Congelarea prin șoc este procesul de răcire intensivă a diferitelor tipuri de produse pentru depozitarea lor pe termen lung. Camerele cu această metodă de congelare sunt utilizate pe scară largă în frigiderele de uz casnic. Ce sunt ei? Ce sunt frigiderele cu congelare șoc, citiți în acest articol.
Cum a început totul
Pentru o perioadă destul de lungă de timp, alimentele au fost păstrate în frigidere simple și în pivnițe din sat. Bărbatul visa la un paradis pentru băcănie. A fost posibil încă de la apariția aparatelor de răcire rapidă. Autorul său este Clarence Birdseye, un om de știință natural din America. Deschiderea a avut loc la începutul secolului trecut. Omul de știință a atras atenția asupra modului în care locuitorii din Labrador depozitează peștele. Pescarii insulei și-au întins capturile pe gheață. Peștele a înghețat în câteva minute. Acest lucru a fost facilitat de vântul arctic. Când omul de știință a încercat un fel de mâncare de pește congelat pe gheață, a fost plăcut surprins. S-a dovedit că peștele congelat rapid și-a păstrat gustul, aroma și proprietățile utile.proprietăți.
Din acel moment, oamenii de știință au început să lucreze activ la crearea de instalații pentru congelarea produselor. Ei au dovedit că metoda de congelare rapidă este cea mai eficientă modalitate de a conserva alimentele, păstrând în același timp vitaminele, uleiurile esențiale, proteinele perisabile și alte proprietăți benefice.
Tehnologie de refrigerare tradițională
Frigiderele cu temperatură joasă, familiare utilizatorului rus, congelează produsele la temperaturi de la 18 la 24 de grade sub zero. Acest lucru necesită cel puțin două ore și jumătate. Există trei intervale în funcție de temperatura din interiorul produsului.
Sarcina primei etape este de a răci produsul, a doua - de a transforma starea lichidă într-una solidă. Există o eliberare rapidă de căldură cu o ușoară scădere a temperaturii. Produsul începe să înghețe, adică 70% din lichid se cristalizează. În ultima etapă, îngheață. Temperatura scade proporțional cu munca depusă de frigider.
Înghețare șoc
În acest proces, rolul cheie îl joacă viteza de îngheț, adică scăderea temperaturii mediului la 30-30 de grade sub zero într-un ritm rapid. Acest lucru este asigurat de mișcarea accelerată a lichidului de răcire, al cărui rol este jucat de aer. Mișcarea acestuia are loc datorită ventilației evaporatorului. Produsul este astfel afectat de un curent foarte puternic de aer rece. Procesul de congelare se desfășoară în treietapa:
- În primul rând, produsul este răcit la trei grade de căldură sau la zero. Există o cristalizare a umidității, care se află pe suprafața produsului. În plus, viteza de răcire este de așa natură încât multe bacterii dăunătoare nu au timp să se dezvolte.
- Congelarea este procesul de trecere a unui produs de la o fază lichidă la una solidă. Apare atunci când temperatura scade la cinci grade. Viteza este de asemenea importantă, deoarece în timpul transformării rapide a lichidului din interiorul celulelor în gheață, se obțin cristale mici care nu permit colapsarea structurii țesutului.
- Înghețarea are loc atunci când temperatura scade rapid până la marcajul termometrului de 18 grade sub zero. Structura produsului este fixă și se păstrează o perioadă lungă de timp.
Dacă continuați să reduceți temperatura, va exista un consum inutil de energie și o deformare a produsului congelat. Prin urmare, nu este nevoie să continuați să scădeți temperatura.
Ce alimente pot fi congelate?
Echipamentele frigorifice cu camere de congelare cu șoc pregătesc produsele pentru depozitarea pe termen lung. În același timp, calitatea lor nu se pierde. Congelarea depinde de pește, carne tocată, carne, fructe, legume, ciuperci și multe altele.
Echipamentul vă permite să răciți produse finite: primul și al doilea fel de mâncare, garnituri, vinegrete și salate, pâine, deserturi, produse de patiserie. După câteva ore de înghețare, poate fi transferat cu succes înun simplu congelator și, dacă este necesar, transportați-l în orice loc.
La ce sunt bune congelatoarele rapide?
Această tehnică de congelare are avantajele ei. Folosind metoda de forțare a trei moduri - răcire, congelare și congelare, frigiderele cu congelare șoc păstrează structura țesuturilor din produs, reduc activitatea mediului în care se pot dezvolta bacteriile, dintre care diferite tipuri trăiesc în zone de temperatură inegale..
Când se utilizează congelarea lentă, produsul nu pierde prezența tuturor tipurilor de bacterii în el, iar congelarea șoc pur și simplu nu oferă o oportunitate pentru dezvoltarea lor și mulți paraziți mor. Cel mai important avantaj este păstrarea calității produsului congelat. După decongelare și pregătire a unui fel de mâncare, toate proprietățile utile se păstrează, gustul și aspectul estetic rămân neschimbate.
