puternic.
Crește bine în climatele subtropicale considerate ideale pentru struguri.
Îngheață în timpul înghețurilor severe. Și nu-i plac alte schimbări ale vremii. Când temperatura scade, maturarea strugurilor este întârziată, randamentul scade.
Dar înghețurile de primăvară nu sunt groaznice pentru strugurii Syrah. La urma urmei, ciorchinii lui sunt legați destul de târziu.
Dar strugurii au nevoie de mult soare. Toate părțile plantei trebuie să fie bine iluminate.
Rezistența la boli
Adesea, soiurile noi de struguri de desert sunt greu de cultivat din cauza înclinației lor de a infecta cu diferite boli și dăunători. Soiul de struguri Syrah nu este foarte rezistent la boli majore. Este afectat de mucegai și ovidiu, având o rezistență la aceste boli de 2 puncte. Un scor puțin mai mare pentru mucegaiul gri: 2,5 puncte.
Randamente
Randament naturalSyrah este scăzut - de la 30 la 65 de hectolitri pe hectar. Dar pentru a obține un produs de calitate, este exact ceea ce este necesar. Prin urmare, trei ciorchini ar trebui lăsați pe viță, nu mai mult. Apoi boabele vor dobândi un gust și o aromă deosebite. Dacă lăsați o mulțime de ciorchini, atunci cantitatea de taninuri din fructe de pădure va scădea dramatic.
Aplicație
Strugurii Syrah sunt cultivați pentru producția de vin și cuvée (amescuri de vinuri seci pentru fabricarea șampaniei). Are culoarea roșu, roșu închis și chiar albastru. Vinurile sunt apreciate pentru a fi destinate unei categorii largi de consumatori. Prețul lor este în intervalul mediu de la 4 la 100 de euro pe sticlă. Prin urmare, vinul are toate șansele să ocupe o poziție de lider pe piața mondială.
Diferitele surse au opinii diferite despre faptul dacă acesta este un singur soi de struguri. Acest lucru se datorează faptului că vinurile produse în Franța și Australia din fructe de pădure presupuse din același soi sunt foarte diferite între ele în mai multe caracteristici.
vin
Strugurii Syrah (sau Shiraz) sunt folosiți pentru a produce vinuri minerale stricte cu boabe de piper care au aroma de melasă și rășină. Utilizați-l după expunere de la 5 la 15 ani. La coacere, se deschid, se schimbă și sunt completate de noi nuanțe de fructe de pădure albastre (mur, agrișe). Un vin tânăr poate avea arome florale care devin piperate în timp.
Vinurile unor producători sunt învechite până la 10 ani în butoaie, apoi învechite în sticle câțiva ani. Aciditatea lor este de la 7 la 9 la sută. Conținutul de zahăr variază de la 16 la 21 la sută. Depinde de cantitatesoarele pe care l-a primit Sira (strugurii).
Caracteristică vinului australian
Vinul australian din Shiraz se bea după doi ani, adică tânăr. Îmbătrânește doar în pivnițele vinificatorilor privați. Dar buchetul lui nu se schimbă. Sunt vinuri strălucitoare, cu arome de ciocolată, prune și piele. Aciditate - de la 6 la 8,5 la sută, conținut de zahăr - de la 15 la 19. Vinul "Grange", făcut din Shiraz australian, este folosit pentru a face vinuri fortificate.
Această diferență în gustul produsului final se explică prin faptul că condițiile de cultivare a strugurilor pe diferite continente și latitudini sunt foarte diferite. Clime și soluri diferite afectează produsul finit.
Da, iar atitudinea de a face vin în diferite regiuni este diferită. Australia încearcă să producă cât mai mult vin obișnuit, în timp ce Franța se concentrează pe calitate, producând mai puțin.
Vinul Syrah este mai reținut, Shiraz este strălucitor și înflăcărat. Dar ambele soiuri sunt foarte populare acum în întreaga lume. Acest lucru se datorează faptului că sunt fundamental diferite de binecunoscutele vinuri Merlot, Cabernet și Sauvignon. Sunt deosebit de populare în Australia. Prin urmare, astfel de suprafețe semnificative sunt alocate pentru cultivarea acestuia.
Vinul Syrah are o aromă puternică care depășește aromele multor feluri de mâncare. Prin urmare, se consumă de obicei cu preparate din carne picant, vânat.
