Orice gospodină este mai mult sau mai puțin familiarizată cu problema procesării produselor din carne. După cum știți, pentru ca un fel de mâncare din carne să iasă gustos, fraged și suculent, trebuie mai întâi înmuiat în marinată, saturat cu aroma și umiditatea sa. Doar introducerea unei piese într-o compoziție de decapare nu este o opțiune: procesul de impregnare va fi insuportabil de lung; De asemenea, tăierea în bucăți nu este întotdeauna posibilă (de exemplu, dacă rețeta necesită exact o bucată întreagă). De mulți ani, bucătarii și gospodinele au folosit un ciocan special pentru a bate carnea pentru a accelera acest proces. A înmuiat fibrele, făcând carnea mai flexibilă pentru prelucrare ulterioară. Cu toate acestea, această metodă are un mare dezavantaj: carnea prea fragedă (de exemplu, fileul de pui) se rupe adesea în timpul unei expuneri atât de intense, în special marginile subțiri se transformă în cocoloașe rupte.
Un înlocuitor demn pentru ciocanul obișnuit pentru bătaie
Din fericire, problema cărnii deteriorate în urma unei „bătăi” aspre a fost rezolvată în momentul în care s-a creat fragezitorul de carne. Numele său provine din cuvântul englezescadică „blând”. Acesta este un dispozitiv special care este echipat cu multe cuțite miniaturale, foarte ascuțite. Cu câteva clicuri ale acestui aparat, puteți pregăti chiar și o friptură mare pentru gătirea ulterioară în câteva secunde, făcându-i structura, așa cum trebuie să fie, mai frageda. Lungimea cuțitelor sale este în medie de 1-2 centimetri, ceea ce în cele mai multe cazuri este mai mult decât suficient pentru penetrarea completă a compoziției de decapare.
Principalul avantaj al acestui dispozitiv aparent simplu, dar viclean constă în faptul că procesul de gătire a unui fel de mâncare din carne, în care se folosește un înghețat de carne, este aproape înjumătățit. Această diferență uimitoare nu este doar rezultatul prelucrării primare accelerate a produsului din carne. Cert este că și carnea înmuiată și afânată trecută prin frăgezitor se prăjește mai repede și, cel mai important, uniform. Iar gustul său se dovedește a fi mult mai multifațetat și mai bogat.
Nu este un rezultat rău, nu-i așa? Se simte în mod deosebit în bucătăriile profesionale: în cafenele și restaurante, când nu numai calitatea alimentelor, ci și viteza bucătării ar trebui să fie pe vârf. Sunt destul de mulți vizitatori care sunt dispuși să aștepte o jumătate de oră în plus pentru a obține un fel de mâncare suculent, cu gust bogat și parfumat. Cu toate acestea, niciunul dintre ei nu va fi mulțumit de o astfel de perspectivă. Versiunea electrică a frânzului poate simplifica și accelera și mai mult gătitul. Dar datorită costului său, doar unitățile cu un flux stabil de vizitatori își pot permite un astfel de lux, unde, fără exagerare, fiecare minut este important. Astfel, fragezitorul de carne și-a meritat mai mult decât recenziile, scrise de proprietarii mulțumiți și recunoscători ai aparatului.
Tipuri de fragezii
Există două tipuri de aceste dispozitive:
- Îngrezitorul manual de carne este un dispozitiv mecanic în miniatură care constă dintr-un mâner și unul sau mai multe rânduri de lame ascuțite. Este mai practic în condiții casnice, casnice, când volumele de produse sunt relativ mici, iar scopul este de a accelera procesul și de a îmbunătăți rezultatul dacă este posibil.
- Îngrăzitorul electric pentru carne este folosit în magazine de carne, cafenele și restaurante. Flechiul este folosit în mare parte pentru a afâna carnea, cu toate acestea, modelele individuale, îmbunătățite, sunt, de asemenea, capabile să taie diverse fibre și țesut conjunctiv din bucăți și să proceseze carnea tocată. Și folosind duze speciale, poți chiar să dai produsului o formă specifică. Sunt incluse și duze pentru prelucrarea cărnii fragede, astfel încât aspectul și gustul acesteia să nu se deterioreze după expunerea dură.
Curățarea dispozitivului: rapidă și ușoară
Îngrezitorul de carne are un mecanism pliabil care poate fi descompus manual până la cele mai mici elemente. Datorită acestui lucru, spălarea este foarte simplificată: nu este nevoie să te eschivi și să blochezi bucăți de carne undeva, riscând să rănești mâinile la cele mai ascuțite cuțite. Astfel, tenderizerul profesional asigura siguranta maxima in timpul functionarii. Probabilitatea de a fi rănitredus la zero. Acest lucru, apropo, accelerează și lucrul cu el, deoarece bucătarul care lucrează cu carne nu se teme că un monstru electric cu aspect înfricoșător îi poate tăia brațele până la coate.
