Muștarul negru sunt boabe minuscule, cu o aromă acidulată și amară, care sunt ingredientul principal în sosul de muștar. În plus, au numeroase proprietăți curative și sunt recomandate pentru multe boli. În primul rând, această plantă stimulează procesele digestive și promovează pierderea în greutate.
Origine
Muştarul negru (Sinapis nigra) este o varietate a unei plante din familia Varză (lat. Brassicaceae). Crește sălbatic în Africa de Nord, într-o parte semnificativă a Asiei (Asia de Vest, Armenia, Kazahstan, India, Nepal, Pakistan, China) și aproape în toată Europa. Crește în câmpuri, maluri ale râurilor, desișuri și șanțuri. Denumirea de muștar provine de la gustul amar al sinapinului prezent în plantă. Este o glicozidă izosulfură, care este ingredientul principal al uleiului de muștar. Planta este cultivată în cantități mari pentru a-și obține semințele. Semințele de muștar negru sunt folosite ca condiment și ca ingredient principal în sosul de muștar și sunt, de asemenea, folosite pentru a face un ulei sănătos.
Descriere
Planta are o tulpină lungă, dreaptă și rigidă. Este ușor ramificat, păros în partea de jos și neted în partea de sus. Atinge o înălțime de 1,3 metri. Frunzele inferioare cresc pe pețioli alungiți și au formă de liră, în vârful plantei sunt lanceolate. Frunzele sunt destul de mici, cu o margine neregulată.
Muștarul negru (în imagine) înflorește cu flori mici galbene, cu vene întunecate grupate. Câmpurile de muștar cultivate în masă seamănă cu rapița. Perioada de înflorire este iunie și iulie. Fructul plantei este un tetraedric, erect, presat pe tulpină, păstaie tuberculată care conține semințe negre sau maro închis. Semințele sunt rotunde, mai mici decât semințele de muștar alb, cu diametrul de 1-2 mm.
Planta este adesea cultivată ca gunoi de grajd verde, deoarece ajută la îmbogățirea pământului cu substanțe nutritive esențiale și previne posibilele boli în culturi. De asemenea, albinele iubesc muștarul negru, puteți obține mult mai multă miere din el decât de la alte plante.
Compoziție și proprietăți utile
Semințele de muștar sunt apreciate pentru nutrienții, mineralele, vitaminele și antioxidanții lor. Deoarece contin o cantitate mare de calorii (100 g de seminte ofera 508 kcal), se folosesc in cantitati mici. Boabele de muștar negru conțin o cantitate semnificativă de proteine valoroase (aproximativ 27-35%), grăsimi (până la 45%) și fibre (aproximativ 12%).
Semințele plantei sunt o sursă excelentă de vitamine B, cum ar fiacid folic, niacină, tiamină, riboflavină, piridoxină și acid pantotenic. Aceste vitamine ajută la sinteza enzimelor sistemului nervos și reglează metabolismul organismului. Cerealele conțin flavonoide, carotenoide și antioxidanți precum carotenul, zeaxantina și luteina, vitaminele A, C și K. Conțin elemente precum calciu, mangan, cupru, fier, seleniu și zinc.
Acizii de muștar omega-3, magneziul și seleniul reduc inflamația și ajută la tratarea astmului, a artritei reumatoide și a hipertensiunii. Consumul de semințe de muștar îmbunătățește apetitul. Toate tipurile de muștar sunt bogate în compuși cu sulf numiți glucosil. Defalcarea lor sub influența zdrobirii țesuturilor plantelor duce la separarea enzimei mirozinaze, care, la rândul său, este responsabilă pentru eliberarea uleiurilor esențiale volatile. Ele dau plantei o aromă înțepătoare.
Uleiurile volatile de muștar sunt folosite medicinal pentru proprietățile lor de încălzire și stimulare, deoarece au capacitatea de a pătrunde în terminațiile nervoase. Muștarul negru are proprietăți diuretice și este folosit ca antiemetic. Medicamentele pe bază de acesta sunt folosite pentru a trata artrita și reumatismul. Compresele sunt folosite pentru tratarea tendinitei și a bolilor pulmonare. Planta a fost folosită în tratarea durerilor de cap și a nevralgiilor. Muștarul negru susține și sistemul digestiv. Scade tensiunea arterială, are proprietăți antibacteriene.
Semințele plantei sunt o sursă de curcumină, un compus cu proprietăți antiinflamatorii care reduce riscul de apariție a tumorilor, în special de sân, groaseintestine și prostată. Făina de muștar servește ca antiseptic. Planta face parte din ceaiul cu efect laxativ.
