În vremurile străvechi, vița și-a oferit bogățiile grădinarilor care o cultivau cu dragoste și venerație. Strugurii sunt o plantă care este receptivă la îngrijirea și atenția omului. De-a lungul timpului, datorită eforturilor viticultorilor, această cultură iubitoare de căldură s-a răspândit în întreaga lume. Cu toate acestea, în ciuda popularității sale, strugurii sunt încă un produs scump, nedisponibil în cantitățile dorite de majoritatea populației.
Cultivarea strugurilor nu este o sarcină ușoară, dar munca investită merită rezultatul. Nicio altă plantă de fructe nu are o aplicație atât de largă. Strugurii sunt folosiți proaspeți, conservați, murați, din ei se fac suc și vin și se fac stafide.
Scorțișoară - ce este?
Mulți oameni dau peste acest nume în rețetele de copt, dar nu știu ce fel de „fiară” este. Scorțișoara se numește stafide mici și negre fără sâmburi. Scopul său principal este condimentul sau ingredientul încoacerea. Scorțișoara, ca toate fructele uscate, are multe proprietăți utile, iar conținutul de calorii este de 224 kcal la 100 de grame.
Foarte des Irgu este confundat cu coacăzele, deși nu au nimic în comun. Stafidele de scorțișoară sunt obținute dintr-un soi special de struguri fără semințe. Deși există încă semințe în el, acestea sunt foarte moi și practic nu se simt, ceea ce este faimoasa coacăzului. Am aflat despre ce este vorba, acum vom afla cum se obțin aceste stafide.
Cum se prepară stafide din struguri?
Stafidele sunt făcute din struguri fără semințe și foarte dulci. Nivelul conținutului de zahăr din acesta este crescut de către cultivatorii înșiși. Udarea plantelor este oprită cu 20 de zile înainte de recoltare. În același timp, unele dintre frunze sunt îndepărtate și tulpinile sunt bătute. După 20 de zile, cu condiția ca vremea să fie uscată și roua dimineții să se fi uscat, începe recoltarea. Apoi ciorchinii se atârnă, se usucă și se obțin stafide.
Să vorbim despre strugurii ruși Korinka
În țara noastră, cuvântul „scorțișoară” se referă la stafidele mici negre și la soiul de struguri Korinka Russian, precum și la Korinka Black. În plus, așa cum am menționat mai sus, este adesea numit irga, o concepție greșită care s-a răspândit la o treime din populația fostei URSS.
Strugurii Korinka Russkaya au fost crescuți prin încrucișarea soiurilor Zarya și Kishmish Black. Rezultatul a fost o plantă viguroasă, care aduce recolte bune. Soiul aparține celor timpurii, deoarece prima recoltă se recoltează la sfârșitul lunii iulie. Butașii acestui struguri prind bine rădăcini.
Caracteristici ale soiului Corinka Russian
Acesta este un soi rezistent. Korinka Russian are muguri de fructe care nu îngheață nici măcar la -28 ºС. În unele regiuni, strugurii sunt lăsați la iarnă sub zăpadă.
Frunzele strugurilor sunt mari, disecate, există omisiuni de-a lungul nervurilor. Ciorchinii cresc în dimensiuni mici, nu depășesc 200 de grame în greutate și au o formă conică. Boabele au dimensiuni mici - cântăresc 1-2 grame, au culoarea aurie. Copiii sunt foarte pasionați de acest soi de struguri pentru absența semințelor și pentru un gust foarte dulce. Giberelina este folosită pentru a crește dimensiunea fructelor de pădure și a ciorchinilor.
Pentru a proteja cultura de dăunători, tufa este acoperită cu o plasă fină înainte de recoltare. Ciorchinii deja copți pot atârna de tufiș până în toamnă, fără a-și pierde proprietățile gustative.
Cum pot folosi acești struguri?
Există o concepție greșită despre soiul rusesc Korinka - că acestea sunt fructe de pădure din care se fac numai stafide. Cu toate acestea, există mult mai multe opțiuni. Se consumă adesea proaspăt, deoarece conține multe substanțe utile, din acest strugure se prepară adesea compoturi delicioase și se face vin, deși o astfel de băutură se dovedește a fi foarte dulce. În plus, stafidele rezultate sunt folosite în mod activ la coacere și adăugate la musli.
Cum se usucă strugurii?
Există multe moduri de a usca strugurii, dar nu toți pot fi folosiți acasă. Pentru a transforma fructele de pădure suculente în stafide, cel mai bine este să utilizați uscare la soare. Ciorchinii sunt sortați și așezați pe lemn sau plastictăvi acoperite cu hârtie și lăsate într-o zonă ventilată la soare. Practic, o verandă sau un balcon este folosit în aceste scopuri. În timpul uscării, trebuie să întoarceți periodic ciorchinii pentru o uscare mai bună. Deci preveniți fermentația și degradarea. Trebuie să întoarceți ciorchinii cel puțin o dată la trei zile. Cu vreme buna si tehnica potrivita, intr-o luna vei avea stafide gata de consumat. Trebuie să-l depozitați într-un loc întunecat și răcoros, învelit în hârtie.
O altă modalitate implică utilizarea uscării. Cu ajutorul acestuia, puteți accelera semnificativ procesul. Acest lucru este important dacă decideți să pregătiți o mulțime de stafide, iar vremea nu vă permite. Această metodă presupune o alimentare și o distribuție uniformă a aerului cald în uscător. Viteza procedurii depinde de puterea echipamentului și de caracteristicile sale tehnice. În medie, în prima etapă de uscare, este suficientă o temperatură de 60-70 de grade, iar la ultima - 40-50 de grade. Astfel, un lot de stafide va fi gata în 1-2 zile.
Există o concepție greșită despre soiul rusesc de struguri Korinka - că este o plantă capricioasă care este greu de cultivat. Aplicând cunoștințele dobândite în practică, veți vedea absurditatea acestei afirmații.
