Există o mulțime de iubitori de produse afumate, iar acest lucru este ușor de explicat. Gustul neobișnuit de slănină afumată, pește, pui, brânză umbrește chiar și gustul produselor la grătar. Nutriționiștii nu recomandă un astfel de produs celor care au probleme la nivelul tubului digestiv: stomacul, pancreasul, ficatul sunt sensibile la afumatul. Există o cale de ieșire, iar cei care își permit să aibă un afumător de casă pentru curte sau cabana de vară se bucură de gusturi excelente și conținut excelent, care nu dăunează sănătății. O afumătoare din oțel inoxidabil este o oportunitate excelentă de a găti acasă pui afumat, carne de porc sau macrou. Și o poți face singur.
Pentru cei care au propria curte
Cantitatea de rășini și substanțe chimice nocive din carnea afumată (benzpiren și fenoli) este conținută într-o cantitate suficient de amenințătoare în produsul finit tratat cu fum lichid. Un alt lucru este o afumătoare din oțel inoxidabil, pe care o puteți face singur pentru uz casnic. Beneficiile folosirii luievident:
- Calitatea cărnii și peștelui, precum și cantitatea, depind doar de dorința proprietarului.
- Tipul de fum cu care va fi procesat produsul dvs. depinde de tipul de lemn pe care îl utilizați (lemnele de arin, prun și măr sunt un fum deosebit de plăcut).
- Tu controlezi gradul de procesare, adică îl fumezi până la culoarea maro sau aurie - tu hotărăști.
- Beneficiile produsului finit sunt mult mai mari și, cel mai important, îl veți primi în cea mai proaspătă stare.
Forma afumătorului și dimensiunea acesteia, alegeți în funcție de cât de des și în ce volume îl veți folosi. Unul compact dreptunghiular este potrivit pentru o familie mică, iar un butoi mare sau dulap pentru fumat este pentru cei care fumează produsul de vânzare.
Avantaje pentru afumător din oțel inoxidabil
Afumătoarea de casă din oțel inoxidabil ajută și în ceea ce privește siguranța metalului în sine. Oțelul inoxidabil este unic prin faptul că compoziția sa, care conține crom, uneori molibden și nichel, oferă o durabilitate excepțională și o rezistență excelentă la uzură la lucrurile create din acesta. Un tip special de oțel inoxidabil AISI 304 rezistă la schimbări bruște de temperatură (aceasta înseamnă că este posibil să se utilizeze afumătoare din oțel inoxidabil cu etanșare cu apă, de exemplu, iarna). Oțelul inoxidabil alimentar este conceput pentru a funcționa cu acizi și săruri, medii agresive, astfel încât funcționarea acestuia va oferi rezultate de cea mai în altă calitate.
Rece sau cald?
Pentru fumătorii de acasă, un afumător din oțel inoxidabil care se potrivește cel mai bine cu un recipient sudat cu argon este o modalitate de familie de a-și păstra meniul interesant. Un produs care a fost afumat la rece se păstrează mai mult timp, dar și mai rigid, iar dacă este untură sau pește gras, astfel de afumare va face ca produsul să aibă un gust grozav, iar dacă este un piept de pasăre întreg sau carcasă de pasăre, afumarea la cald va face este frumos, suculent și moale.
Dispozitiv de afumare de acasă
Orice afumătoare trebuie să respecte o anumită schemă, așa că trebuie respectată o regulă de bază: nu ar trebui să existe oxigen în interior, altfel rumeguș, așchii de lemn, fumul din care creează o temperatură ambientală în interior de aproximativ 120 de grade, va începe să ardă. Pentru aceasta, se folosește o afumătoare cu sigiliu de apă. Apa nu permite aerului să pătrundă în afumătoare într-o asemenea cantitate, așa cum se întâmplă cu alte tipuri de afumătoare.
Schema principală a procesului de fumat:
- din vatra cu foc (afumatoare dreptunghiulara din inox poate fi folosita atat pe lemne, cat si pe arzator pe gaz), situata sub afumatoare caldura patrunde in corp, unde rumegusul, incalzit la foc, mocneste incet.
- trecând prin horn, fumul afumă produsul din carne așezat pe grătare sau suspendat și iese prin țeavă.
