Relativ recent, pe rafturile magazinelor noastre a apărut un nou tip de ustensile de gătit - o tigaie wok. Ce este? Ce să gătești în el? - aceste întrebări au devenit destul de așteptate, deoarece mulți cumpărători s-au întrebat pentru ce este, din moment ce există cratițe, oale și tigăi obișnuite. Prin urmare, pentru început, vă vom spune ce este exact un wok și abia atunci vom înțelege caracteristicile gătitului cu el.
Wok tigaie: ce este
Tigaia wok și-a primit distribuția direct din țările asiatice - acolo se gătesc mâncarea peste tot cu ajutorul acestui ustensil. Istoria subiectului datează de multe secole: wok-ul a fost inventat în China antică de sătenii săraci care au încercat să economisească din orice, inclusiv combustibil pentru vetrele lor. Era important pentru ei să gătească rapid mâncarea și, în același timp, să o țină la cald cât mai mult timp posibil. Aceste obiective au fost îndeplinite prin crearea unui fel de tigaie cu pereți teșiți.
Actuala tigaie wok nu este practic diferită de strămoșii săi. Ea estela fel are o formă conică cu fundul mic plat, uneori convex, un diametru destul de mare, pereți subțiri și o pereche de mânere. Datorită structurii originale a wok-ului, produsele, indiferent de categoria și densitatea lor, sunt gătite mai repede decât într-o tigaie convențională, deoarece bucățile de mâncare sunt doborâte în centru, unde este concentrată toată căldura.
Caracteristici Wok
Înainte de a cumpăra această bucată foarte exotică de ustensile de bucătărie, mai întâi trebuie să decizi exact unde vei găti în ea și cât de des plănuiești să o folosești. Forma, dimensiunea și materialul din care va fi făcută tigaia wok depinde de aceasta. Ce va da? Să încercăm să ne dăm seama.
Material
Wok-urile pot fi realizate din diverse tipuri de oțel, fontă, cupru, ceramică. În plus, unele modele au un strat antiaderență special, cum ar fi wok-ul Tefal.
Experții în domeniul gătitului asiatic notează că cele mai durabile și durabile sunt wok-urile din fontă și oțel carbon. În plus, aceste materiale au proprietatea de a distribui uniform căldura pe întreaga suprafață a tigaii, asigurând astfel utilizarea la maximum a suprafeței utile. Mâncărurile pe astfel de wok-uri se obțin cu un gust mai bogat și mai strălucitor. Este de remarcat faptul că, datorită calităților sale caracteristice, oțelul încă se răcește mult mai repede decât fonta, dar în același timp se încălzește mai repede.
Forma de jos
Există două tipuri de fund - plat și convex - pe care le are tigaia wok. Ce înseamnă asta?
Dacă intenționați să folosiți tigaia acasă, în special pentru a găti pe o plită electrică sau cu inducție, ar trebui să fie preferate tigăile cu fund plat - sunt mai stabile și se încălzesc mai bine.
Pentru cei care au aragaz, sunt recomandate atât wok-urile plate, cât și convexe. În a doua opțiune, se folosește un inel special pentru a instala un wok rotunjit pe grătar, care asigură o stabilitate sigură a ustensilelor și protejează arzătorul de contactul cu vasele.
Pentru a găti în aer liber sau în timpul unui picnic, se găsește un wok cu un suport special, în partea de jos a căruia se află o vatră.
Tipuri de mânere
Astăzi, printre varietatea de modele de wok, găsiți atât tipurile tradiționale cu două mânere rotunjite, cât și cu una rotunjită, iar cea de-a doua - alungită. Există, de asemenea, multe opțiuni cu un singur mâner, cum ar fi o tigaie clasică obișnuită.
Deoarece 1 kilogram este greutatea minimă pe care o are un wok bun, nu are sens să cauți recenzii despre confortul unuia sau altui tip de mâner - trebuie să încerci singur fiecare model și să-l alegi pe cel care se potrivește cel mai confortabil în mâinile tale.