Unități frigorifice Sagi
Acest echipament de fabricație italiană, a cărui dezvoltare a început în anii 80 ai secolului trecut, a primit recunoaștere la nivel mondial. A devenit indispensabil în industria alimentară, unitățile de catering. Răcitorul de lichid Sagi are performanțe ridicate și consum redus de energie.
Toate procesele de producție sunt controlate de un sistem informatic. Acesta definește proprietățile „inteligente” ale produsului. Tehnologia nu permite înghețarea suprafeței, temperatura este distribuită uniform în toate punctele produsului. Sistemul de congelare cu șoc este potrivit pentru semifabricate și diverse feluri de mâncare. Pentru a-l configura, existăpanou de control convenabil.
Congelatoarele Sagi vin în diferite modele. Unele au 5 nivele de containere pentru incarcarea produselor, altele - 10. In camere cu 5 nivele, corpul si interiorul sunt din otel inoxidabil. Picioarele pot fi reglate pe înălțime. Congelatorul este ușor de curățat deoarece are colțuri rotunjite și un orificiu prin care se scurge condensul.
Se deschide panoul de protecție a ventilatorului. Usa are un dispozitiv de oprire automata a sistemului la deschidere, ceea ce previne risipa de energie. În plus, camera are pereți groși, de până la 70 mm. Sunt protejate cu spumă poliuretanică. Acest lucru economisește energie electrică. Un frigider cu congelator rapid de uz casnic sau industrial funcționează stabil la o temperatură ambientală de până la 32 de grade.
Frigider Electrolux
Camera este concepută pentru a răci și a îngheța rapid alimentele. Frigiderul cu congelator rapid Electrolux de fabricație italiană are diverse modele, dintre care unul este RBF201. Camera găzduiește 12 recipiente gastronomice. Apa este îndepărtată prin scurgere sau scursă într-un recipient. La acest model de frigider, evaporatorul congelatorului are protectie anticoroziva. Toate colțurile sunt rotunjite pentru o curățare ușoară.
Specificațiile echipamentelor frigorifice Electrolux
Camera este capabilă să răcească 64 de kilograme de alimente de la 90 la 3 grade peste zero. Este nevoie dedoar 90 de minute. În această cameră, puteți congela 56 de kilograme de alimente până la 18 grade de frig în 240 de minute. Există moduri de răcire, sunt trei. Cu ajutorul răcirii ușoare, temperatura aerului scade la minus două grade, puternică - până la 12 sub zero și îngheț șoc - 35 la rece.
În plus, camera este echipată cu o funcție pentru modul de stocare. Includerea sa se realizează automat imediat după încheierea înghețului produsului la 18 grade sub zero. Congelatoarele sunt echipate cu o sondă de temperatură care determină automat modul adecvat. Folosind această setare, puteți seta singur temperatura pentru răcire și cronometrarea. Funcționarea echipamentului este posibilă într-un mediu cu o temperatură a aerului de 32 de grade Celsius.
Răcirea și depozitarea produselor se realizează cu ajutorul unei ventilații eficiente. Pereții sunt protejați cu izolație din spumă poliuretanică. Frigiderul de congelare șoc este echipat cu sistem de răcire cu aer. Caracteristicile dispozitivului vă permit să îl plasați deasupra camerei în sine. Oțelul inoxidabil este folosit pentru finisarea corpului și a interiorului dulapului. Etanșeitatea la închiderea ușii se realizează prin introducerea unui magnet.
Frigiderul are o înălțime de 2,3 m, o lățime de 80 și o adâncime de 83 cm și jumătate. Greutatea frigiderului este de 235 de kilograme. Grosimea peretelui ajunge la 60 mm.
Folosiți
Astăzi, frigiderul cu congelare șoc este foarte popular. Pentru casă, acest tip de electrocasnice estede neînlocuit. Dar, după ce ați decis să cumpărați, trebuie să știți că, pe lângă frigider, veți avea nevoie și de un cuptor combinat. Încălzește alimentele congelate. În plus, aspectul lor inițial nu se schimbă. În locul acestei unități, puteți folosi un cuptor cu microunde. Pentru păstrarea alimentelor congelate rapid, trebuie respectate următoarele condiții:
- Nu este permisă recongelarea aceluiași produs.
- Congelatorul ar trebui să fie dezghețat în fiecare lună.
Congelatorul rapid este un aparat de uz casnic pentru utilizare permanentă. Scopul său este de a răci alimentele într-un timp scurt, menținând în același timp igiena, economia și calitatea.
Congelatoarele de tip blat sunt utilizate pe scară largă în producția industrială. Necesitatea lor este cauzată de conservarea semifabricatelor, care sunt produse în volume mari. Aceste unități sunt folosite în bucătăria sanatoriilor, hotelurilor, restaurantelor mari și a lanțurilor. Unitățile de catering nu fac excepție, unde debitul nu este foarte mare. Pentru orice întreprindere, este important ca echipamentul de congelare nu numai să funcționeze, ci să facă și profit. Acest lucru se realizează prin rentabilitatea utilizării aparatelor de răcire rapidă.
