Designul restaurantului vă oferă oportunitatea de a da viață unui nou local care va deveni un loc confortabil. Dacă proiectul îndeplinește toate standardele, va atrage un număr suficient de clienți, iar restaurantul se va plăti singur în primele câteva luni.
De unde să încep?
Crearea unui proiect este o sarcină complexă pe care doar profesioniștii care o fac de mulți ani o pot face. Nu vă încredeți în această afacere companii aleatorii sau persoane neverificate.
Merită să începeți cu faptul că trebuie să decideți în ce părți ale încăperii va fi bucătărie, ateliere, cămară, diverse sisteme de alimentare, dacă este necesar, unde să amplasați mașinile de spălat vase și, cel mai important, unde sunt se vor amplasa hol si dulap (daca este nevoie). De fapt, acestea sunt principalele decizii de care depinde soarta restaurantului.
Căperile de mai sus trebuie separate corespunzător una de ceal altă, astfel încât bucătarii să nu alerge în cămară prin camera clienților, iar felurile de mâncare să nu zdrănnească peste urechea familiei venite să ia cina. Cu toate acestea, între ei trebuie să existelink funcțional care va oferi un serviciu rapid pentru clienți.
Reguli de proiectare a restaurantului
Când se stabilește locația tuturor camerelor, merită să ne gândim cum să aranjați corect mesele de luat masa în hol. Pentru a îndeplini standardele estetice, trebuie să le plasați astfel încât nimic să nu împiedice clienții să se bucure de prânz sau cină. Aceasta înseamnă că mesele nu ar trebui să fie amplasate lângă toalete, ferestre zgomotoase, bucătării, unde cineva zdrăngănește constant vasele, ușile deschise, arătând „umplutura” restaurantului. În plus, mesele nu trebuie să fie aproape de intrare.
Cu alte cuvinte, trebuie să vă gândiți la numărul optim de mese care pot fi amplasate într-o cameră dată. Proiectul unui restaurant sau cafenea ar trebui să includă mai multe documente. Pe lângă planul de amplasare a echipamentelor tehnologice, ar trebui să existe și diagrame de conectare la rețelele de alimentare cu energie electrică, de alimentare cu apă și de canalizare și diagrame de conectare la ventilație.
Proiectarea cafenelelor și restaurantelor nu este doar munca constructorilor și a designerilor, ci, eventual, și a avocaților.
Ce să cauți atunci când proiectezi o bucătărie?
Proiectarea bucătăriei unui restaurant este partea din proiect care nu poate fi ignorată. Această cameră ar trebui să conțină doar inventarul și echipamentul de care au nevoie în mod direct bucătarii și alți angajați ai restaurantului. Nu ar trebui să fie nimic de prisos în bucătărie.
Pe lângă mai multe chiuvete și mult spațiu pentru gătit,bucataria trebuie sa aiba frigidere si echipamente similare pentru depozitarea alimentelor. Aceste dulapuri nu ar trebui să devină cămară principală, ci să servească doar pentru produse care vor fi utile în viitorul apropiat.
Materialul principal este oțelul inoxidabil, deoarece această acoperire durează mult timp și nu se corodează.
Standardele de design pentru cafenele și restaurante trebuie respectate cu strictețe nu numai pentru a asigura confortul și munca rapidă, ci și din motive de siguranță.
Cum să-ți faci bucătăria să funcționeze mai eficient?
Pentru a economisi spațiu în bucătărie, se folosesc de obicei rafturi suspendate, rafturi sau benzi magnetice, pe care puteți așeza cuțite și alte ustensile necesare pentru gătit.
Este mai bine să împărțiți bucătăria în zone, definind cu atenție granița dintre ele. Este de dorit să existe o zonă separată pentru curățarea și finisarea cărnii, tăierea salatelor și pregătirea cofetăriilor. În fiecare zonă există dispozitive corespunzătoare: cuțite pentru tăierea cărnii într-una, un mixer, făină și sucitoare în alta. Chenarul nu trebuie să fie estompat.