Cum să-ți faci propriul afumătoare pentru casă
Preferința este acordată în principal produselor afumate la cald, astfel încât afumătoarea de laoțelul inoxidabil este doar opțiunea în care confortul este egal cu calitatea rezultatului. De asemenea, puteți face un afumător cu propriile mâini. Mulți amatori amenajează mici afumătoare chiar într-o găleată de inox sau în corpul unui fost frigider, conducând (sudând) o țeavă pentru ieșirea fumului, dotând niveluri pentru un produs mic: pește, straturi de carne, suluguni. Dar merită remarcat faptul că o afumătoare din oțel inoxidabil cu sigiliu de apă are un potențial bun la costuri reduse. Aspectul său este foarte îngrijit și compact, iar calitatea produsului este excelentă.
Pentru a-ți crea propriul afumător, trebuie să ții cont de tehnologia fumatului. Constă în tratarea produselor din carne și pește cu fum fierbinte. Pentru ca carnea să fie afumată cu calitate superioară, este necesar să se organizeze o cale de trecere a fumului din compartimentul de ardere a lemnelor prin compartimentul pentru alimente, unde se află cârnații și brânzeturile, carcasele și părțile sale individuale și ieșirea. prin conductă spre exterior.
Principiul de funcționare a unui afumător din oțel inoxidabil cu etanșare cu apă
Funcția pe care o îndeplinește etanșarea cu apă este etanșarea completă a afumătoarei. De exemplu, un afumătoare din oțel inoxidabil cu cleme laterale sau un capac obișnuit permite aerului să treacă - acest lucru este evident. La rândul său, aceasta este cauza arderii rumegușului, ceea ce înseamnă că și produsul se va arde și se va usca. Accesul la oxigen face procesul de afumare mai rapid, dar acest lucru este optim numai pentru produsele mici - pește de mărime medie, brânză, cârnați de casă (se dovedește afumat crud). Dacă trebuie să gătiți o pasăre mare sau să fumațișuncă, un astfel de fumat nu este suficient. Prin urmare, o afumătoare cu sigiliu de apă va ajuta la asigurarea distribuției și intensității corecte a căldurii și, cel mai important, o gătire bună a produsului.
Afumătoarea din oțel inoxidabil DIY poate fi de orice formă și tip (rotund, pătrat, dreptunghiular), dar trebuie să corespundă principalelor puncte de design:
- Lemnele de foc sunt plasate în partea de jos a afumătoarei (este important să păstrați aproximativ aceeași dimensiune) sau rumeguș.
- Deasupra rumegușului care mocnește, ar trebui instalat un receptor de grăsime, care prinde picături de grăsime, suc care picură din carne.
- Pe grătar, care este scăzut pentru afumat la cald sau ridicat pentru rece, puneți carnea sau peștele.
- Închideți bine capacul, turnați apa de etanșare în sigiliul de apă și gătiți.
Cum să-ți faci propriul afumător din oțel inoxidabil
Nu este dificil să faci un astfel de afumător cu propriile mâini.
Tabla de oțel inoxidabil trebuie tăiată la dimensiunile dorite (un afumător mediu, în care să încapă în același timp doi pui sau două nivele de pulpe sau pește, se poate realiza în următoarele: lungime 700 mm, lățime 400 mm, înălțime 400 mm), apoi faceți sudarea cu argon fiabilă. În capac, este necesar să se prevadă găuri pentru ieșirea fumului și să sudeze grătarele interne dintr-o tijă inoxidabilă. Recipientul de grăsime, care este plasat deasupra recipientelor cu rumeguș, poate fi construit pe picioare - acest lucru este mai convenabil decât realizarea de rafturi pentru recipientul de grăsime, ulterior acestea vor îngreuna curățarea afumătorului. Ca să nu ducă zidulde la căldura din timpul funcționării, o afumătoare din oțel inoxidabil (tabla de inox de 3 mm aici va fi optimă) trebuie să fie de în altă calitate sudată din metal bun. Atunci afumătoarea va rezista mult timp, iar pe masa ta va fi mereu o bucată frumoasă și parfumată de slănină afumată, pui sau cârnați.