Cum funcționează un frângător și cum funcționează
Mercitorul manual pentru carne are de la unul la trei rânduri de cuțite din oțel inoxidabil de în altă calitate. În mod tradițional, există 16 cuțite pe fiecare rând, iar în dispozitiv, respectiv, pot fi 16, 32 sau 48. Ele lucrează cu un astfel de instrument cu diferite tipuri de carne: vită, porc și miel, precum și cu pește și păsări de curte.
Dopitor electric pentru carne
O astfel de mașină constă din trei părți principale:
- corp;
- motor electric;
- corp de lucru.
Acționarea este, de asemenea, împărțită în mai multe componente: un motor electric și o cutie de viteze. Cuțitele, în schimb, sunt puse în mișcare datorită acțiunii unei perechi cilindrice și, rotindu-se, se deplasează spre. Astfel, rezultatul este carne, prelucrată uniform din două din părțile sale simultan. Pentru a înmuia carnea în fragezizor, puneți-o în orificiul de primire. Acolo este capturat automat de lame și procesat rapid. Puteți înmuia și bucăți de carne, interconectate. Pentru a face acest lucru, așezați o bucată pe alta, puneți-le în dispozitiv, iar în timpul celei de-a doua treceri, întoarceți carnea la 90 de grade.
Principiul de funcționare
MuncaAparatul consta in urmatoarele: pe carnea precuratata si pregatita se aplica incizii scurte, datorita carora se taie tendoanele. Ulterior, nu doar moliciunea cărnii crește, ci și suprafața acesteia: de două ori, sau chiar de trei ori. Și ceea ce este important, în timpul procesului de gătire, piesa practic nu se micșorează, iar aspectul ei la final va fi mult mai atractiv, gustul va fi mai suculent și mai fraged.
Funcții de siguranță și operare
Folosind un dispozitiv de fragezire pentru carne în producție, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranță. Nu, cu siguranță este necesar să o cunoaștem. Dar adevărul este că operatorul nu are nicio șansă să se rănească în timp ce lucrează cu el. De îndată ce capacul de protecție se mișcă din poziția obișnuită chiar și cu un milimetru, o funcție specială este activată și motorul se oprește automat.
În ceea ce privește întreținerea, fragezitorul de carne este pur și simplu dezasamblat în părți staționare și detașabile pentru a fi spălate. Cu toate acestea, pentru a prelungi durata de viață a mașinii, este necesară lubrifierea periodică a melcului și transmisiei cu angrenaje a mecanismului de rotație cu ulei. Ascuțirea cuțitelor poate fi efectuată mecanic sau manual, folosind o pilă sau o bară. Prima metodă necesită întreținere într-un atelier.
Avantajele modelelor electrice
În ciuda performanțelor impresionante, dimensiunile tenderizerului sunt foarte mici. Cu toate acestea, pe baza modului în care se caracterizează recenziile pentru frăgezitoarele de carne despre acesta, putem trage următoarele concluzii:
- Tenderizerreprezintă o reducere semnificativă a timpului de gătire.
- Este ușor să vă păstrați spațiul de lucru îngrijit și ordonat.
- Carnea este mai puțin rănită în timpul procesării, dar este mai bine procesată.
- Tratamentul termic al acestuia este, de asemenea, accelerat semnificativ.
- Carnea de clasa a doua este slăbită nu mai puțin eficient decât carnea mai fragedă.
- Dispozitivul vă permite să doborâți bucăți de carne individuale, formând fripturi întregi la ieșire.
- Datorită unei varietăți de atașamente, puteți obține carnea tăiată în forma dorită.
Costul acestui dispozitiv variază în funcție de o mulțime de factori precum puterea, dimensiunea, performanța și, bineînțeles, numele mărcii. Nu are sens să luați atât dispozitivul cel mai scump, cât și cel mai bugetar. Este mai bine să vă familiarizați cu recenziile unor modele specifice și, pe baza acestora, să cumpărați un tenderizer care nu numai că satisface cel mai bine nevoile proprietarului său, ci și unul care va servi mulți ani fără a modifica calitatea procesării produsului. Indiferent ca este manuala sau electrica, o astfel de achizitie va fi extrem de practica chiar si intr-o bucatarie mica, acasa. Și lucrul cu el nu este doar rapid, ci și plăcut.