Fiecărei zone i se atribuie un angajat responsabil de aceasta și de inventar.
Cu o împărțire atât de eficientă a sarcinilor, fluxul de lucru se va desfășura în cel mai eficient mod atât pentru angajatul restaurantului, cât și pentru clienți. Este de dorit ca produsele să fie și separate. De exemplu, nu ar trebui să depozitați untul și alte produse similare care absorb rapid mirosurile lângă carne sau condimente aromate. De asemenea nupăstrați alimentele cu temperaturi de depozitare diferite în același frigider.
Dacă respectați aceste reguli, produsele vor rămâne proaspete, iar preparatele din ele vor ieși delicioase.
Designul restaurantului necesită respectarea strictă a acestor norme.
Documente pe care un restaurant trebuie să le respecte
La proiectarea cafenelelor și restaurantelor, aceste momente sunt cheie, iar designul și interiorul sălii de mese sunt luate în considerare și discutate după ce proiectul principal a fost aprobat.
Un restaurant trebuie să ofere confort nu numai clienților, ci și angajaților, așa că proiectarea și planificarea unui interior ascuns nu este mai puțin importantă.
Standardele pentru proiectarea restaurantelor sunt GOST, SNIP și SanPiN. Aceste documente includ un set de reguli privind cerințele pentru serviciile unităților de alimentație publică, siguranța la incendiu și proiectarea corectă a unei cafenele sau a unui restaurant. Respectarea codurilor de construcție, absența încălcărilor și reamenajărilor neplanificate sau ascunse, iluminatul, siguranța electrică, toate echipamentele tehnice necesare pentru depozitarea produselor perisabile, respectarea standardelor și cerințelor sanitare pentru depozitarea produselor perisabile, precum și proiectarea corectă a echipament restaurant.
Nu este evident atât de simplu. Proiectarea restaurantelor este o muncă grea, așa că cel mai adesea sunt invitați profesioniști pentru această afacere. Este aproape imposibil să faci un proiect pe cont propriu fără experiență în astfel de muncă.
Design terase
Dacă restaurantul implică amplasarea meselor de luat masa pe stradă, trebuie să luați în considerare acest punct. În primul rând, ar trebui să decideți dacă ar trebui să fie acolo tot timpul, cu excepția iernii reci. Dacă mesele sunt afară toată ziua și noaptea, atunci ar trebui să fie plasat un baldachin deasupra lor, care va salva de ploaie sau orice resturi. Dar dacă mesele ar trebui să fie curățate noaptea și să nu fie instalate deloc pe vreme ploioasă sau rece, atunci nu este necesar un baldachin.
Totuși, dacă există o terasă, aceasta poate fi folosită cât mai eficient. Acest lucru va conferi restaurantului un farmec aparte și va permite clienților să se bucure atât de o cină preparată delicios, cât și de o zi însorită care se încheie atât de bine.
Un detaliu important al întregului aspect al restaurantului este vesela aleasă. Trebuie să corespundă statutului instituției. Dacă clienții înstăriți sunt așteptați să vină des, atunci și felurile de mâncare ar trebui să răspundă așteptărilor: farfurii curate, netede, strălucitoare, o selecție largă de pahare pentru vin și alte băuturi…
Pașii următori
Când proiectul restaurantului este gata, ar trebui să vă gândiți la design. Culori corect selectate, un interior plăcut pentru ochi - acest lucru este la fel de important ca și designul camerelor tehnologice. Oamenii cărora le place restaurantul se vor întoarce din nou și din nou, căutând să experimenteze confort.
Personalul atent selectat este un alt pas spre a deveni mai popular în rândul clienților. Dacă chelnerii sunt politicoși, politicoși șisunt mereu undeva în apropiere pentru a asculta o nouă comandă sau pentru a ridica feluri de mâncare, discret, fără a distrage atenția clienților - restaurantul nu va ajunge cu noi vizitatori.
Proiectarea restaurantelor este o muncă grea care necesită investiții. Dar își plătesc rapid singuri în scurt timp (desigur, dacă totul este făcut corect).