Ulei de muștar
Uleiul de muștar negru se obține prin presare la rece. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. În industria alimentară, este folosit ca adaos la salate și este apreciat pentru gustul și aroma sa. Compoziția sa include acizi grași precum acidul oleic, linoleic și erucic. Raportul favorabil dintre acizii omega-3 și acizii omega-6 îl face recomandat persoanelor care suferă de boli cardiovasculare.
În industria cosmetică, acest produs este folosit pentru îngrijirea părului. Are proprietăți hidratante și hrănitoare, stimulează creșterea părului. Inclus în balsamuri, măști și creme. Retinolul conținut în ulei promovează exfolierea pielii moarte, în timp ce antioxidanții stimulează microcirculația. Uleiul de muștar a fost folosit în mod tradițional pentru a calma durerile musculare și articulare și pentru a normaliza tensiunea arterială. Datorită conținutului de acizi grași nesaturați și antioxidanți, reduce riscul bolilor cardiovasculare, are un efect stimulator asupra digestiei și circulației sanguine.
Muștar negru - utilizare în medicina tradițională
- Uleiul de muștar în etanol 2% trebuie frecat cu mișcări circulare pe punctele dureroase cu dureri reumatice.
- Comprima pentru bronșită, pneumonie șiastm. Pentru a pregăti o compresă, diluați 100 g de pudră de muștar în aceeași cantitate de apă caldă. Suspensia rezultată trebuie întinsă pe tifon și plasată pe piept, evitând zona inimii. Păstrați 15-20 de minute. După mai multe proceduri zilnice, pacientul se redresează.
- Freckle Lightener: Se amestecă 1 lingură de semințe zdrobite cu 1 linguriță de miere. Ștergeți pistruii de mai multe ori pe zi.
- O pungă de muștar. Se toarnă toată sămânța de muștar într-o pungă mică de bumbac alungită. Utilizați pentru disconfortul cauzat de crampele menstruale prin aplicarea pe abdomen timp de 20 de minute.
Utilizarea bucătăriei
Semințele de muștar sunt, de asemenea, folosite la gătit. Cel mai faimos produs care conține aceste semințe este sosul de muștar. Semințele sunt folosite și la prepararea preparatelor din carne. Muștarul alb și negru se adaugă la ciuperci, castraveți și varză în timpul conservării.
Cum se prepară sos de muștar?
Pregătirea sosului de muștar de casă este extrem de ușoară și necesită puțin timp. Este important de reținut că acest produs nu conține aditivi folosiți în producția de masă, cum ar fi conservanții sau zahărul. Sosul poate fi preparat in mai multe moduri (mai moale sau mai picant) in functie de preferinte, dar in orice caz vei avea nevoie de:
- muștar - 200 g (puteți amesteca diferite soiuri);
- oțet de vin sau cidru de mere;
- jumătate de pahar cu apă;
- jumătateun praf de sare;
- condimente, cum ar fi piper roșu și negru, usturoi sau turmeric.
Boabele pot fi măcinate sau lăsate întregi. Ar trebui să adăugați oțet și apă la ele și să le lăsați să stea o zi. În această perioadă de timp, amestecul va absorbi apă, așa că ar trebui să adăugați câteva linguri de apă și să o amestecați pentru a obține consistența potrivită și a combina cu condimentele alese. Muștarul gata preparat poate fi păstrat la frigider pentru cel puțin câteva săptămâni.
Unguent cu muștar. Rețetă
Unguentul cu muștar este pentru durerile musculare și articulare. Ingrediente:
- pudră de muștar (50 g);
- alcool (10 g);
- albuș crud (100 g);
- camfor (50 g).
Gătit:
- Toarnă camfor și alcool într-un borcan, adaugă pudră de muștar și amestecă.
- Adăugați proteine și amestecați din nou pentru a face un unguent.
Produsul trebuie păstrat la frigider. Trebuie încălzit înainte de a fi aplicat pe articulațiile și mușchii dureri. Unguentul trebuie ținut pe corp timp de 10-15 minute, apoi clătiți pielea cu apă caldă și uscați cu un prosop.
Contraindicații și efecte secundare
Muștarul negru nu trebuie lăsat pe piele prea mult timp. Dilată vasele de sânge, ceea ce duce la înroșirea pielii și arsuri. Utilizarea necorespunzătoare poate provoca leziuni ale pielii și, în cel mai rău caz, chiar și necroză tisulară.
Semințele de muștar negru trebuie ingerate în cantități limitate, deoarece pot provocasângerare a membranei mucoase a tractului gastrointestinal. În plus, semințele plantei pot scădea nivelul de glucoză din sânge, așa că persoanele cu diabet ar trebui să-și consulte furnizorul de asistență medicală înainte de a le consuma.
Mâncarea de muștar negru (cum ar fi cantități mari de sos de muștar pe baza acestui soi) poate contribui la deteriorarea glandei prostatei, a țesutului renal și a hematuriei.