Diametru
Acest parametru depinde complet de câți oameni sunt în familie și de cât de des vin oaspeții să vă viziteze. Wok-urile cu un diametru de până la 35 de centimetri vor fi convenabile atât pentru o persoană, cât și pentru o familie de 2-3 persoane. Pentru o companie mare, în consecință, va dura multun wok mai mare - cu un diametru de 40 de centimetri sau mai mult.
În plus, merită să ne amintim că un wok bun nu este ieftin: este mai bine să achiziționați produse de la un cunoscut producător de feluri de mâncare care va dura mult timp. Prețurile pentru wok-uri de în altă calitate încep de obicei de la 1000-1500 de ruble, în funcție de diametru și de disponibilitatea accesoriilor suplimentare. De exemplu, o tigaie wok cu capac sau un set special de spatule va costa cu un ordin de mărime mai mult decât un produs similar fără accesorii aferente.
Ce poate fi gătit într-un wok
Viteza de gătit, versatilitatea, capacitatea de a păstra beneficiul maxim al alimentelor - acestea sunt principalele calități pentru care este cunoscut wok-ul. Rețetele de gătit în acest fel de mâncare sunt atât de numeroase încât nu este posibil să le enumerați pe toate - fiecare grup etnic din Asia are propriile delicii culinare. Cu toate acestea, cele mai comune rețete sunt următoarele:
- Orez, hrișcă și fidea de grâu cu legume și carne, pui sau fructe de mare. Veți avea nevoie de: tăițeii în sine, muguri de fasole sau fasole verde, morcovi, ardei dulci, topping (pui, vită sau creveți), sos de soia, chimen, usturoi, sare, piper, ceapă. Toppingul este pre-marinat în sos de soia, apoi tăiat bucăți și prăjit într-un wok. Apoi se adaugă legume tăiate mărunt, tăițeii se fierb până la jumătate, felul de mâncare este aromatizat cu condimente și usturoi, se toarnă cu sos de soia și se aduc la dispoziție timp de 5-7 minute.
- curry. Ingrediente: carne de pui, supa de pui,condimente curry, rosii sau pasta de rosii, usturoi, ceapa, ardei rosu si boia de ardei. Mai întâi, legumele sunt tăiate și prăjite într-un wok în pastă de roșii sau piure de roșii, apoi se adaugă piper, sare, curry și boia de ardei. Puiul se taie fasii subtiri si se pune si in wok. Apoi se toarnă o jumătate de pahar de bulion și se fierbe până se înmoaie. Orezul este servit cel mai adesea cu curry.
- Pui prăjit cu nuci. Ingrediente: carne de pui, ceapa, ciuperci, nuci sau caju, sos de fasole sau soia. Feliile de pui se prăjesc într-un wok timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă ciupercile și ceapa. Dupa 5-7 minute se adauga nuci si se toarna sosul. Mâncarea este gata și este servită cu orez sau tăiței.
Pentru cei care slăbesc, tigaia wok va fi o adevărată salvare. Recenziile despre beneficiile preparatelor preparate cu ajutorul lui sunt doar pozitive. La prăjit, uleiul este folosit la minimum. În consecință, cantitatea de colesterol consumată și conținutul de calorii sunt reduse.
Reguli de gătit Wok
- Folosind sos de soia și condimente (ardei negru și roșu, ghimbir, turmeric, susan, curry).
- Carnea și mai ales legumele dense sunt puse mai întâi în wok.
- Este necesară amestecarea constantă a ingredientelor pentru a evita arderea lor.
- Pentru o picantă deosebită, carnea, puiul și fructele de mare sunt pre-marinate timp de 2-3 ore.
Wok-ul nu este doar pentru cei care sunt înnebuniți după bucătăria chineză și asiatică. De asemenea, va mulțumi proprietarilor care iubesc gustoase șimâncare sănătoasă, dar în același timp au la dispoziție un timp minim pentru prepararea acesteia, iar forma și adâncimea wok-ului vor permite nu doar prăjirea alimentelor, ci chiar gătitul supei și tocănirea legumelor.
